胡辣汤在北京首店开业，凌晨4点就有人排队等候，店外排起25米长队，取餐时间超过45分钟。曲曲一碗胡辣汤，竟有如此魅力？
其实大家也就尝个鲜，好些人降不住它的辣度，吃了一次，不敢去第二次。
吃过很多不同品牌的胡辣汤。首先，口味问题，很多人吃不惯网红胡辣汤。其次价格因素，一碗胡辣汤加一份油馍头加一个鸡蛋合计14.5元，这个价格可选择的余地就太多了。现在的人们都比较注重健康饮食，这种高油高碳水，不能天天吃。
不管在哪个省份，胡辣汤最大的消费人群还是河南人。在河南本土就是一种早餐常态，对外省本土人来说就是尝鲜，但河南老乡毕竟只有那么多，撑不起来一个门店！看到过很多门面，从开业还没来得及去吃就倒闭的门店，比比皆是。经济下行的情况，好多小白想从餐饮生意翻身，然而却背负了更多的债务，希望大环境赶紧好起来。
有时候真想念小时候的胡辣汤的味道，5毛钱一碗，喝着真是好喝。汤里有点木耳，有点粉条，还有的会有点黄花菜，没有肉的但是也很好喝。现在的胡辣汤说是肉的，汤里一片肉，有一朵木耳，面筋，辣是真辣，也就是年轻人喝，老年人都不敢喝。现在改良过的胡辣汤真不如以前的好喝。
网友赵辉说：我现在不在河南，但只要有熟人去河南，我都推荐喝胡辣汤。他们看到卖相都很为难，因为真的很难拍照。但是只要尝试过胡辣汤豆腐脑两掺，牛肉水煎包，油条这个套餐的，都无法抗拒。
相比而言，西华人从小喝胡辣汤，那时还5毛一碗，现在要到3块5块一碗。县城是破，但是“苍蝇馆”毕竟是少数。现在喝办公室楼下6块钱一碗的胡辣汤，可怎么喝也喝不出老家的味道。当地第一顿早餐肯定是直奔胡辣汤馆，来上一碗精品胡辣汤，几根大油条。
虽然干早餐的，利润可以，需求也很旺。但是架不住房租一直在上涨，人员工资也一直在上涨。除非是自家人，小规模在经营。一旦租了很大的经营场地，又是店面装修又是重要路段，必定成本会更高。如果把这一切都摊在餐费里，早餐价格涨幅过大，客流就又减少了。不涨价，利润太薄，肯定就干不长，这就决定了早餐行业很难做连锁经营。
一个早点小吃，物美价廉才是根本，不适合高举高打。胡辣汤，忘了是百姓早餐的本，终将被打回原形。
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