金山时雨茶为恢复历史名茶，属绿茶类，主产于绩溪县上庄镇上金山一带。因形似珍眉，且细嫩若"雨丝"而得名。清邑人章廷炯《金山茗雾》诗谓："异草育地灵，香雾蒙崖野。村女摘春归，社火焙檐下。三沸入芳瓷，缕丝犹篆写。"《嘉庆县志》载："......我绩环境皆山，产茶之处甚多，登源大鄣乡之大鄣茶，岭北龙井乡上金山黄柏山之云雾茶，尤为珍品......"该茶于清道光三十年(1850年)初创，同治七年(1868年)定名。后失传，于20世纪70年代末恢复生产。2017年，绿茶制作技艺(金山时雨)入选《安徽省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录》。
茶树栽植在绩溪县西部上庄镇金山村大塔，正午凹，天门凹，天凹，石屋上，石屋下，狮子头，羊栈等山场的高山峡谷和半山腰间。这里气候温和，雨量充沛，日照时间短，昼夜温差大。中叶型的金山群体茶树品种占90%，小叶种占10%。
鲜叶采摘标准为1芽2叶初展，当地俗称"鹰嘴甲"。加工工序包括摊青，杀青，揉捻，干燥。
摊青：将采来的鲜叶摊开自然蒸发一些水分。
杀青：每锅投鲜叶500克左右，鲜叶下锅后有类似炒芝麻的噼啪响声为锅温适度。叶质柔软，梗折不断，紧握成团，茶香显露为杀青适度，即可起锅，起锅后的杀青叶抖散在竹匾中散热。
揉捻：杀青叶经摊凉后，立即进行轻度揉捻。将杀青叶放在揉茶帘上，用双手往复滚揉，先轻后重再轻。动作过重易断头碎叶，过轻则不成条，揉到芽叶成条为适度。
干燥：分初干与老锅。
初干要求每锅投入揉捻叶1千克，锅温控制在90-100摄氏度。炒时手指并拢，手掌伸直，掌心朝下，捞起茶叶，手指分开，抖散茶叶，如此往复至初步成条，约五六成干即可起锅摊凉。
老锅要求将摊凉后的茶叶每两锅并入一锅足干，锅温保持在50-60摄氏度。此步骤是为了进一步干燥茶叶，发挥香气并做形。老锅翻炒手法要求更高，炒制时动作不能过重，否则茶叶易碎。炒至茶叶色泽绿润，条索紧细，手捏即碎成末为适度。起锅后筛去片末，立即装箱封口。
品质特征：外形紧结卷曲有锋苗，色泽油润；香气纯正高长，味醇厚回甘；汤色清澈明亮，耐冲泡。
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