【食材准备】鸡腿2个（约500克）、干香菇10朵、青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜5瓣、葱段3段、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、老抽1小勺、盐适量、白糖1小勺、淀粉1汤匙、食用油2汤匙、清水适量、香油1小勺。
【具体做法】1. 处理食材：鸡腿洗净，去掉骨头，切成3厘米左右的小块，放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1小勺淀粉、少许食用油，搅拌均匀，腌制15分钟，让鸡肉更加鲜嫩入味，不易柴。干香菇用温水浸泡30分钟，泡发至变软，泡香菇的水不要倒掉，过滤掉杂质，备用；泡好的香菇洗净，去掉蒂，切成小块备用。
2. 准备配菜：青椒、红椒洗净，去掉籽和蒂，切成小块，用来配色和增加口感；生姜切片，大蒜拍扁，葱段切段备用。
3. 滑炒鸡肉：锅中倒入1汤匙食用油，开大火加热，油热后，放入腌制好的鸡肉块，快速翻炒，炒至鸡肉表面变色，呈现出微黄的状态，大约翻炒2-3分钟，然后捞出鸡肉块，备用（滑炒的时间不要太长，避免鸡肉变老，保持鲜嫩的口感）。
4. 炒香配料：锅中再倒入1汤匙食用油，开小火，放入生姜片、大蒜、葱段，翻炒出香味，然后放入切好的香菇块，继续翻炒，炒至香菇表面微微收缩，析出香味，大约翻炒3分钟，让香菇的香味充分释放出来。
5. 调味炖煮：放入滑炒好的鸡肉块，翻炒均匀，加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺老抽、1小勺白糖，搅拌均匀，让鸡肉和香菇都均匀裹上酱汁，上色均匀。然后倒入过滤好的香菇水，清水的量要没过食材的一半，开大火煮沸后，转小火慢炖10分钟，让鸡肉和香菇充分吸收酱汁的味道，变得更加入味。
6. 收汁出锅：10分钟后，放入切好的青椒、红椒块，翻炒均匀，继续炖2-3分钟，直到青椒、红椒变软，然后开大火收汁，边收汁边搅拌，避免粘锅，直到酱汁变得浓稠，能挂在食材表面，然后加入适量盐调味，搅拌均匀，关火，滴入1小勺香油，翻拌均匀，即可出锅装盘，撒上少许葱段点缀。这道菜鸡肉鲜嫩滑嫩，香菇鲜香浓郁，酱汁浓郁，配米饭吃非常下饭，是一道简单又美味的家常硬菜。
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