1952年毛主席宴请济南市委书记时，疑惑他为何坚持认为海鱼比河鱼好吃？
1949年11月的一个清晨，济南外城的碎砖还在炙手，谷牧在曲阜接到四字急电——“速赴济南”。济南战役留下的豁口处可见黄河滚沙，大片商铺门板斜倒，市面只剩稀疏挑担的老百姓。为了赶在天黑前摸清路况，他与两名铁路工人借来手摇轧道车，沿津浦线咣当而行，寒风灌袖，却比汽笛还急。第二天拂晓，轧道车停在站台，谷牧踩着薄冰下车，身后只剩一串铁轨回声。
到任不过数周，他便把城内三十多处粮行、棉行、杂货铺分片登记，勒令哄抬者限时平价出货，并让工商业恢复日常开门。他又把拆下的废弃钢轨熔成农具，交给郊区互助组。得知职工迟迟领不到冬衣，他干脆搬来库存布匹，按尺配给。有人悄悄议论“新书记太猛”，可米面油渐丰、街面不再乱价后，议论声淡了。
时间推到1952年，毛泽东自哈尔滨折向华东，专列傍晚驶近济南北郊。车刚缓速，随员递上一份《济南生产恢复简报》，批注里圈了“市场重建”四个字。列车长电话联系市委：“请谷牧即刻登车”。夜灯下的站台没有欢迎队伍，只有冷气和汽笛。谷牧上车前抖了抖外套的尘土，随即被领到餐车。
车厢不算宽敞，煤气炉一侧煨着砂锅鲫鱼汤，淡淡姜味盖过车轮声。毛泽东放下书，招手示意落座：“城里秩序可稳？”谷牧回以简短汇报，言辞谨慎。随员呈上两盘菜，一盘是家常鲩鱼，一盘则是海里的嘉吉鱼干。毛泽东夹了一筷淡水鱼，问：“怎么又说海鱼香？北方人离海远，先顾淡水河渠。”谷牧略一迟疑，答道：“小时候在胶东，常把鲅鱼当家味，所以习惯了。”“可济南百姓靠泉水长大，淡水鱼才近情。”毛泽东放下筷子，笑说。
短暂沉默后，毛泽东翻开地图：“济南旧名因‘济水’得来，如今水道改了向，你觉得这事对城里有何启示？”谷牧顺势谈起护城河清淤和泉群涵养，提出“把水面当粮田一样治理”的想法。毛泽东点点头，写下“治水即治城”六字，说：“入境问俗，入国问禁，凡事先摸家底，这跟吃鱼一个道理。”
第二天清晨，列车继续南行。途经兖州，谈话转到植树。车窗外是黄风卷地的盐碱滩，毛泽东随口一句：“山东古来也有林，为什么后来不多？”谷牧从土壤盐碱、战火薪炭说到百姓习惯。“树是慢工程，”毛泽东合上窗扇，“要给后人留条绿带，你们得从如今的堤岸种起。”
抵徐州前，毛泽东忽然问：“反官僚这事，你怎么抓？”谷牧简要报告：先从机关自查账薄，再让国营厂矿职工旁听会议，彼此监督。毛泽东听完，叮嘱把做法写成一页材料，供其他城市参考。谈完，他抬腕看表：“你该回济南了，城里离不开主心骨。”随员递来车票，谷牧告辞。临下车时，毛泽东拍拍他的臂膀：“淡水的鲫鱼多煮几锅，别让老乡挨饿。”
同年秋天，毛泽东再次到济南短暂停留，厨房端出辣子鳅鱼。毛泽东尝后笑言：“这味道比嘉吉鱼痛快。”厨房灶火噼啪作响，门外枣树枝影交错。市面上的鱼价已与麦价一同归稳，齐鲁大地的秋风里，稻谷与泉水一起泛出温热水汽。
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