文 | 职业餐饮网 沐九九
饭团，正在成为新的流行风口？
这两年，板前模式、寿喜烧、天妇罗等日式餐饮翻红，火的一塌糊涂，特别是以寿司郎为代表的品牌，更是排队10小时，在热搜上居高不下。
而现在，饭团也乘势而起，正攻占着核心商圈的B1层，并跑出一批新品牌。
这些饭团品牌不仅装修精致，口味更是“卷”出新高度，有小龙虾馅肠饭团、酸辣毛肚饭团、灯影牛肉丝饭团等，价格12-26元左右！
这些快速崛起的饭团品牌，它们在门店和产品方面有何创新点？
又藏着怎样的餐饮趋势？
抢占主流商圈，一批饭团店攻占一二线城市！
凭借平价、便捷，作为日式美食的饭团一直深受大众喜爱。
在罗森、全家、7-Eleven等便利店鲜食品类中，饭团长期占据销量榜首。餐饮界，不仅肯德基、朱光玉等企业推出饭团产品，在四川、重庆、广西等城市街边，更是饭团小吃摊扎堆。
眼下这股势头更加凶猛，饭团店正全国遍地开花，涌现出一心饭团、米陀饭团、阿杏饭团、禾日町饭团、鮨人饭团等品牌，部分品牌门店数量甚至超过100家。
那么，在门店、产品、选址方面，这批饭团店呈现出哪些特点？
1、瞄准城市商圈，向商场B1层进军
作为日料的一种，饭团长期搭配其他日式美食食用。
眼下，它正被单独拧出来，作为一款大单品，开启品牌化运营。
选址上，它们聚焦一二线城市，多数开在商场B1层，与快餐们抢起生意。
装修上，这批饭团多主打日式简约风，像井弘饭团、米陀饭团等均以原木色调搭配暖光，营造出日式温暖感。有的还融入了日式灯笼等元素，整体设计时尚感十足。
同时，这批门店也将“现蒸手作”作为宣传亮点，比如上海一饭团店直接打出了“古法现蒸现作”的标识，米陀饭团更是在部分门店摆放了一个仿真米桶，在视觉上突出现蒸现做。
值得注意的是，这批饭团店主打档口小店，面积仅10-20平左右，店内基本不设置堂食区，以自提外带为主要模式，即买即走。
2、在“米”和“料”上做文章， 最贵能到26元/个
一直以来，饭团在口味上早已高度同质化，以金枪鱼饭团、海苔饭团这类日式口味为主。
如今，为了挖掘到新的卖点，这批新崛起的饭团品牌们，正加速创新。
味型方面十分丰富，除日式叉烧饭团、黑椒牛排饭团、奥尔良鸡排饭团等常见于烤肉饭中的产品外，还有孜然牛肉粒饭团、中华海草饭团、川蜀灯影牛肉饭团、阿嬷酸菜饭团、小龙虾馅肠饭团、麻辣鲜蛤饭团等中餐味型的产品，像米陀在重庆还有油碟折耳根饭团这类符合本地口味的产品，但整体SKU基本都保持在10余个。
即便是米饭这类看似普通的产品也在追求精细化。像鮨人饭团打出了“一个饭团四种好米”的口号，由泰国象牙米、墨江黑米、泰国香米、内蒙古燕麦米四款米混合制成；一田屋饭团也将黑龙江大米、台湾血糯米和云南香米进行融合。
定价上，单个饭团的价格在12-26元。以米陀饭团为例，黑椒猪排饭团19元、川蜀灯影牛肉饭团20元、海鸭咸蛋黄饭团15元。多数品牌还提供加料服务，比如肥牛、鳗鱼、鹅肝等，每种价格在2-10元之间，丰俭由人。
3、以饭团为圆心，延伸至关东煮、玉子烧等日式小吃
除卖饭团外，这批饭团品牌还提供丰富的产品选择，涵盖饮料、关东煮、玉子烧等。
例如米陀饭团，除卖12款产品外，还有厚豆乳、糙米浆、酸梅汤。
