毛豆腐是安徽黄山地区的传统特色小吃，又称徽州毛豆腐或霉豆腐，属于徽菜系。它的名字来源于制作过程中豆腐表面会长出一层浓密的白毛，这些绒毛是发酵形成的菌丝，也是毛豆腐成熟的标志。上好的毛豆腐绒毛呈白色，上面还均匀分布着一些黑色颗粒，当地人把这看作是毛豆腐品质好的体现。

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关于毛豆腐的来历，当地流传着一个有趣的传说。元朝末年，朱元璋率兵攻打徽州，兵败后逃至休宁一带，腹中饥饿难耐。随从在草堆中搜寻到几块百姓藏在那里的豆腐，但已经放置多日、表面长满了白毛。因为实在没有其他食物，只好将豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。没想到烤过的豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃后非常高兴。后来他转败为胜，就下令随军厨师制作这种毛豆腐来犒劳将士，毛豆腐的做法就这样在徽州流传了下来。

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毛豆腐的制作很讲究。选用当地出产的优质黄豆制成豆腐，豆腐做好后切成小块，整齐摆放在竹条或笼屉上，每块之间留出空隙，放在阴凉处让其自然发酵。在适宜的温度下，大约三到五天，豆腐表面就会长出一层细密的白毛，这就是可以食用的毛豆腐了。豆腐在发酵过程中，里面的蛋白质被分解成多种氨基酸，所以吃起来比普通豆腐更加鲜美可口。

在黄山当地，最经典的吃法是油煎毛豆腐，做出来的成品被称为“虎皮毛豆腐”。做法是把毛豆腐切成小块，平底锅烧热倒油，将毛豆腐放入锅中煎至两面金黄、表面起皱。煎好后加入葱末、姜末、酱油、白糖和少许肉汤，烧烩一两分钟让味道充分渗进去，收汁后起锅装盘。吃的时候蘸上辣椒酱，外皮酥脆、里面软嫩，鲜辣咸香，非常开胃。在徽州古城和屯溪老街，经常能看到挑着担子的师傅现煎现卖，热气腾腾的毛豆腐出锅后香气四溢，是游客到黄山不可错过的地道风味。