最近刷到不少在欧洲生活的朋友吐槽，当地美食除了法餐、意餐能打，连土耳其的菜品都算小众，其余欧洲国家的菜单基本都是 "糊糊加炖菜"，甚至有人直言 "吃一次就不想再吃第二次"。明明欧洲整体发达，为啥在饮食上却集体摆烂？今天我们就从历史根源上扒一扒，欧洲人是怎么把美食这条路越走越偏的。

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【穷到连 “厨艺” 都无从谈起】

中世纪的欧洲，普通民众的生存环境远比现在惨烈。能接触到的食材屈指可数：小麦、大麦、卷心菜、洋葱，至于土豆、番茄、辣椒这些如今常见的食材，都是哥伦布发现新大陆之后才传入欧洲的。在那之前，欧洲人的餐桌几乎没什么变化。

当时的黑面包是普通民众的主食，硬得能当武器防小偷，贵族才能吃上细腻的白面包。老百姓日常要么啃硬到硌牙的黑面包，就着淡得能照见人影的燕麦粥，连像样的油脂都很难吃到。

更要命的是燃料短缺：中世纪的森林基本被贵族垄断，平民擅自砍柴、打猎都会被重罚，做饭只能靠有限的柴火。不少家庭只能用最省事的方式：把能找到的食材丢进大铁锅，慢炖成一锅糊糊。这种单调的烹饪方式传了几百年，哪来的厨艺可言？

【买不起香料，连 “掩盖难吃” 都是奢望】

匮乏的食材已经足够折磨人，香料的稀缺更是让欧洲人的餐桌雪上加霜。欧洲冬天寒冷，民众必须在秋天大量宰杀牲畜，用大量盐腌制保存，到了来年春天，腌肉不仅咸得发苦，还带着一股难以掩盖的变质气味。

想要掩盖这种怪味，只能依靠胡椒、肉桂、丁香这类香料，但在当时，这些香料全部需要从亚洲辗转运来，价格比黄金还要昂贵，按克售卖。中世纪的贵族嫁女，如果能陪嫁一袋黑胡椒，都是实打实的豪门配置。

即便是贵族，吃的 “珍馐” 也只能说是 “用香料装点的身份标签”：比如亨利八世时期的烤天鹅，用肉桂、豆蔻、面包屑填满腹腔，再抹上黄油烘烤，但欧洲人不会把控火候，烤出来的肉往往外焦里生，脂肪少的部位老得像木头。英国大臣托马斯・克伦威尔曾私下抱怨：吃天鹅还不如吃柴鸡，只是国王喜欢，不得不装作享受。普通民众根本买不起香料，只能硬着头皮吃带着怪味的腌肉和寡淡的蔬菜。

【工业革命把厨艺彻底推远】

工业革命让欧洲彻底摆脱了贫穷，但也把仅存的一点厨艺空间彻底掐没了。当预制食品、工业化餐食开始普及，不少人干脆放弃了做饭，剪开包装袋、打开罐头就能糊弄一顿。

本来就没多少厨艺底子的欧洲人，这下更是彻底摆烂：与其花时间研究做菜，不如直接买现成的工业化食品。久而久之，连基础的烹饪技巧都慢慢流失，现在大家看到的欧洲菜普遍难吃，其实也是这种历史惯性的延续。

当然，法餐、意餐能成为全球知名的美食，并不是偶然：这两个国家的地缘位置更靠近地中海，拿到了更多新大陆作物的传播先机，加上历史上的商贸繁荣，能接触到更多香料和食材，慢慢发展出了成熟的烹饪体系。