5月，嘉定白蒜迎来了成熟季。在华亭镇，不少村民还保留着制作醋泡嘉定白蒜的习惯。
5月22日，华亭镇双塘村村民金红珍正在自家菜地里拔嘉定白蒜。她告诉记者，新鲜出土的嘉定白蒜，蒜瓣饱满、水分充足，是做这道美味最好的原料。
刚从地里拔出来的大蒜，还带着泥土的芬芳。金红珍喊来老邻居徐其娟帮忙，两人配合默契，剪根须、剥外皮、削底，不一会儿，竹篮里就装满了白净、圆润的大蒜。
打开网易新闻 查看精彩图片
处理好的大蒜，要先抹上一层细盐，这是入味的第一步。金红珍用盐粒仔细揉搓每一颗大蒜的表面，然后开始“颠蒜”——双手端盆，有节奏地上下颠动，让盐分均匀附着。“加盐之后，大蒜还要静置1个小时，等待盐分慢慢渗透。”金红珍一边忙活一边介绍，“然后再放糖、放盐、放味精、放醋，浸在罐子里。”
打开网易新闻 查看精彩图片
为了让调料充分均匀地被每一颗大蒜吸收，金红珍每天要滚动这些罐子三四次。她说，只有这样，才能让所有大蒜彻底入味。3个月后，这些醋大蒜就可以启封了。到时候，无论是配粥还是下饭，都是餐桌上佐餐的一道美味。
从拔蒜到腌制，
从盐揉到醋泡，
这道看似简单的醋泡嘉定白蒜，
承载的是嘉定人关于时令、
关于传统的记忆。
你爱吃蒜吗？
快来评论区和小嘉聊聊
你们的大蒜吃法吧~
撰稿：彭晓妍
摄像：张艺（通讯员）
编辑：袁悦
上观号作者：上海嘉定
热门跟贴