“吃的是油馍吗？是妈妈的味道！”
“俺妈妈做到葱花油馍是一流的，她做出来的油馍外焦里软，起多层，有嚼劲，满口香！”
在面食大省河南，葱花油馍不仅仅是很多河南家庭主妇的拿手好戏，更是众多游子念念不忘的家乡味、是充满爱意的妈妈的味道！
近日，就是这道再家常不过的普通面食——鄢陵葱花油馍制作技艺正式入选许昌市第七批市级非遗名录。
这则消息在许昌引发热议——不是因为它有多么“高大上”，恰恰相反，是它太过“家常”。一张鏊子、一把葱花、一团面，从农家灶台走上了非遗名录，看似寻常，却折射出许昌非遗保护工作一条耐人寻味的新思路：让非遗从乡土中走来，带着烟火气活下去，并且火起来。
或许有的人对非遗的理解，是“雅乐华章”、是“绝技绝活”，而那些藏在乡村小巷、妈妈手中的日常技艺，常常因为习以为常而容易被忽视。这一次，许昌将葱花油馍纳入市级非遗，就传递出了一个明确信号：非遗保护的对象，不仅是阳春白雪，还有下里巴人的生活智慧。
鄢陵葱花油馍技艺百年五代传承，扎根陶城镇，依托当地优质小麦，形成了“外酥里软、咸香多层”的独特风味。它的每一步：和面的“双水法”、醒面的20分钟拿捏、卷压盘擀的手法、铁鏊文火的耐心等等，都承载着许昌人对食材、节气、火候的深层理解。
这正是许昌非遗保护工作“眼光向下”的典型体现：不唯名、不唯大，只唯真、只唯实。这种务实的态度，让更多深藏民间的文化基因得以被看见、被记录、被传承。
鄢陵葱花油馍的传承人在坚守传统的基础上，主动拥抱新媒体推广，参加非遗展示，并通过技能带动就业，形成了“非遗+产业+文旅”的模式。这不是简单的商业包装，而是让手艺人有尊严地挣钱、让年轻人愿意学、让消费者乐意吃。当一张葱花油馍不仅能唤起乡愁，还能成为游客打卡的“文化新名片”，传承便不再是空洞的口号。
许昌非遗保护工作近年来大力推动“非遗进景区”“非遗进社区”“非遗进校园”，鼓励传承人开发体验课程、伴手礼、短视频内容，正是看到了这一点：非遗的根在生活，只有回到生活，才能枝繁叶茂。 葱花油馍的成功入选，恰恰是这一理念结出的果实。
许昌并非简单地“为保护而保护”，而是有意识地将非遗项目与地方形象塑造、文旅发展结合起来。葱花油馍虽小，却能成为鄢陵乃至许昌的味觉符号。葱香、面香、油香融为一体，入口酥脆绵软——这种独一无二的风味，一旦形成品牌认知，便能撬动更大的产业链：从面粉加工、葱花种植，到餐饮培训、旅游伴手礼，甚至电商直播。
从农家灶台走向非遗名录，再走向更广阔的市场与生活，鄢陵葱花油馍的历程，正是许昌非遗保护工作从“抢救性保护”迈向“活态传承”“产业化发展”的缩影。它告诉我们：最好的保护是把老手艺重新回到烟火人间，让一代代人愿意闻这缕香、揉这团面、讲这段故事。
那些许昌非遗里的美食 烟火里的千年传承
资料图片
丈地特色羊肉汤流布于许昌建安区丈地村一带，是河南著名羊肉汤之一。其特点是“厚”，汤底醇厚，口感扎实，醇厚隽永；“鲜”，羊肉因爆炒而鲜嫩，羊汤因熬煮而鲜美；“香”，因长时间熬煮而呈现的骨汤醇香，因爆炒而呈现的微糊香，因秘料加入而呈现的调料复合香。
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