新闻晨报记者 钱鑫
32名咖啡师在整齐划一的专业操作台依次排开，精密的咖啡机、磨豆机、手冲器具摆放规整，清新醇厚的咖啡香气丝丝缕缕、弥漫全场，紧张有序又雅致专业的竞技氛围扑面而来，他们正在全力投入一次高标准赛事。
5月21日至22日，2026年上海市职工职业技能竞赛、第二十六届全国焙烤职业技能竞赛上海赛区选拔赛·全国咖啡师技能比赛火热开赛。来自上海及长三角地区的32名优秀咖啡师，在方寸操作台间展现精湛技艺，演绎新时代匠人风采>
本次赛事由中国焙烤食品糖制品工业协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会等全程指导，上海市食品协会、上海市职工技术协会等联合主办。上海市现代食品职业技能培训中心、上海市食品协会高技能人才培养基地、上海市食品协会咖啡专业委员会、上海市技师协会西点烘焙专业委员会倾力承办，虹梅街道总工会、国家级干文华技能大师工作室鼎力协办>
本次赛事践行“技能照亮前程，匠心筑梦焙烤”的核心理念，以职业技能竞赛赋能人才培育、以匠心精神引领行业升级，不仅有效锤炼了咖啡从业者的专业技能，挖掘了行业优质青年人才，更持续推动上海咖啡与焙烤行业标准化、专业化、高品质发展。未来，赛事将持续深耕技能人才培育领域，助力擦亮“上海味道”城市名片，为上海及长三角咖啡产业高质量、精细化发展注入源源不断的匠心动能与人才活力。
12分钟内完成3大任务
本次竞赛设置严苛且贴合行业实战，选手们需在12分钟限时内，高效精准完成意式浓缩咖啡制作、双杯同款咖啡拉花、手冲咖啡制作三大核心项目。
在比赛过程中，选手们从容不迫、行云流水：精准把控咖啡豆研磨粗细，细致萃取醇厚浓缩原液，娴熟打发绵密细腻奶泡，指尖翻飞间勾勒出流畅精致的拉花纹路；在手冲环节，大家精准拿捏水温、水流、粉水比例，以细腻手法把控萃取节奏，每一个动作娴熟规范，每一处细节精益求精>
选手从研磨咖啡豆、精准萃取浓缩液，到稳控奶泡、勾勒细腻流畅的拉花纹路，再到把控水温、流速、粉水比完成手冲萃取，每一个动作娴熟利落、有条不紊，每一处细节精益求精，选手们将多年打磨的专业功底、对咖啡风味的理解与审美巧思，尽数融入方寸操作台。
速度和精度的较量
历经两天高强度、高水平的巅峰角逐，全体参赛选手全力以赴、奋勇争先，在速度与精度的较量、标准与创意的融合中，充分展现了长三角咖啡从业者扎实的专业功底和积极向上的职业风貌。赛事凭借科学的赛制、专业的评审、激烈的比拼，圆满完成各项赛程，顺利决出各类优胜选手>
据悉，本次脱颖而出的优秀咖啡师，将成功斩获国家级赛事晋级资格，有望站上全国专业赛场，角逐行业最高荣誉。
细致考评每杯咖啡的风味层次
本次赛事也汇聚了行业大咖与权威裁判团队。其中，赛事特邀嘉宾为中国轻工业联合会兼职副会长、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁，中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张帅；俞嘉毅担任赛事指导专家，高克敏出任赛事主任，大国工匠、上海市食品协会副秘书长、上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华担任总指挥>
在评审过程中，裁判们专注观察每一位选手的操作流程、卫生规范与时间把控，细致考评每杯咖啡的风味层次、萃取口感，逐一考量拉花构图美感、操作标准化与流程完整性，同时为参赛选手精准复盘技艺、提升能力提供专业指导>
活动现场大咖云集、备受瞩目。中国轻工业联合会兼职副会长、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁，中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张帅，上海轻工业工会联合会主席刘培顺，上海市徐汇区总工会副主席屠刚，上海市商业联合会常务副会长吴星宝，上海市食品协会常务副会长高克敏等领导，见证行业青年技能风采。
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