很多人第一次去徐州都会有个奇怪的感觉：这里明明属于江苏，可不管是说话口音、待人接物，还是吃饭喝酒的习惯，怎么看都更像山东。走在徐州街头，到处都是煎饼、羊肉汤、把子肉的招牌，连酒桌上的规矩都和山东如出一辙。
一、徐州的历史：本就是齐鲁文化圈的一部分
徐州位于江苏最北部，北边和西边直接挨着山东的枣庄、临沂、济宁三个城市。从地图上看，徐州就像一块"飞地"插进了山东腹地，距离济南比距离南京还要近。
历史上，徐州长期属于齐鲁文化圈。春秋战国时期，徐州大部分地区属于鲁国和宋国，受儒家文化影响很深。后来的历朝历代，徐州也经常和山东划归同一个行政区。直到1953年，徐州才正式从山东划归江苏管辖。
这种长期的历史联系，让徐州的文化基因里刻满了山东的印记。徐州人性格豪爽、讲义气、重感情，和南方人的细腻委婉不同，更接近北方人的直来直去。待人接物热情大方，家里来了客人，一定要拿出最好的酒菜招待，不把客人喝好就是没尽到地主之谊。
二、礼仪文化：酒桌规矩和山东几乎没区别
徐州的酒桌文化是出了名的讲究，这一点和山东简直一模一样。
首先是座次安排。主陪坐在正对门口的位置，副陪坐在主陪对面。主宾坐在主陪的右手边，副宾坐在主陪的左手边。这个座次顺序错了，会被认为不懂规矩。
然后是敬酒规矩。主陪先带三杯酒，然后副陪再带三杯，接下来是其他陪客依次敬酒。敬酒的时候要站起来，双手举杯，自己的杯子要比对方的低一点，表示尊重。客人喝多少，敬酒的人一定要喝更多，最好是一口干。
徐州人劝酒也很厉害，但和有些地方的硬劝不同，更多的是出于热情。他们觉得只有让客人喝好喝足，才算是招待周到。这种酒桌文化，在整个江苏都是独一份的，反而和山东鲁南地区完全相同。
三、美食小吃：山东有的徐州基本都有
要说徐州和山东最像的地方，还是在吃上面。山东人常吃的主食和硬菜，在徐州几乎都能找到，而且味道差别不大。
主食：徐州人也爱吃煎饼
煎饼是山东南部的标志性主食，也是很多徐州人的日常。徐州煎饼和山东临沂的煎饼做法基本一样，都是用小麦、玉米、高粱等杂粮磨成糊，在鏊子上摊成薄薄的一张。刚摊好的煎饼又香又脆，卷上大葱、咸菜、鸡蛋，就是一顿简单又管饱的饭。
除了煎饼，徐州人还爱吃馒头、烙馍、锅饼这些面食，和山东人的主食结构完全一致。而江苏南部地区主要吃米饭，面食相对少一些。
硬菜：地锅鸡和把子肉是灵魂
地锅鸡是徐州最有名的菜，很多人以为这是徐州独有的，其实山东鲁南地区也有几乎一样的地锅菜。地锅鸡的做法很简单，鸡肉炒香后加水炖，然后在锅边贴上一圈面饼。鸡肉炖得软烂入味，面饼吸满了汤汁，吃起来特别香。
把子肉也是徐州和山东共有的美食。把大块的五花肉用酱油、八角、桂皮等调料慢炖几个小时，直到肉变得肥而不腻、入口即化。徐州的把子肉和山东济南的把子肉做法几乎相同，都是配米饭吃的绝配。
四、小吃：糁汤、煎包、馓子
徐州的早餐和山东也很像。早上一碗糁汤，在徐州叫“饣它汤”，配上几个煎包，是很多徐州人的标配。徐州糁汤用大骨，母鸡，肘子，麦仁等加上十几味中草药，熬上十几个小时，加入胡椒等调料。把鸡蛋打入碗里，用滚烫的汤将鸡蛋烫熟，再淋上香油，喝起来又香又鲜，和山东的糁汤味道很接近。
煎包也是徐州和山东共有的小吃。徐州煎包一般是猪肉馅或者韭菜鸡蛋馅，底部煎得金黄酥脆，上面松软可口。还有馓子，徐州馓子和山东馓子做法一样，都是用面粉拉成细条，油炸而成，又香又脆。
五、徐州：南北文化交融的独特城市
虽然徐州的很多习惯都像山东，但它也不是完全的"山东城市"。作为南北交通的咽喉，徐州自古以来就是兵家必争之地，也是南北文化交流的中心。
徐州的饮食里，除了山东的影子，也有南方的元素。比如徐州人也爱吃米饭，也会做一些淮扬菜。徐州的菜口味比山东菜稍微淡一点，也更注重食材的鲜味。
这种南北交融的文化，造就了徐州独特的魅力。徐州人既有山东人的豪爽仗义，又有江苏人的细腻精明。徐州的美食，既有北方的粗犷大气，又有南方的精致讲究。
很多人说徐州是"最不像江苏的江苏城市"，其实这正是徐州的特色。它就像一个连接南北的纽带，把齐鲁文化和江淮文化完美地融合在了一起。不管你是北方人还是南方人，在徐州都能找到熟悉的味道。
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