编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
船家烧肉钵子是湖南常德沅水、澧水流域独有的传统钵子菜，根植于明清时期兴盛的沅水船帮文化，是码头劳动者用智慧创造的 “江湖硬菜”。
明清至民国时期，常德是湘西北最大的水运枢纽，沅江之上商船往来不绝，成千上万的船工、排夫、码头挑夫在此讨生活。他们常年漂泊江上，风餐露宿，饮食条件极其简陋：船上没有复杂厨具，只有一口粗陶钵子和一个炭火盆；食材需要耐储存、易携带，且能提供足够热量支撑高强度体力劳动。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：小猪肉1000克。
配料：梅干菜50克。
调料：茶油100克，料酒50克，盐6克，味精1克，姜25克，蒜子50克，酱油25克，陈醋5克，桂皮10克，橘叶10克，二汤250克。
二、制法
1.小猪肉洗净，随冷水下锅煮至断生，漂洗干净，沥尽水，切成5厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜子洗干净。梅干菜泡软再切成粗末。桂皮、橘叶洗净。
2.锅上火，下油将肉片煸炒至吐油，下姜块，烹料酒、陈醋、酱油，炒出香味，加入盐、味精调好味，再加汤，放梅干菜烧匀，盛入垫有桂皮、橘叶的钵子中，小火煨1小时，放蒜子拌匀，上席炖上即成。
三、特点
色泽酱红，香味浓郁，肥而不腻，别具风味。
四、营养价值
猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E等。搭配营养价值较高，胡萝卜素和镁的含量突出的梅干菜，具有补肾养血，滋阴润燥的食疗作用，一般人均可食用，尤其适合贫血、失眠健忘等人群，但高血压、高血脂及心血管疾病人群忌食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、痛风、高尿酸血症、结石、贫血、改善睡眠、滋阴润燥
六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂
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