我是从河南走出去的打工族，酷爱胡辣汤。年轻的时候一直在广州打工，唯独吃不惯那里的食物。在一个机缘巧合之下，我在老家认识了一个胡辣汤师傅。当了半年学徒，我返回广州，开了一家胡辣汤早餐店。
从当初的一腔热血，我也为胡辣汤摇旗呐喊了七年。我的店就是一般的早餐店，除了胡辣汤，还有包子、油条、八宝粥。除了咱河南的老爷们是铁粉以外，当地人几乎不吃。他们可能几个月来一次，尝一下，几个月来一次，或者就彻底不来了。如果问他好吃吗，他们也说很好吃，就是很难回头。在他们的记忆里，还是肠粉腌面舒服。就像我一样，就是觉得胡辣汤好喝。
在胡辣汤红火的这两年，我的早餐店旁边也来了两三家加盟店。装修得很豪华，价格也很豪华。他们大多没有干到一年，都陆续关门转让了。这年头儿，新手们看个直播短视频就觉得自己无所不能了，然后跟“风”去赚钱，终究长远不了。
没有庞大的老乡群体，没有庞大的铁粉，红火一阵子可以，但要长期的，很难做到。一方水土养一方人，一方水土一方饮食。真正的胡辣汤确实是非常好喝的，现在为了追求品牌效应，扩大规模，利益最大化，就把原本味改来改去。作为河南人，喝了几十年的糊辣汤，全国各地的也去尝过，都是砸了河南糊辣汤的好招牌。即使河南本地开的胡辣汤店，也好多做的差强人意了。
网友姚小坤说：现在这个时代，哪还有特别好吃的，又没有全国铺开的？看不到它的遍地开花，就说明这东西只能小范围品尝。但凡突然火的小吃不用考虑，就像之前的烤串，甘肃麻辣烫，一闪而过而已。
凉皮儿、肉夹馍哪儿的最好吃？不是陕西，是老家的。酸菜鱼哪儿的最好吃？不是四川，是老家的。江南人民爱的醉蟹，云贵地区的折耳根，有人看见就皱眉头，有人爱吃的不得了。我们不会去阻止或者去说什么，毕竟口味这个东西是根植在儿时的记忆中。如同“川味不出川”，套用在每个地区都合适。一旦换了地域，就必须融合当地的口味进行改良，才有强大的客户群体。
有些网红美食在当地火的时间长久一些，当地人加上引流过来的外地客就是一个很大的消费群体。如果去外地开店，有几个人会喜欢并长期消费？不闭店才怪！就像我坚持卖胡辣汤的七年，有开心过，有想放弃过。
最终我还是坚持了下来，不是胡辣汤多好喝，只是习惯了这顿早餐。
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