逛水果店时，总能看到货架上紫莹莹的山竹，标价30元一斤，随手拿几个就好几十。很多人吐槽它壳厚肉少，吃起来不划算，起初我也是这样想，直到了解了它的采摘过程和生长习性后，才知道，并非单纯的物以稀为贵，原来贵有贵的道理！
很多人买山竹，只盯着剥开来的那几口白肉，却忽略了它从结果到端上餐桌，每一步都带着损耗。山竹不同于苹果、葡萄一年一挂果，山竹是出了名的“慢性子”，一棵山竹苗栽下去，要熬过7到8年才能开花结果，有些品质好的品种，甚至要等上10年才有收成。这十年里，果农要精心照料，防病虫害、控温保湿，稍有不慎，之前的付出就可能付诸东流。
有人说，现在种植技术这么发达，大量种植，不就能降价了？其实不然，山竹原产于东南亚，是典型的热带水果，对气候、土壤要求极高，我国海南、广东等地虽有引种，但产量极低，远远满足不了市场需求，大部分山竹还是要靠进口，这就又增加了一成成本。更关键的是，山竹树长得极高，成熟后能长到10到25米，树枝又比较脆弱，不能用棍子敲打，只能靠工人爬到树上，一个个手工采摘，稍有不慎就会摔碎果实，采摘效率低，采摘难度又大，人工成本也随之翻倍。
采摘只是第一步，运输环节的损耗，更是推高价格的关键。山竹娇贵得很，既不能摘太早，否则口感酸涩，也不能摘太晚，容易流失水分、腐烂变质。采摘后，要先冷冻处理，再用冰水浸泡保鲜，全程冷链运输，哪怕是现在最先进的全铁冷链专列，也只能将损耗控制在5%左右，普通运输的损耗率甚至能达到15%。这些损耗的成本，最终都会分摊到每一斤山竹上，变成我们看到的高价。
我曾问过水果店老板，为啥山竹始终降不下来价？他说，哪怕是批发价，好的山竹也不便宜，加上运输损耗、店面租金，卖到30元一斤，利润其实很微薄。而且很多人不会挑山竹，常常买到坏果，就觉得不值，却不知道，那些完好无损、口感清甜的山竹，都是经过层层筛选才到消费者手里的。
其实挑山竹有几个简单好记的技巧，新手也能一挑一个准，既不浪费钱，也能吃到好果肉。1、首先是用手捏，好山竹的外壳有弹性，不硬邦邦也不软塌塌，一捏就陷进去的大概率已经烂了，硬得捏不动的则是放久了老化了。
2、其次是掂重量，大小差不多的山竹，越重说明水分越足，口感也更清甜，轻飘飘的大多是水分流失严重的。
3、最后看底部的萼片，那几瓣像花瓣的东西，瓣数越多，果肉瓣数就越多，果核也越小，一般6瓣以上的就很优质。
其实，山竹的高价，从来不是单纯的“水果溢价”，而是时间的成本、果农的辛劳、运输的风险叠加后的结果。我们吃的每一口软糯清甜，都是果农十年的等待，是运输工人一路的守护。很多时候，我们吐槽物价贵，不过是没看到背后的付出。
当然，也有人觉得，再贵也是水果，不值得花这个钱。每个人的消费观念不同，无可厚非。最后想问大家，你觉得30元一斤的山竹值得买吗？平时买山竹，你有没有踩过坏果的坑？
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