5月18日，瑞幸咖啡全国门店上架了两款含酒精特调，酒精度超过0.5%vol，按国标正式归入饮料酒，仅限线下自提。产品基础定价13.9元，含酒精版加价2元。

这杯酒背后，是一个正在被重写的饮品市场：蜜雪冰城花近3亿元收购鲜啤品牌，茶颜悦色在长沙开出多家小酒馆，茶百道让“醉步上道”重出江湖。与此同时，酒企也发力反向涉透。卖茶饮的和卖酒的频频跨界，表明两个行业都在急切地寻找增量出口。茶酒双向奔赴，是文化自觉，也是味觉上的归乡。

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△图源视觉中国

卖茶饮的和卖酒的，正在同一片“微醺”战场上短兵相接。

咖啡和茶饮，集体端起了酒杯

瑞幸盯上酒杯，不是一时兴起。2026年一季度，瑞幸收入119.95亿元，同比增长35.3%，但净利润下滑至5.06亿元，自营门店同店销售增长率从一年前的9.2%降至-0.1%。门店越开越多——过去12个月国内咖啡门店从17.3万家增至22.6万家，每家店分到的生意反而更薄了。盘古智库高级研究员江瀚这样拆解瑞幸卖酒的逻辑：用产品创新填补场景空白，把咖啡消费高峰过去后傍晚五点那段“冷板凳”重新坐热，提升坪效与盈利能力。

盯上这个赛道的远不止瑞幸。2025年新茶饮行业净减少近3万家门店，行业增速较三年前降了近30个百分点。茶百道将2020年与泸州老窖联名的“醉步上道”重新端出，回归首日卖出近12万杯。蜜雪冰城出手更猛——2025年9月以约2.97亿元收购鲜啤品牌“鲜啤福鹿家”53%的股权，将产品线从茶饮、冰淇淋、咖啡一路延伸到现打鲜啤。

在长沙，茶颜悦色走得更早。其子品牌“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”于2024年4月在五一商圈首批5店齐开，围绕五一广场密集布点，人均不到20元。茶饮和咖啡全天在售，调酒从下午四点半开始。从最初的小神闲茶馆到鸳央咖啡再到小酒馆，茶颜悦色用“茶”串联起了一条不断外扩的产品线。

酒企反向操作：你卖我的酒，我泡你的茶

茶饮品牌碰杯的同时，酒企也在大举反向渗透。泸州老窖除了与茶百道联名，还与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所合作推出了“茗酿”品牌，将高山生态茶与优质基酒融合。

啤酒领域的跨界更激烈。2024年8月，河南老牌啤酒厂金星啤酒推出“信阳毛尖中式精酿啤酒”，仅3个月就在抖音卖出超24万单，由此衍生出茉莉花茶、龙井绿茶、蜜桃乌龙等茶啤系列。招股书显示，2023年至2025年前三季度，金星啤酒营收从3.56亿元飙升至11.09亿元，净利润从1220万元增至3.05亿元，中式精酿贡献了近八成收入。

这场双向奔赴，表面看是双方的存量市场都在吃紧。新茶饮增速放缓、门店净减，白酒行业销量同比下降7.5%、经销商库存激增58.1%，全行业库存需要两年半才能消化。两个行业都在急切地寻找增量出口。

更底层的驱动力来自政策。2026年2月，工信部等五部门印发《茶产业提质升级指导意见（2026—2030年）》，提出到2030年茶全产业链规模达1.5万亿元；几乎同时，工信部等三部门印发《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》，提出到2028年培育3个以上千亿级传统优势酒产区。两份文件在同一天出台，“丰富跨界融合产品供给”被明确写入政策方向，这是产业升级被首次放在同一战略框架下。

“那片曾沿着丝绸之路远行的叶子在酒杯中舒展，给酒香添了一脉清冽，也让传统有了微醺的温度。”这股自上而下的推力，恰好撞上了自下而上的消费变迁。中国工程院院士刘仲华指出：“茶与酒的融合不仅是产品形态的创新，更是产业模式的深刻变革。”它将茶的健康价值、文化内涵与酒的风味特色结合，为消费者提供多元化选择，也是传承创新文化并推动中华文化走向世界的重要探索。

浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室主任张士康则提出：“跨界是茶业新质生产力”。对茶、酒这两大传统特色产业来说，以茶入酒是文化融合的认知重塑、产业共赢的双向奔赴。

人们愿意为一杯茶酒融合的产品买单，除了口味新奇，更因为它承载着一种“既懂传统、又很松弛”的身份表达。茶酒出圈，是文化自觉，也是味觉上的归乡。

跨界要成“长跑”而非“快闪”

跨界容易，站稳却难。

据第一财经报道，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬提醒，“日咖夜酒”需要门店在物料、人员、运营上做出系统性调整，必须单店测试，无法盲目大规模复制。打开社交平台，已有第一批尝试者在分享闭店心得——有人投入50多万元，苦撑一年仍未盈利；更多门店悄悄撤下酒单，回到了纯咖啡的老本行。微醺不是万能解药，它更像一道高门槛的附加题，答好了能拉开差距，答不好反而拖累主业。

把账算清楚之后，更值得追问的是，那杯含酒精的饮品到底卖给谁、卖的是什么。艺恩《2025年轻人饮酒洞察报告》提供了一组耐人寻味的数据：Z世代法定饮酒人群参与率已从2023年的66%攀升至2025年的73%，但超六成的人更偏爱低度、利口的酒饮。他们端起的不是高度数的刺激，而是“恰到好处的微醺”带来的情绪释放。中国酒类流通协会会长秦书尧点得更透：“情绪价值才是酒类产品最大的杠杆。”一杯含酒精饮品能不能卖好，不在酒的品类或度数，在于它能不能成为忙碌一天后那口轻盈的喘息。

认清了这一点，也就看清了这场混战的终局。据每日经济新闻报道，凌雁管理咨询首席分析师林岳提醒，跨界要成“长跑”而非“快闪”，回归产品本质、形成高频复购才是长久支撑。当跨界从奇招变成标配，差异化红利迅速消退。金星啤酒靠着毛尖茶啤拿下近八成收入，却也因此陷入单腿走路的脆弱格局，一款爆品能打开局面，未必能守住局面。

让消费者不是因为好奇走进门，而是因为习惯留下来，这才是所有入局者绕不过去的终极考题。

潇湘晨报·晨视频记者胡秋娴 综合报道

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