5月24日，中央广播电视总台CCTV-1综合频道18:20档，大型风物美食文旅节目《寻味山海》播出，主持人王嘉宁带领观众一同走入湖南省资兴市，于山骨水脉间，解码这方湘南秘境的人间至味。
湖蕴之珍 冷水慢养
资兴属亚热带季风湿润气候，四季分明，雨量充沛。东江湖作为峡谷型深水湖泊，蓄水量达81亿立方米，水质连续多年保持国家一类标准，水温常年较低，形成了一座天然的“冷水宝库”，成为鱼类繁衍生息的家园。多样的自然禀赋，奠定了此地风物丰厚的底色。
三湘四水，江湖火辣。湖南给人的印象往往是“热”，可偏偏在东江湖深处，藏着一座天然冷水库。
在东江湖，有一种鱼与这片冷水水域达成了默契的共生，它就是鲟鱼。作为亚冷水性鱼类，东江湖坝底排出的低温水体、一类水质的纯净环境，恰好成为鲟鱼的“天选之地”。在这里，鲟鱼缓慢长大——不急不躁，不催不赶，历经八载寒暑方可达鱼子酱取材标准，而长成500斤的巨鱼则需要二十余年。慢养，意味着更高的时间成本，也意味着更优质的风味沉淀。
取自鲟鱼的鱼子酱，是上佳的湖鲜，被称作“黑色软黄金”。其颗粒分明，色泽鲜亮，舌尖轻触，弹性适中，继而破裂，浆汁迸发，鲜甜回甘。
在东江湖畔，鲟鱼的至味被演绎成一道精致的“鱼子酱三文鱼”。土豆切作半厘米薄片，焯水裹粉，入油锅炸至金黄酥脆。牛油果与苹果切丁，拌入沙拉酱，化作清新的绿色基底，叠上色泽橙红的三文鱼片，丰腴的油脂与细腻的口感，只为衬托那几克鱼子酱。三者层层叠放，一口下去，酥、绵、嫩、弹在舌尖次第绽放，资兴的湖光山色被浓缩于方寸之间。
山野游侠 七里土鹅
七里土鹅是资兴家喻户晓的“山野游侠”。它们从不困于圈舍，而是自由奔跑于山水之间，啄食落地的野生山茶籽、稻谷，饮山间甘泉。日复一日地跋山涉水，磨砺出它们的“铁掌铜头”；山茶籽与稻谷，则滋养出它们紧致油润的肌肉。
选鹅，是第一道关卡。当地人有一套“摸骨识鹅”的绝活儿——伸手往鹅肚皮上一抹，肥瘦厚薄便知；细看鹅掌，若覆满厚厚老茧，说明跑得多，肉质更加紧实弹牙。处理时，烫水除毛，点燃稻草架于火上，火舌扫过鹅身，烧得皮色焦黄、油脂滋滋作响。这不仅去腥，更赋予鹅皮一缕独特的稻草焦香。
米粉鹅，是资兴人心中无可撼动的宴席之王。鹅斩块焯水，入锅与姜、八角、香叶同炒，逼出多余油脂。注入开水，小火慢炖，让紧实的土鹅软烂脱骨。随后，撒入八角炒香的米粉，锅铲翻飞间，米粉吸收浓郁的鹅汤，逐渐变得晶莹剔透、软糯粘唇。青红椒段增色，葱段提鲜。鹅肉软烂入味，米粉焦香弹牙。
山灵之韵 狗脑山茶
在资兴的另一座山峰——狗脑山，茶树鲜叶正舒展身姿。高海拔带来的昼夜温差与常年缭绕的云雾，让鲜叶白毫满披，内含物质格外丰富，不仅能泡茶，更能入菜。
一道“茶香爆火肉”，将茶的清雅与肉的醇厚完美融合。五花肉切薄片，用蚝油、生抽腌制，再裹上香叶、八角炒制的米粉，最后浸入澄澈的茶汤，让每一丝纤维吸饱茶的清香。高温油炸，金黄酥脆的外壳锁住内里的鲜嫩。最后，以茶叶与黄糖熏制，青烟袅袅，茶香一寸寸渗入肉中。炸酥的鲜叶落在盘中，翠绿如翡。外脆内糯，茶香悠长——是资兴人家乡的味道。
春日里，柔糯的糍粑也裹上了这抹清新的茶香。将鼠曲草与茶树鲜叶一同采入篮中，焯水捣烂，与糯米粉揉合，茶汤化作和面的甘露。馅料是香甜的红枣、花生、芝麻，包入面皮，蒸二十分钟。刚出锅的青绿色糍粑，入口软糯，野菜的清香、茶叶的回甘、内馅的香甜层层绽放，把整个春天咬进了嘴里。
文/北京青年报记者 肖扬
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