贵阳网·贵阳新闻讯 近日，贵州省民政厅、省卫生健康委、省市场监管局联合印发《关于建立健全养老机构食堂“明厨亮灶”工作制度的通知》），筑牢养老机构食品安全防线，让每一位住养老人吃饭更放心。
《通知》明确，全省养老机构应全面推行“明厨亮灶”制度，推动食堂布局、食材管控、加工操作、清洗消毒、食品留样、人员管理等符合国家要求。到2026年11月底，全省现有标准化养老机构实现“明厨亮灶”；到2028年底，全省所有养老机构实现“明厨亮灶”全覆盖。
新规对养老机构食堂从布局到操作都划了“硬杠杠”。厨房里，烹饪、备餐、就餐、原料存放、垃圾处理等区域必须相对独立。其中，烹饪操作区、备餐区应配备必要的餐饮具清洗消毒设施；就餐区要配适老化桌椅、防滑地面、无障碍通道；食材存放区要通风良好，要配备货架或货柜、食品留样、冷藏冷冻设备，还得防鼠防蝇防虫；垃圾处理区则要配备防渗漏、防破裂、易清洗、带盖子的存放设施。消防安全、用气用电安全也一并纳入各区域。
食材采购必须可追溯，进货台账要清清楚楚。荤素、生熟、成品与半成品都得分开存放，米面等常用食材绝不能受潮、发霉、起虫。严禁采购发芽土豆、新鲜黄花菜、蘑菇、野生菌等容易引发中毒的食材，过期变质食品更是不能碰。有条件的地区，可以参照学生营养餐的做法，尝试集中采购、统一配送。
在“明厨亮灶”的具体方式上，原则上采用“互联网+”，即后厨视频信号将直接传送到就餐区的屏幕上，同时接入食品安全监管平台，民政、市场监管等部门可远程实时查看。条件暂时不够的，可以先建开放式透明玻璃橱窗式厨房，重点监控原料储存、加工操作、餐具清洗消毒等关键环节。
责任分工也清楚了：民政部门管行业，重点看厨房布局、用火用电安全以及食源性疾病等情况；市场监管部门管执法，发现问题依法处理；养老机构负主体责任，要执行“日管控、周排查、月调度”制度，主动接受监管部门、在院老人和社会监督，对反馈问题第一时间排查、核实、整改。
记者 曾秦
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