上篇我们聊了怎么“挑”菜，今天接着讲怎么“做”和怎么“搭”。挑对了是第一步，做对了才是真本事。
四个小技巧
泡、焯、炒、弃
一
这四个字你记住了，蔬菜里的钾就能减掉一大半。
1. 泡——用水“洗”掉一部分钾
把蔬菜切成小块，扔进清水里泡30分钟以上，中间换一两次水。冬瓜、黄瓜、白萝卜这类，泡完再炒，钾能少20%到30%。切得越小，跑掉的钾越多。
2. 焯——热水里滚一圈
锅里水烧开，把菜放进去烫1到2分钟，捞出来沥干。这一步去钾效果最好，能去掉30%-50%。而且焯水还能去除草酸、农残、小虫子，一举多得。
那维生素会不会跑掉？会损失一点，但高钾的风险远大于那点损失。记住：宁可少点维生素，也不能让血钾飙上去。
3. 炒——快炒、少油、不加水
焯完的菜，锅里放点油，加蒜末、姜丝，快速扒拉几下就出锅。别加水炖，一炖钾又回到菜里了。
4. 弃——泡菜水、焯菜水、煮菜汤，全倒掉
这是最容易被忽略的一步。你泡了、焯了，水不倒掉，等于白干。汤里钾很多，最好都别喝。
蔬菜含水量高怎么办？
二
会，但你可以平衡。
高水蔬菜：冬瓜、丝瓜、黄瓜、番茄。吃了它们，当天就少喝两口水。
低水蔬菜：茄子、西兰花、菜花、洋葱。水分少，更适合咱们。
假如你每天水分需要控制在1000毫升，可以这样安排：直接喝水200毫升，从蔬菜里来300毫升（比如一小碗炒冬瓜），其余水分来自其他食物。吃了高水菜，就自觉少喝点水。
一天到底能吃多少菜？
三
很多肾友问：“低钾菜我能吃多少？”2024年《成人慢性肾脏病食养指南》推荐每日蔬菜摄入300到500克。但具体吃多少，得看你的化验单。
因为高钾不全是菜的错。透析不充分、便秘、吃低钠盐、某些药物都可能让血钾升高。血钾高了，别急着把蔬菜全砍掉，找找原因更重要。
第一步：看血钾，定菜量
血钾＜5.0 →控制良好，低钾菜每天可吃到300到500克。
血钾5.0-5.5 →有点偏高，低钾菜减到200到300克，同时检查有无其他原因。
血钾＞5.5 →暂停高钾菜，低钾菜也减量，一定找医生一起查原因。
第二步：怎么量？不用秤
一捧（两手合拢）约等于200克生重绿叶菜。
一小碗约等于150到200克。
一个拳头约等于100克。
第三步：照着例子搭
方案A（血钾控制好）：早餐蒸茄子100克，午餐炒冬瓜200克，晚餐炒大白菜150克。全天450克低中钾菜，很安全。
方案B（血钾偏高，已排除其他原因）：早餐拌绿豆芽50克，午餐炒西葫芦100克，晚餐少吃菜。全天200克以内，只选低钾菜。注意：特殊情况特殊处理，实施小段时间后需恢复正常饮食。
方案C（体型大、活动多、血钾好）：早餐焯拌圆白菜150克，午餐西兰花加西葫芦200克，晚餐凉拌木耳150克。全天500克，推荐上限。
一句话总结
蔬菜推荐量参考300到500克，但具体吃多少，看你的血钾、体重、活动量，还要看其他食物吃得怎么样。高钾不全是菜的错，别光砍菜，找原因更重要。
一日蔬菜搭配示例（照着吃）
四
一位血钾控制得不错的肾友，一天的吃菜方案：
这个搭配钾含量很低，纤维素够，肠道舒服。
如果你觉得350克少，可以增加到500克。
若特别想吃当季一种高钾菜（如菠菜），也可按照以上方法，搭配50到100克菠菜。
最后想和肾友们说几句心里话
五
管理饮食没有标准答案。我们写的这些数字、表格、方法，都是给你一个参考，不是死规定哦。
如果你们血钾稳定，其他指标也很好，就继续当前吃法。
如果血钾还高，就和医生一起找原因：透析不充分？低钠盐？便秘？药物影响？
控钾不是为了限制你，而是为了让你吃得更放心、生活得更有质量。
希望这两篇文章（点击下方链接可查看上篇文章），能帮你把“不敢吃菜”的包袱放下，让餐桌重新有绿、有红、有滋味。
肾友们，你们平常在食用蔬菜上面有哪些疑问呢？欢迎留言！
参考文献：
[1] 国家卫生健康委. 成人慢性肾脏病食养指南（2024年版）.
[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）.
[3] 国家肾脏病医疗质量控制中心. 血液净化标准操作规程（2021版）.
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