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大葱熟吃比生吃好

广东海洋大学食品科技学院、云南农业大学食品科学与技术学院的研究表明，大葱汁在60℃~100℃范围内能较好地清除亚硝酸盐。随着温度的升高，大葱的清除率逐渐增大，100℃时，其对亚硝酸盐的清除效果最好，清除范围在82%~87%；室温条件下清除率较低，大约为30%；另外，葱白和葱叶的效果没有区别。将整棵大葱切碎或打汁后，与食材共炒或共煮，清除亚硝酸盐的效果最佳。

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洋葱烹调忌高温

汉江大学化学与环境工程学院的实验显示，洋葱汁在室温下10分钟就能对亚硝酸盐的清除率达到55%以上。不同温度的对比试验显示，洋葱汁在60℃的清除率最高，达到92%；温度升高，清除率稍有降低。

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红白萝卜都有效

辽宁锦州经济技术开发区疾病预防控制中心对红萝卜和白萝卜进行了研究，发现两者功效差异不大，在常温下清除率低于25%；但加热80℃以上有明显效果，清除率达87%~98%；100℃下效果最好。因此，最好在做菜或煮汤时适当加入些萝卜。