而在上海一家饭团店，不仅有10元香浓豆浆、12元抹茶牛乳、12元的醇厚来浆3款饮品，还有章鱼烧、玉子烧这类日式小吃。比如，火腿肠芝士章鱼烧、鳗鱼章鱼烧、大虾章鱼烧等8款章鱼烧产品，培根玉米、超大蟹柳、肉酥脆脆等4款玉子烧。
饭团店，能否成为商场B1层“新王”？
精致感、一人食，让越来越多日料品类走向连锁。
如今的饭团也加入到这批连锁化大军，呈现出快速复制扩张的能力。
那么，它们能否成为快餐赛道的又一新王？这股风潮背后，又藏着怎样的趋势？
1、饭团专门店爆发，是日料再度走红的缩影
当下饭团赛道的集中爆发绝非偶然，而是日料再度走红、并以单品化特色全面渗透市场的一个缩影。
近年来，随着精致化、高颜值用餐需求持续升温，板前模式在餐饮界受到青睐，日料也逐渐从小众走向全民消费时代。
在这一浪潮中，不仅寿司郎、滨寿司等一批寿司品牌走红，还诞生出寿喜烧、天妇罗等专门的日料单品类门店，呈现出强劲的日料单品化趋势。
这样的背景下，饭团，也逐渐以单品类门店形式登台亮相，并逐渐异军突起。
作为日料体系中兼具亲民度与便捷性的产品，饭团在国内拥有一定的市场度，加上东北饭包、贵州糯米饭等相似产品建立的市场认知，有利于饭团店在全国迅速推广。
同时，各大品牌在产品口味与品质上的持续创新力，以及部分门店将饭团与关东煮、玉子烧这类产品结合，能够让门店在不增加太多运营负担的前提下丰富顾客选择，实现向“日料产品组合”的延伸。加上丰俭由人的价格带，能够让其在现有的快餐小吃市场中占据优势，受到市场欢迎。
2、低成本、轻模式的门店模型，有利于快速复制
这批饭团店的迅速铺开，不仅在于日料走红，还源自于低成本的门店模型。
区别于正餐或网红快餐的重装修、大店面，这批新饭团店多数为10-20㎡档口小店，以走食外带为主，能够大幅降低装修成本与前期投入，开店成本低，以轻运营模式快速落地开店，实现规模化复制。
同时，由于整体SKU较精简，加上饭团产品无论食材还是制作工艺上都高度标准化，店铺几乎无需过度依赖厨师，仅需数人便能实现高效出餐，进一步降低了人力成本，提升运营效率。
此外，饭团在可搭配产品以及口味创新性上，都具备大的发展空间，有利于品牌打造出自身特色，迅速向所有门店复制，在赛道中形成独特优势。
这种低投入、易复制的双重优势，让这批新式饭团成为当下快餐小吃赛道中极具增长潜力的细分品类。
职业餐饮网总结：
饭团正从便利店鲜食柜走向独立品牌化。
它的风起离不开日料在中国市场的再度翻红。
当一个大赛道热到一定程度，溢出效应就会发生：成本更低、模型更轻的细分品类，有望成为下一个机会点。
饭团正是这个逻辑下的典型受益者。它把日料中最“刚需”的部分单独拎出来，用12-26元的定价、10-20平的档口模型、即买即走的效率，切入商场B1层，或许将成为新的风口。
您认为饭团专门店能跑出来吗？
您是否想参透如何精准拿捏人心、吃透人心红利？6月3日-5日，森林游学“胖东来站”重磅开启！本次游学将特邀两位重磅飞行导师助阵，40+餐企创始人同行，共同走进胖东来解码《人心红利》。想要了解更多详情，可扫描下方二维码咨询报名！
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
热门跟贴