（来源：湖州日报）
转自：湖州日报
记者 施妍
曾几何时，社区食堂是老年人的专属“厨房”，清淡、软烂、实惠是它的标签。从今年起，一批以“全龄共享”为特色的社区食堂在湖城陆续出现。它们试图用小锅慢炒、现点现炒、网络预约带来的烟火气来吸引年轻人。
南太湖号近期推出的关于《你喜欢“逆袭”版本的湖城社区食堂吗？》的调查显示，超过56%的受访者对“逆袭”的社区食堂表现出浓厚兴趣。
那么，转型中的社区食堂，能否抓住年轻人的胃和心？带着问题，记者进行了走访。
从“大锅炖”到“小锅炒”
食堂的路子变了
5月14日中午，记者走进湖城凤凰一社区的鹿鸣餐厅，辣椒与酱料激出的鲜香扑面而来，令人食欲大动。
餐厅的明档厨房里，几口小锅依次排开，厨师正颠勺翻炒。销售区里，辣子鸡丁、香辣牛蛙、生炒牛肉丝、年糕炒蟹等菜品热气腾腾，分量不大，卖相精致，价格从6元到16元不等。
“我们是小锅现炒，每锅不超过10份。”餐厅负责人李荣兵介绍，食堂是今年3月开业的。与传统社区食堂不同，这里定位明确：不仅要满足老年人，也要做年轻人喜欢的社区食堂。
“我们调查发现，年轻人不是不愿意吃食堂，而是不愿意吃‘将就’的食堂。”李荣兵说，鹿鸣餐厅的做法很简单——一天30多道菜，每天不重样，让年轻人有得选、愿意来。
成效很快显现。开业1个多月来，年轻人已经占到客流量的四成左右，不仅有周边的上班族，还有一些专门赶来的“吃货”。
在南太湖新区，仁皇山社区邻里食堂转型更早。
作为湖城率先引入“全龄共享”概念的社区食堂之一，这里不仅服务老人，也向双职工家庭、年轻人敞开大门。“午餐老年人居多，但晚上和周末年轻人是主力军。”负责人姚建英说，为了适应他们的口味，菜品不断调整，增加了糖醋里脊、炸鸡等孩子们喜欢的菜品，4月起还推出每日小炒——38元的毛血旺、35元的酸汤肥牛和32元青椒口蘑牛肉，通过微信就能预定，很对年轻人的胃口。
从“尝个鲜”到“习惯来”
年轻人的选择变了
社区食堂的经营路子变了，年轻人的脚步也跟着变了。
在仁皇山社区邻里食堂，居民周斌点了一盆35元的酸菜鱼，再加2个蔬菜，一家三口花费不到50元。“不只实惠，关键是品质好。”周斌说，以前点外卖酸菜鱼，很多都用鱼片预制包，但这里不一样，鱼是现杀现片的，一吃就知道不一样。
对年轻人来说，吃得放心只是第一步，对胃口才是关键。“印象中的食堂，味道寡淡、餐品单一，没想到家门口的食堂，味道不输餐馆。”多次“打卡”社区食堂的长岛府小区的居民郑欣怡说，在她的介绍之下，闺蜜们也纷纷“入坑”。
从“大锅炖”到“小锅炒”，社区食堂的烟火气正在被重新定义。这份改变，年轻人尝出来了，老年人也吃出来了。“别觉得老年人只爱吃炖得烂糊的菜，寡淡的东西天天吃，谁也受不了。”在鹿鸣餐厅，退休厨师金师傅夹起一筷生炒牛肉丝，语气里透着专业，“火候到位，肉嫩不柴，这才是现炒的味道。一家食堂如果能同时抓住年轻人对‘锅气’的追求和老年人对‘滋味’的要求，自然能把人都留下来。”
碧浪湖社区如意食堂负责人陆蓉也发现，来食堂的年轻人，不是“尝个鲜”就走，而成了隔三差五就能见到的熟面孔。“社区食堂转型，说到底就是把菜做好。这样不管老年人还是年轻人，都会反复来、习惯了来。”陆蓉说，对转型中的社区食堂来说，这或许就是最实在的肯定。
从“火热开张”到“长久经营”
考验才刚刚开始
年轻人来了，但能不能留得住，考验还在后头。
采访中记者注意到，年轻人对社区食堂最大的顾虑，集中在“后期菜品品质下滑、变回大锅菜”“菜式更新太慢，吃久腻味”“菜品涨价、失去性价比”等方面。这些问题，恰恰是传统社区食堂曾经走过的弯路。
成本与定价的矛盾，是摆在经营者面前的一道现实难题。吴兴区南太湖居家养老服务中心负责人费岚坦言，一边是房租减免等政策支持下定出的“微利”价，不敢轻易上涨；另一边是年轻人对品质、环境和更新频率越来越高的要求，这就意味着成本会往上走。两头一挤，不少社区食堂就面临“走样”的风险。
配送问题也让不少年轻人感到不便。市民陆婷说，尽管社区食堂价格实惠、口味也不错，但不能配送始终是“硬伤”。对此，包括鹿鸣餐厅在内的多家社区食堂经营者向记者透露，目前正在与外卖平台对接，希望尽快满足年轻人“在线点菜、配送到家”的期待。
对于社区食堂的转型之路，湖州市餐饮商会秘书长施胜胜有自己的观察。她认为，社区食堂要想真正留住年轻人，不能只靠“一时新鲜”，关键要建立可持续的运营模式。“现在很多食堂靠的是政策补贴和开业初期的热度撑着，但热度退去后，拼的还是原材料的新鲜度、菜品的丰富度、价格的实惠度以及服务运营的效率。”毕竟年轻人不仅看重时间效率，也注重服务品质，更需要菜品口味的长期稳定与特色。
年轻人其实也用选择给出了方向。南太湖号调查显示，年轻人认为社区食堂“最需要优化”的方面依次是：定期更新菜品、贴合年轻人口味；坚持小锅现炒、保证菜品锅气与口味；开通线上预约、点菜、外卖配送。这些，或许就是社区食堂长久经营所应该发力的地方。
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