初夏五月，伴着微风，全民营养周如约而至。我们从未像今天这样，对“吃什么”“怎么吃”怀有如此深切的关注，也从未像今天这样，被相互矛盾的饮食建议搅得不知如何下箸。恰在此时，译林出版社推出“牛津通识读本”新作《营养》，由伦敦大学学院营养生物化学荣誉退休教授戴维·A.本德撰写，中国营养学会理事长杨月欣作序推荐。这本小书没有开出耸人听闻的饮食戒律，而是将营养学从实验室和直播间里请回日常餐桌，用平实而严谨的科学语言，回应了我们这个时代的“营养焦虑”。
我们离肥胖，或许只差一个百分点的错觉
减肥，永远是全民营养周期间最滚烫的话题。而《营养》给出的第一剂良方，是叫停那种盲目的自我审视。
书中清晰地给出了国际通用的体重衡量标准：BMI在20至25之间为理想范围，超过这一数值才依次进入超重、肥胖乃至重度肥胖的区间。与体重数字同样重要的，是脂肪的分布——比起囤积在臀腿的皮下脂肪，环绕在内脏周围、表现为腰围超标的腹腔脂肪，才是健康真正的隐患。换句话说，如果你的BMI和腰围都稳稳落在理想范围之内，那些缠绕心头的“身材焦虑”，大可轻轻放下。
作者在书中披露了一个令人惊讶的事实：大多数人无须刻意计算，身体便能精确地调节摄入与消耗，使二者接近平衡。一个体重60公斤至100公斤的成年人，在6个月内增重或减重5公斤，每天只需让摄入的能量与消耗的能量之间，产生区区1%的差值。这意味着，胖不是一天吃出来的，瘦也不可能一顿饿下去。那些标榜“闪电瘦身”的激进方案，不过是靠水分流失制造的假象，极易反噬代谢，留下更难收拾的局面。认清这一点，或许比背诵任何卡路里表格都更管用——我们对身体，原不必那样急功近利。
补充剂与流行食谱，孰真孰假
如果说减肥是情绪的高发地，那么营养补充剂和层出不穷的流行饮食法，便是困惑的重灾区。
健身就必须喝蛋白粉吗？《营养》对蛋白质代谢的讲解直截了当：对大多数普通运动者而言，均衡饮食中摄取的蛋白质已足够肌肉合成。过量的蛋白质不会自动转化为更大的肌肉，却可能悄无声息地增加肾脏的负担。至于琳琅满目的维生素和矿物质补充剂，书中同样给出了冷静的判断：多样化、适度的饮食足以满足大多数人的营养需求。尽管孕妇、老人或特定疾病患者确有针对性补充的必要，但对普通人而言，盲目追求高剂量，不仅未必有益，反而可能带来安全风险。一言以蔽之：没有任何一种补充剂或“超级食物”，能够替代均衡饮食所带来的整体效益。
面对生酮、轻断食等流行食谱，作者主张以清晰的科学原则加以衡量。他推荐的，是类似交通信号灯式的食物清单和食物交换表这类方法，它们不破坏营养结构的平衡，也因此易于长期坚持。而诸如酸碱平衡饮食、排毒饮食之类，往往建立在错误的理念之上，或靠极度单调的食物清单逼迫人节食，极易滑向营养不良。与其在网红话术中沉浮，不如求助于医院营养师的专业评估与定制方案——这或许是全书最朴素也最恳切的忠告。
归根结底，合理膳食并非一场苦修。正如序言中所言，这本书帮助我们在快节奏的现代生活中做出更健康的饮食选择。营养学的归宿，不该是实验室里的枯燥数据，更不该是直播间里的话术狂欢，而应是一种建立在科学认知之上、从容而不失愉悦的日常实践。我们不必放弃美食带来的乐趣，我们需要的，只是学会如何更科学地举箸。
现代快报/现代+记者 王子扬
（出版社供图）
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