被辞退厨师透露：饭店最干净的6道菜，老板自己经常常吃，可惜知道的人不多！
经常在外吃饭的朋友，心里肯定都有个顾虑：饭店菜确实好吃、省心又入味，但总怕食材不新鲜、洗得不干净，全靠重调料遮猫腻。
尤其是现在大家都注重养生，重油重盐、食材不新鲜的菜，吃多了不仅肠胃不舒服，还特别不放心。很多人都觉得外面饭店的菜，多多少少都有卫生问题，其实真不是！
之前我认识一位干了十多年、刚被辞退的老厨师，私下跟我透了个行业真话：饭店不是所有菜都有猫腻，有6道菜是真的干净新鲜，后厨想偷懒都偷不了，老板自己请客、日常吃饭都专点这几道！
大家以后下馆子不用纠结，照着点准没错，干净卫生不踩坑！
第一、清蒸鱼！
懂行的人下馆子，吃鱼只点清蒸的。这道菜可以说是饭店的“照妖镜”，完全没法弄虚作假。
清蒸鱼不靠酱料提味，吃的就是鱼肉本身的鲜甜。烹饪只放葱姜去腥，全程原汁原味，没有厚重的调料掩盖瑕疵。
但凡鱼稍微不新鲜、鱼肚黑膜没洗干净、腥味重一点，蒸熟之后立马原形毕露，肉质发柴、腥气扑鼻，客人一吃就知道问题。
没有任何一家饭店敢用劣质鱼做清蒸菜，纯属砸招牌。所以这道菜，绝对是饭店最干净、最新鲜的硬菜。
第二、白灼虾。
白灼虾和清蒸鱼是一个道理，做法极简，全靠食材本身的品质撑场面。
全程清水下锅，简单放点姜葱煮熟即可，不用辣椒、酱料、油炸掩盖问题。新鲜的虾煮熟后虾肉紧实Q弹、鲜甜爽口，壳肉分离很干脆。
如果是死虾、不新鲜的虾，煮出来肉质软烂、黏壳，腥味还特别重，一眼就能分辨出来。
后厨根本没法糊弄，想偷懒省略清洗处理步骤也不行，妥妥的放心菜。
第三、清炒时蔬！
不管聚餐还是一人吃饭，一盘清炒应季蔬都是解腻神器，而且它的干净程度远超大家想象。
青菜、油麦菜、空心菜这类时蔬，都是大火快炒、现洗现炒，出锅速度特别快，根本没时间做储存、翻新之类的猫腻。而且蔬菜新不新鲜、有没有洗干净，肉眼就能看出来。
叶子发黄、蔫软的不新鲜，有泥沙没洗净吃着会硌牙，客人体验感直接拉垮。饭店为了口碑，都会认真清洗、当天用新鲜时蔬炒制，可以放心点。
第四、酸辣/清炒土豆丝！
看似普通的土豆丝，却是饭店公认的干净菜，很多内行都爱点。
土豆处理步骤特别繁琐，必须削皮、切丝，还要反复清水冲洗，洗掉表面大量淀粉，避免下锅粘锅。这几遍清洗步骤一步都不能省，间接把土豆表面的杂质、脏东西全部洗干净了。
而且土豆丝都是现切现炒，放久了会发黑出水，不仅影响卖相，更影响口感，后厨根本不会提前预制存放，干净又新鲜。
第五、家常豆腐！
豆腐是出了名的“娇气食材”，保质期极短，常温下放几个小时就会发酸变质。
饭店厨房温度高，更存放不住，所以店里的豆腐基本都是当天采购、当天用完，绝不隔夜。豆腐一旦发酸、不新鲜，入口味道特别明显，客人一口就能吃出来。
加上豆腐成本很低，老板完全没必要为了这点小钱砸了口碑，放心吃就对了。
第六、蛋花汤/紫菜蛋汤。
很多人爱点的老火靓汤，大多是提前熬好、反复加热，甚至会用调料勾兑。但蛋花汤、紫菜蛋汤这类简易汤品，完全不一样。
做法简单、出餐快，几分钟就能出锅，全部是现点、现做、现煮。食材只有鸡蛋、紫菜、番茄这类基础食材，没有乱七八糟的添加剂，新鲜清淡又卫生，是下馆子喝汤的最佳选择。
以上这6道菜，就是厨师圈内公认的“无坑菜品”。没有复杂预制、没有重料掩盖、没法偷工减料，以后下馆子不知道点什么，直接闭眼冲！
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