中国有名的8道面条，来自四面八方，吃过5道就是“家里有矿”|云吞面|担担面|炸酱面|热干面|牛肉面|阳春面|面条

中国有名的8道面条，来自四面八方，吃过5道就是“家里有矿”？

我国南北方饮食有“南米北面”的说法，讲的是南方人主要吃米饭，北方人主要吃面条。说到面条，中国人吃面条的历史有几千年之久，发展至今，面条的做法多达数万种，其中不乏南方面条的做法。就全国各地哪里的面条最好吃、最有影响力，作者总结了网友在数万道面条美食中找出的8道面条，每一道面条都名声在外，快来看看你的家乡上榜了吗？

1.武汉热干面

在武汉“过早”，也就是吃早餐的意思。每个老武汉人眼中，热干面一定是过早的最佳选择。在儿时的记忆中，热干面在武汉哪哪都能吃到。家门口，巷子里的老面馆，喊一声“老板下碗热干面，多把点芝麻酱”，老师傅就会将掸好的热干面在沸水中烫个七八秒钟捞出，再浇上芝麻酱和卤水，拌上各式酱料。

自己再根据个人喜好浇上辣椒油、酸豆角、酸萝卜和葱花，上下翻飞拌匀，瞬间芝麻酱的香气就都散开了。热干面这么好吃，但是对老武汉人而言，离开武汉就吃不到了，不是面不劲道，就是芝麻酱不够香，反正他乡的热干面，老武汉人是瞧不上的。

2.北京炸酱面

老北京人认为，一碗正宗的北京炸酱面，必须是面条要顺、滑、有嚼劲的。搭配大颗肉粒和老北京炸酱，才足以将肉香和酱香做到极致。再放些黄瓜丝、黄豆直接开拌，热气腾腾的酱汁包裹着蔬菜，让人染指垂涎，口感上细腻极了。

据了解，北京炸酱面是当年慈禧太后西逃西安城，在饥肠辘辘的环境下吃到的，虽然只是一碗面，却做到了粉面劲道爽滑、酱香绕梁不绝，随后慈禧太后命人将这位厨师带回宫并做了御厨。一碗优质的北京炸酱面，要求面条根根分明、爽口弹牙，不能太软也不能太硬，吃的时候，要“哧溜”一声就能从舌尖吸进嘴里，最后一定要配上鲜美的酱料。

选用的是四六比例肥瘦参半的猪肉，用刀切成细丁后，口感上才会鲜嫩。并且在炸酱的时候，肉中的油脂还会慢慢地渗出来，吃起来就特别入味。食用的时候，再备上些萝卜丝、黄瓜丝，春季的时候，也可以放上些香椿豆芽，拌在面里，别提多香了。

3.兰州牛肉面

在说兰州牛肉面前，先跟大家普及一个知识点。遍布全国的兰州拉面，并不是兰州人开的，在兰州没有拉面，只有牛肉面，而兰州拉面是青海化隆人开设的。

在兰州，牛肉面的土著叫做是牛大。如果你在兰州说牛大，无异于在成都调了一碗只有蒜泥和香油的油碟一样接地气。一碗正宗的兰州牛肉面，面端上来应该是“一清二白三红四绿五黄”的。所谓一清，就是汤清；所谓二白，就是萝卜白；所谓三红，就是辣子油红；所谓四绿，就是香菜绿；所谓五黄，就是面条黄亮等五大特点。

用一个简单粗暴的公式总结一下，一份私人订制的牛肉面=牛肉面粗细+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜。说到面条的粗细选择，在兰州的大多数牛肉面面馆，基本可以分为9种面型，分别是大宽、薄宽、韭叶、荞麦棱、二柱、二细、三细、细滴、毛细等，所以吃兰州牛肉面还挺费劲的。

4.河南烩面

河南烩面号称是大中华的经典美食面条，河南羊肉烩面说的就是河南烩面，在河南早上起来能够吃上一碗热乎乎的羊肉烩面，绝对能够羡煞旁人。

对老河南人而言，一份优质的羊肉绘面，一定是要汤浓味美，面条筋道爽滑，豪华搭配上大片羊肉、枸杞和木耳，以及爽口开胃的小菜糖蒜，真的是绝了！现在市面上有很多速食的河南烩面，虽然没有现煮现捞的烩面好吃，但也满足了不少河南老乡思家的念想。

5.广东云吞面

广东云吞面，讲的是广式云吞面，也就是广州本地的特色小吃，属于是一道云吞汤面，讲究的是汤底、面和云吞三者的融合。据说广东云吞面是在同治年间从湖南传入广州的，但不知为何湖南云吞面没什么名气，倒成全了广东云吞面。

在广州，有句话叫做“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”，时至今日，云吞面已经顺利回归其最原始的状态，即平价餐食的代表。不可否认的是，广州人从不嫌弃它，更离不开它。在老广州人看来，一道正宗的广式云吞面，需要以整只鲜虾入馅，每碗四只云吞用足八只虾。在汤底上，应选用大地鱼、虾头虾壳，这样熬煮出来的汤不仅有鲜味，还更清透。

在面条上，应选用地道的竹升面，和面时一点水也不加，完全以鸭蛋和面，并骑在粗竹筒上反复压面，这样制作出的面，煮出来韧度适中，吃进嘴里非常爽脆。最后，在云吞上，云吞皮和馅都非常讲究，基本馅料需要有新鲜的虾肉、猪肉和韭黄，一口咬下皮要滑，馅要爽滑弹牙“卟卟脆”。

6.老四川担担面

担担面是四川成都和自贡地区著名的地方传统面食小吃，据说最早的时候，担担面是挑夫们在街头挑着担担卖面，故而得名。

担担面是取面粉擀制成面条煮熟，舀上炒制的肉末即可出锅。担担面具有面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣等特点。入口的担担面香气扑鼻，十分入味。作为四川小吃中比较有代表性的食物，近年来担担面已经成为游客入川必尝的四川小吃之一。

7.上海阳春面

老上海人是非常爱吃面的，但是要论爱吃什么面，那一定是阳春面。我们知道，民间习惯称阴历十月为小阳春，而上海市井隐语以十为阳春，所以过去阳春面每碗售价十文，故称阳春面。从小爱看金庸武侠，每每看到江湖大侠所爱，无非就是几斤牛肉、一壶热酒和一碗阳春面。

有幸吃过上海人认为最好吃的阳春面店，是开在吉安路的逸桂禾。面馆是一副典型的老弄堂的样子，白色砖墙上配着红色大字，装修风格走的是简单的朴素风格。老板主打阳春面，这是一碗没有浇头的面，有的只是细面、高汤和猪油。对于过惯了大鱼大肉日子的人来说，可能不会有人再去怀念一碗旧时的阳春面，但是它却代表了老上海人的精致。

8.昆山奥灶面

奥灶面一直享誉江浙沪，在昆山的土语中，奥灶意为不太干净的样子。总体说来，奥灶面的面汤与传统的苏式红汤有所不同，它不属于是鲜甜款的，而是咸鲜为主的，大概是因为奥灶面汤使用了鱼和鸡，这样熬制的汤底配合秘制的卤子就有了咸鲜的底汤。据当地人介绍，一碗正宗的奥灶面，讲究“五热”，也就是热碗、热油、热汤、热面和热浇头。