天气一天天热起来，厨房就像个大蒸笼，站在灶台前炒个菜，汗流浃背不说，油烟还呛得人难受。很多朋友都问我，夏天有没有什么不用开火炒菜，又好吃又下饭的家常菜。今天就给大家分享一道我家夏天餐桌上的常客 ——毛豆蒸嫩豆腐。
这道菜真的是懒人福音，不用切太多菜，不用颠锅翻炒，所有食材往盘子里一摆，上锅蒸个十分钟就能上桌。鲜毛豆的清甜脆嫩，搭配嫩豆腐的滑嫩细腻，再淋上一勺鲜美的酱汁，一口下去，鲜味儿在嘴里散开，清爽不油腻，特别开胃。家里老人孩子都爱吃，每次做这道菜，米饭都要多蒸一碗。
食材准备
做这道菜不需要复杂的食材，都是菜市场里随处可见的普通东西。
鲜毛豆：200 克左右，一定要选带壳的新鲜毛豆，自己剥出来的才最甜
嫩豆腐：一盒（约 300 克），选内酯豆腐或者嫩豆腐都可以，口感更滑嫩
大蒜：3 瓣
小米辣：1-2 个（不吃辣可以不放）
生抽：2 勺
蚝油：1 勺
香油：半勺
葱花：少许
盐：少许
制作步骤
1、先处理毛豆。把带壳的毛豆用清水冲洗干净，然后剥出毛豆粒。这里分享一个剥毛豆的小技巧：把毛豆的两头用剪刀剪掉一点，然后用手一挤，毛豆粒就轻松出来了，指甲不会疼，速度也快。剥好的毛豆粒再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
2、处理豆腐。把嫩豆腐从盒子里取出来，注意不要弄碎了。可以用剪刀把豆腐盒的四个角都剪开，然后轻轻倒扣在盘子上，豆腐就完整地掉下来了。用刀把豆腐切成 1 厘米左右厚的片，均匀地铺在盘子底部。
3、把沥干水分的毛豆粒均匀地撒在豆腐上面。大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，也撒在毛豆上面。这样蒸的时候，蒜香和辣味就能渗透到豆腐和毛豆里，味道更足。
4、蒸锅加水烧开，水开后把盘子放进去，盖上锅盖，大火蒸 8-10 分钟。时间不要太长，否则毛豆会变黄变软，失去脆嫩的口感，豆腐也会变老。
5、蒸豆腐的时候，我们来调一碗灵魂酱汁。取一个小碗，倒入 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺香油，再加入少许盐，搅拌均匀。盐不要放太多，因为生抽和蚝油本身就有咸味。
6、豆腐蒸好后，小心地从蒸锅里取出来，注意不要烫到手。把调好的酱汁均匀地淋在豆腐和毛豆上面，最后撒上一点葱花点缀一下，这道鲜美的毛豆蒸嫩豆腐就做好了。
几个关键小贴士
想要这道菜做得更好吃，有几个小细节一定要注意。
毛豆一定要选新鲜的。新鲜的毛豆颜色翠绿，豆粒饱满，捏起来有弹性。如果毛豆壳发黄、发蔫，或者豆粒干瘪，就不要买了，口感会差很多。买回家的毛豆最好当天剥当天吃，放久了鲜味会流失。如果一次买多了，可以把剥好的毛豆粒用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻层保存，吃的时候拿出来解冻即可，口感和新鲜的相差不大。
豆腐的选择很重要。一定要用嫩豆腐或者内酯豆腐，不要用老豆腐。老豆腐质地比较硬，口感粗糙，不适合做这道蒸菜。嫩豆腐蒸出来滑滑嫩嫩的，入口即化，和毛豆的脆嫩形成鲜明的对比。买豆腐的时候，可以用手轻轻按一下豆腐表面，能快速回弹的就是新鲜的嫩豆腐。
蒸的时间要控制好。水开后再上锅蒸，大火蒸 8-10 分钟就足够了。如果蒸的时间太长，毛豆会变黄，口感变得软烂，豆腐也会出现很多蜂窝孔，影响口感和卖相。如果家里的蒸锅火力比较小，可以适当延长 1-2 分钟，但不要超过 12 分钟。
酱汁可以根据自己的口味调整。喜欢吃酸的朋友，可以在酱汁里加一点香醋；喜欢吃鲜一点的，可以加一点蒸鱼豉油代替生抽。但是不要加太多调料，否则会掩盖住毛豆和豆腐本身的鲜味。如果家里有白芝麻，也可以撒一点在上面，增加香味和口感。
为什么推荐这道菜
这道毛豆蒸嫩豆腐，不仅做法简单，味道鲜美，还有很多优点。
零油烟，夏天做饭不遭罪。整个制作过程只有蒸这一个步骤，不用开火炒菜，没有油烟，厨房干干净净的，做完饭身上也不会有油烟味。对于怕热、怕油烟的朋友来说，这道菜简直是夏天的救星。
营养丰富，老少皆宜。鲜毛豆含有丰富的植物蛋白、膳食纤维和多种维生素，嫩豆腐也是优质蛋白质的来源。两者搭配在一起，营养均衡，容易消化，老人和孩子都可以放心吃。这道菜清淡不油腻，适合全家人一起食用。
清淡开胃，适合夏天食用。夏天天气炎热，很多人都没有胃口，不想吃油腻的东西。这道菜清淡不油腻，口感清爽，鲜味儿十足，特别能开胃下饭。配上一碗白米饭，简单又美味，让人食欲大增。
省时省力，快手家常菜。从准备食材到做好上桌，总共也就 20 分钟左右的时间。下班回家，不用花太多时间，就能做出一道美味又营养的家常菜，特别适合忙碌的上班族。即使是厨房新手，也能轻松学会这道菜。
夏天多吃蒸菜的好处
夏天天气炎热，很多人都喜欢吃生冷的食物，其实多吃一些蒸菜对身体更好。蒸菜能最大程度地保留食材的营养成分，不会因为高温油炸而破坏食材中的维生素和矿物质。
蒸菜的做法简单，不需要太多的油和调料，吃起来更加健康。蒸出来的食物口感清淡，容易消化，不会给肠胃带来太大的负担。夏天多吃蒸菜，既能补充身体所需的营养，又能避免因为吃太多油腻食物而引起的不适。
除了毛豆蒸嫩豆腐，夏天还有很多好吃的蒸菜，比如蒸茄子、蒸南瓜、蒸丝瓜等等。这些蒸菜做法都很简单，零油烟，营养又美味，非常适合夏天食用。
其实生活中的美好，往往就藏在这些简单的家常菜里。不用山珍海味，不用复杂的烹饪技巧，只要用新鲜的食材，用心去做，就能做出让家人吃得开心的饭菜。
这道毛豆蒸嫩豆腐，就是这样一道简单又美味的家常菜。它没有华丽的外表，却有着最纯粹的味道。在炎热的夏天，端上这样一盘清清爽爽的蒸菜，看着家人吃得津津有味，心里也会觉得特别温暖和满足。
宝子们，如果你也厌倦了夏天厨房里的油烟，如果你也在为每天吃什么而烦恼，不妨试试这道毛豆蒸嫩豆腐。相信我，只要你做一次，就会爱上它的味道。
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