现在说起银川过去的餐饮老字号，很多人都会说同福居、黄鹤楼、京津春等，却少有人提到“长安春”的。
估计是对它不怎么熟悉吧？
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长安春，是一个清真餐馆，主营羊肉泡馍。最大特点就是味鲜醇香，汤清肉烂，价格实惠，干净卫生，立等可吃。
它的起家人，是西安人，那也是羊肉泡馍的发源地和兴盛地，至今羊肉泡馍都还是地方招牌名吃。
他一开始是随祖父来到银川的，一开始是开磨坊。可是生意惨淡，于是想到了开个餐馆，跟另一个老乡合伙开个“”长安春饭馆，主营西安风味的羊肉泡馍。地址在如今的新华街和中山街的东南角，东花园对面，商都的后面。
1936年，长安春最开始的店铺临街二间，里面又间隔开灶房一间，客房三间，客桌6-8张。店铺贴墙挂牌，上书柳体“长安春”三个大字。一经开张，生意兴隆！每天都消耗2-3只羊，上午主营羊肉泡馍，下午则是羊肉大葱包子和面食。
1946年，合伙老乡回老家，于是变成独营。地址也搬迁到了如今的银川商城北门对面西北角。
02
这个地方对于老银川们来说，可谓热闹繁庶之地。因为此处是昔日的老菜市场。
虽然搬迁后的长安春在生意鼎盛时期，经营的铺面约有12间，主营也不止只有羊肉泡馍了。只可惜，也是命运多舛，几番沉沦变幻。
新时期到来，经历过公私合营，到1958年改为国营，再次迁址丽华商场。
并且名字也改了，叫“京津春”。
所以，从这个历史传承来说，长安春是京津春的前身也说得过去。
以前威记看到长安春和京津春这两个名字的时候，就觉得它们是不是有联系，没想到还真是！
就这样，长安春的羊肉泡馍也消失了！
03
长安春的羊肉泡馍是什么味道？
堪称一绝！
正宗西安风味的羊肉泡馍，关键在于煮肉、烙饼和辅料、佐料搭配。而煮羊肉的诀窍，都掌握在老板白轩清夫妇手中！
并且那时候，煮肉和烩肉的锅灶，一直是由老板亲手砌成，据说用土坯、黄土浆泥砌成形，再用草泥抹光即成，具有结构简易，燃烧充分，着火均勻，火力强弱便于掌握的特点。
多年的实践操作中，老板对怎么煮肉自有一套操作程序，并且对肉的结构肥瘦部位、煮熟后肉质的软硬纹路等了如指掌。
比如入刀45度片切，薄如铜钱，片片大小适中，形整而不散，入口即烂。一块肉很少有碎渣和散块，可谓出神入化，使顾客觉得一视同仁。
在经营上，长安春更是实在！值得如今的羊肉泡馍店借鉴思考！
当时每斤面一角钱左右;每斤生羊肉为四角，剔骨煮熟一斤为六两，每碗熟肉不少于二两，加之烩馍、佐料等售价为2角至2.5角;每天收入除去赊欠肉、料费用，净赚5至10元，月均有200元收入。
这典型的薄利多销！
04
店堂里的小二服务也是一大特色！
据说，长安春堂倌是个能手，可谓八面玲珑，笑迎天下客。态度和蔼，生人熟人、一视同仁。
有客进门便亲切招呼入座，麻利勤快，比如拂去桌凳上浮尘，摆上筷子和佐料小碟等。热情也就算了，还眼观六路耳听八方，细心观察顾客用餐情况，及时端来高汤。
等客人用餐结束，还送上店堂备好的热毛巾擦汗、擦手，并关切地问:“您吃好了”、“可否满意？”等。
客人结账，还唱报金额、找款，如有小费，加报“XX先生偿小费”以示谢意。
顾客离座，会诚恳地说：“请有空常来”！送客毕，转身麻利将桌上顾客用过的碗筷、小碟收拾干净。
这比如今很多餐厅服务自然生动多了！
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不过，相信很多老银川都没吃过吧？不然也少有人提到过“长安春”了！
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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