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金秋时节，走进邳州市港上镇，扑面而来的是一缕浓郁醇厚、沁人心脾的香辣气息。田野里红椒挂满枝头，晒场上椒串层层叠叠，加工车间里椒香四处弥漫。色泽油亮、形体匀称的港上辣椒，以皮薄肉厚、籽少味醇、香辣柔和、回味绵长的独特品质，享誉苏北鲁南，香飘大江南北。很多食客由衷感叹，港上辣椒香得正宗、辣得温润，越品越有味道。这一方小小辣椒之所以香气出众、风味独特，背后是得天独厚的地理禀赋、代代传承的种植技艺、匠心坚守的加工工艺，更有乡村振兴赋能特色产业的时代底色。

港上辣椒的醇香根基，首先源自得天独厚的水土滋养。港上镇坐落于邳州东北部、沂河东岸，属沂河冲积平原地带。千百年来，沂河流水冲积沉淀，造就了土层深厚、疏松肥沃的沙质壤土。这种土壤透气性好、排水顺畅，酸碱度适宜，富含钾、磷、钙等多种微量元素，恰好契合辣椒生长的最佳土质需求。加之本地属暖温带季风气候，四季分明，光照充足，无霜期长，昼夜温差明显。白天光照充足利于辣椒光合作用积累养分，夜间低温锁住糖分与芳香物质，让辣椒的天然香气、辣度和甜度层层沉淀。一方水土孕育一方风物，沂河活水浸润，沙壤沃土滋养，适宜气候加持，为港上辣椒铸就了与生俱来的鲜香基因，这也是外地辣椒难以复刻的天然优势。

悠久种植传承与本土耕作手艺，赋予了港上辣椒醇厚本味。港上辣椒种植已有六十余年历史，从上世纪六十年代零星散户种植，到如今规模化连片发展，一代代港上农人深耕田间，摸索沉淀出一套成熟的本土种植经验 。