昨天刚过了小满节气，不知道大家有没有感觉到，这天气是一天比一天热了，太阳晒在身上火辣辣的，稍微动一动就满头大汗。而且最近雨水也多了起来，空气里潮乎乎的，整个人都感觉黏腻腻的，没什么精神，吃饭也没胃口。
老祖宗早就告诉我们，"小满食苦，一夏不苦"。这个时候多吃点苦味的食材，正好能帮我们清清体内的火气，赶走湿气，让整个夏天都过得舒舒服服的。今天开心就给大家推荐一道小满后必吃的神仙菜肴 ——凉拌苦瓜。
这道菜做法简单，几分钟就能上桌，吃起来清爽脆嫩，一点都不油腻。最重要的是，它能帮我们清热解暑、润肠通便、清心降火，简直是为这个季节量身定做的养生好菜。家里有老人孩子的，一定要多做给他们吃。
小满后吃苦瓜的好处
很多人一听到苦瓜就皱眉头，觉得它太苦了不好吃。其实啊，苦瓜的 "苦" 正是它最珍贵的地方。在中医看来，苦味入心，能清心泻火，正好对应夏季养心的养生重点。
小满过后，气温节节攀升，很容易出现口干舌燥、心烦意乱、头晕乏力等 "暑热" 症状。苦瓜性寒味甘，能有效清除体内的暑热之气，补充身体流失的水分。夏天吃一盘凉拌苦瓜，就像给身体喝了一杯清凉的凉茶，瞬间感觉浑身都舒服了。
夏天天气热，很多人都喜欢吃冷饮、冰西瓜，这样很容易损伤脾胃功能，导致排便不畅。苦瓜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助我们顺利排便。而且苦瓜中的苦瓜素还能促进消化液分泌，增强食欲，让你夏天也能吃得香。
夏季心火旺盛，很多人会出现失眠多梦、口舌生疮、脸上长痘等问题。苦瓜能清心泻火，平复烦躁的情绪，让你晚上睡得更香。《本草纲目》中就记载，苦瓜能 "除邪热，解劳乏，清心明目"，是夏季养心的绝佳食材。
除此之外，苦瓜还是一种低热量、高营养的蔬菜。每 100 克苦瓜的热量只有 22 千卡，比西红柿还低，正在控制体重的朋友可以放心吃。它还含有丰富的维生素 C、钾、叶酸等营养成分，对身体非常有益。
挑选不苦苦瓜的小技巧
很多人不爱吃苦瓜，其实是因为没有挑对。不同品种的苦瓜，苦味程度差别很大。今天开心就教大家几个挑选苦瓜的小技巧，保证你挑到的苦瓜苦味轻、口感脆。
现在市面上常见的苦瓜主要有三种。白玉苦瓜通体呈奶白色，是公认苦味最轻的品种，怕苦的朋友首选这个。大顶苦瓜形状矮矮胖胖，肉厚爽脆，自带一点点回甘，非常适合凉拌和炒菜。普通青皮苦瓜颜色深绿，苦味比较重，适合用来煲汤。
不管是什么品种的苦瓜，都要挑果形端正、饱满的。表皮上的疙瘩大而突出的，颜色翠绿有光泽的，拿在手里沉甸甸的，说明水分充足。如果苦瓜的颜色发黄、发蔫，或者表皮有破损、黑斑，就说明已经不新鲜了，不要买。
凉拌苦瓜的详细做法
这道凉拌苦瓜做法超级简单，只要掌握几个关键步骤，保证做出来的苦瓜脆嫩爽口、苦中带香，连不爱吃苦瓜的孩子都会抢着吃。
准备食材
苦瓜 1 根（约 300 克）
大蒜 5 瓣
小米辣 2 个（不吃辣可以不放）
生抽 1 勺
香醋 2 勺
白糖半勺
食盐适量
香油几滴
制作步骤
1、苦瓜洗净，从中间对半切开，用勺子挖掉中间的籽和白色的瓤。这一步非常重要，苦瓜的苦味大部分都来自于这个白色的瓤，一定要挖干净。
2、把苦瓜切成均匀的薄片，越薄越容易入味。切好后放入碗中，加入一勺食盐，抓拌均匀，腌制 10 分钟。这样可以杀出苦瓜里的水分，进一步减轻苦味。
3、锅中烧开水，加入少许食盐和几滴白醋。水开后放入腌制好的苦瓜片，焯水 30 秒。时间一定不要太长，否则苦瓜就不脆了。
4、焯好水的苦瓜立即捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡 5 分钟。这是让苦瓜保持脆嫩口感的关键步骤，千万不要省略。
5、大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中。加入生抽、香醋、白糖、少许食盐，搅拌均匀调成凉拌汁。
6、把苦瓜从冰水中捞出，沥干水分，放入盘中。淋上调好的凉拌汁，滴几滴香油，撒上葱花，搅拌均匀就可以上桌了。
小贴士
怕苦的朋友可以在腌制的时候多放一点盐，焯水的时间稍微长一点
喜欢吃酸的可以多加点香醋，喜欢吃甜的可以多加点白糖
脾胃偏虚的朋友可以在凉拌汁里加一点姜末，中和一下苦瓜的寒性
苦瓜的其他美味吃法
苦瓜炒蛋是最经典的苦瓜吃法。鸡蛋的鲜香能很好地中和苦瓜的苦味，吃起来非常下饭。
1、苦瓜切片焯水，捞出沥干水分备用。
2、鸡蛋打散，锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3、锅中留少许底油，放入蒜末爆香，倒入苦瓜片翻炒 1 分钟。
4、加入炒好的鸡蛋，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
苦瓜黄豆炖排骨是一道非常适合夏天喝的汤。这道汤清热祛湿、健脾养胃，全家都适合喝。
1、排骨焯水，捞出用温水冲洗干净。
2、黄豆提前泡发 4 小时，苦瓜切块备用。
3、把排骨和黄豆放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火炖 1 小时。
4、加入苦瓜块，继续炖 20 分钟，加盐调味即可。
食用苦瓜的注意事项
虽然苦瓜好处多多，但也不是人人都适合吃。苦瓜性寒，脾胃虚寒的朋友要少吃，否则容易出现腹痛、腹泻等不适症状。孕妇和经期的女性也要尽量少吃苦瓜。
苦瓜不宜过量食用，每周吃 2-3 次就可以了，吃多了反而会损伤脾胃。苦瓜最好不要和生冷食物一起吃，比如冰淇淋、冰镇饮料等。
小满是一个充满希望的节气，麦粒渐满，万物生长。在这个时节，我们的养生也要顺应自然，以 "清" 为主，多吃清淡、清热的食物，少吃油腻、辛辣的食物。
这道凉拌苦瓜做法简单，营养丰富，正好符合小满的养生原则。大家赶紧买根苦瓜回家试试吧，相信我，只要按照开心教的方法做，你一定会爱上这道清爽脆嫩的养生菜。
祝所有的宝子们都能身体健康，心情舒畅，轻松度过这个炎热的夏天！
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