题图 | Unsplash
撰文 | 宋文法
食品防腐剂，是工业食品常用的添加剂，被广泛用于延长食品保质期，防止微生物导致的腐败、病原体生长，以及氧化引起的变质。数据显示，全球超20%的工业食品和饮料至少含有一种防腐剂类添加剂。
近年来，欧洲食品安全局（EFSA）进行了多项食品防腐剂再评估，依据急性或高剂量毒性制定了每日允许摄入量，然而，尚不清楚长期低剂量暴露对血压、心血管的累积影响。
许多防腐剂也天然存在于食物中，例如维生素C（抗坏血酸）、维生素E（α-生育酚），当通过天然食物（如水果、蔬菜）摄入时，有助于降低心血管疾病风险，但作为食品添加剂时，随机对照试验却显示其对心血管无益，甚至有害。
2026年5月20日，法国北索邦大学、西岱大学研究团队在《欧洲心脏杂志》（European Heart Journal）上发表了一篇题为" Preservative food additives，hypertension，and cardiovascular diseases：the NutriNet-Santé study "的研究论文。
研究显示，多种常见防腐剂添加剂，即使不超EFSA制定的安全剂量，也与高血压、心血管疾病风险升高显著相关。
值得注意的是，当维生素C作为食品防腐剂添加剂时，其不仅不能保护心血管，反而与高血压、心血管疾病风险升高显著相关，结果强调了维生素C来源的重要性。
图源：论文截图
在这项研究中，研究团队分析了法国NutriNet-Santé前瞻性队列中超11万人，平均年龄为43岁，女性占79%，通过饮食信息量化了58种防腐剂的累积摄入量，平均随访8年，全面分析了食品防腐剂与高血压、心血管疾病发病风险之间的关联。
论文中，常见食品防腐剂包括：柠檬酸、卵磷脂、总亚硫酸盐、抗坏血酸、亚硝酸钠、山梨酸钾、异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠、焦亚硫酸钾和硝酸钾等。
在平均8年的随访期间，共记录了2450例心血管事件和5544例新发高血压。
结果发现，多种广泛使用的食品防腐剂添加剂，与高血压、心血管疾病（包括冠心病和脑血管疾病）的发病风险升高存在显著关联。
具体而言，对于总非抗氧化防腐剂来说，与摄入量最低组相比，摄入量最高组与高血压风险增加29%、心血管疾病风险增加16%相关。
在总抗氧化防腐剂方面，摄入量最高组与高血压风险增加22%相关。
从单一添加剂来讲，在食用人群占比≥10%的17种添加剂中，8种与高血压风险升高相关，包括山梨酸钾（高血压风险+39%）、焦亚硫酸钾（+16%）、亚硝酸钠（+16%）、抗坏血酸（+14%）、异抗坏血酸钠（+14%）、柠檬酸（+25%）、迷迭香提取物（+10%）。此外，还有1种心血管风险升高相关，抗坏血酸（心血管风险+15%）。
常见防腐剂与高血压、心血管疾病关联（图源：论文截图）
值得注意的是，没有任何一种防腐剂具有心血管保护作用，即便是维生素C（抗坏血酸），当作用食品防腐剂添加剂时，反而危害心血管健康，这强调了维生素C来源的重要性。
同时，即便摄入量未超EFSA制定的安全剂量，仍与高血压、心血管疾病风险升高显著相关。
中介分析显示，总非抗氧化防腐剂对心血管疾病的不良影响，约16.2%由高血压介导，提示部分防腐剂可能通过升高血压，进而增加心血管疾病风险。
尽管如此，研究团队强调，这是一项观察性研究，尚不能确立直接因果关系，建议公众优先选择新鲜、少加工的食物，减少工业加工食品摄入，以降低防腐剂暴露。
值得一提的是，该研究团队2026年1月在《英国医学杂志》（BMJ）发表的一篇论文表明，多种常见防腐剂添加剂，还与癌症风险增加显著相关。
图源：论文截图
参考文献：
https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehag308
https://doi.org/10.1136/bmj-2025-084917
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