《中国餐饮供应链研究报告——客串一把鲜牛肉应用方案》发布|中国餐饮供应链研究报告——客串一把鲜牛肉应用方案|烧烤|经营|餐饮行业

为了探索“X+烧烤”在餐饮行业的发展趋势与应用，红餐产业研究院发布了《中国餐饮供应链研究报告——客串一把鲜牛肉应用方案》。

近年来，随着消费者的多元化需求不断升级，为了满足消费者的需求，越来越多餐饮品牌转向“主品类+互补产品”的组合经营模式。

其中，烧烤因具有接受度高、口味包容性强、分量灵活且不易与主品类冲突的优势，受到众多餐饮品牌青睐。一些餐饮品牌通过增加烤串产品，达到了提升客单价、丰富产品矩阵、延长营业时间、提高门店毛利的目的。烧烤也因此成为众多餐饮品牌拓展产品线时的热门选择。

但餐饮品牌引入烧烤产品并非易事，面临着如选品、空间改造以及出品管控等方面的痛点。为此，红餐产业研究院推出了《中国餐饮供应链研究报告——客串一把鲜牛肉应用方案》。以下为报告的部分内容展示。

01.餐饮品牌加快构建多元化产品矩阵，“X+烧烤”模式受青睐

根据红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”，消费者在选择餐饮门店时，菜品口味与选择丰富度是影响选择餐厅的关键因素。由此可见，在竞争激烈的餐饮市场中，口味表现与菜单的丰富度，是餐饮门店吸引消费者的核心基础。

从品牌的角度看，增加主品类之外的产品（特别是高毛利、适配性强的产品），一方面可以丰富菜单吸引更多消费者，另一方面也可以提升客单价、增加营收。烧烤类产品具有毛利高、口味百搭、适配多种用餐场景的优势，餐饮品牌在门店增加烧烤类产品，既可作为单点项提升客单价，也可纳入套餐丰富产品矩阵，还能借助烧烤模式延长营业时间、提高门店毛利。因此，“X+烧烤”模式在近年来备受品牌青睐。

然而，烧烤产品看似入局门槛较低，但要想做好并非易事。首先，烧烤类产品众多，选对与主品类搭配的产品难度较大。其次，在门店运营中，增加烧烤产品会增加后厨空间改造、人手以及出品等方面的难题。再次，烧烤产品同质化严重，要打造差异化并非易事，如大部分门店都会选择以羊肉为主打产品，品牌很难在同品类中拉开竞争区隔。

在此背景下，营养价值高、价值感强、普适性强，又能与主营羊肉串的品牌形成差异化的牛肉串受到餐饮品牌青睐。为减少产品同质化竞争，越来越多的餐饮品牌开始重视牛肉串并将其引入门店。然而，门店引入牛肉串需应对运营与交付端的多维挑战。寻找成熟、专业及稳定的供应链解决方案成为众多品牌的重要课题。

针对以上痛点，一些专业的烧烤供应链企业推出了定制化的解决方案。

以深耕烧烤赛道多年，专注于鲜牛肉串的客串一把为例。针对餐饮门店在引入鲜牛肉串过程中面临的品质不稳、产品梯度不清、口味同质化等问题，客串一把从成熟供应链、牛肉精研能力、研发创新能力三个维度形成产品端解决方案。

比如，在牛肉精研度能力上，客串一把甄选五大核心牛种，并依据不同牛种的风味、质地与肉质的差异，对各部位牛肉的纹理、脂肪与口感特点进行产品匹配，支撑门店从基础销售到高端形象的产品配置；在供应链能力上，客串一把依靠五大源头工厂，形成覆盖养殖、屠宰、加工全链条的标准化、可品控、规模化供应链体系。加工方面，客串一把以24小时内热鲜肉为核心标准，保证鲜肉直接进入切配、腌制、穿签的环节，中间不经过冷冻，并以标准化整串交付的方式，保障产品品质与供应稳定；在研发能力上，客串烧烤研究院与“友情客串·炭语”形成研发验证闭环，并已研发出马王堆汉方烧烤系列等口味，为门店提供具有风味辨识度和文化表达空间的特色产品。

总的来说，客串一把凭借在鲜牛肉串方面的优势，能够覆盖不同餐饮门店从稳定供应、产品配置到差异化开发的核心需求。

此外，针对餐饮门店引入烧烤产品时面临的人工依赖高、出品一致性不足、高峰期产能受限及多店复制困难等问题，客串一把推出覆盖产品供应、智能烤制与门店运营的数智化全链路解决方案。通过标准化整串产品与智能烧烤机协同应用，将前端加工与烤制流程转化为可控标准，帮助不同赛道的餐饮门店降低操作负担、稳定出品，增加销量与改善利润。

同时，面对不同品牌的经营目标，客串一把还能够围绕产品定位、菜单结构、消费者偏好和销售转化进行调整，使烧烤产品转化为利润增长模块。

目前，客串一把已服务全国12,000余家餐饮门店，年销量超4亿串，凭借产品实力与市场研判，持续获得了合作客户的认可与信赖。

03.针对门店落地烧烤产品的不同阶段，客串一把提供个性化产品解决方案

为了更好地服务客户，针对不同门店落地烧烤产品的不同阶段，客串一把还推出了烧烤类产品落地初期选品、菜单焕新与引流、门店差异化经营、门店品质升级与高端形象塑造等经营场景的个性化产品解决方案。

1.烧烤类产品落地初期选品场景：客串一把功夫牛肉筋以十年市场验证与稳定出品能力满足门店基础走量与稳定复购需求

门店落地烧烤产品的第一步，不在于差异化，而是基本盘。对于非烧烤类的门店来说，门店在拓展烧烤品类初期，需有一款经市场长期验证、出品稳定且复购良好的常驻单品，作为烧烤产品销售的基石。功夫牛肉筋作为客串一把的十年招牌单品，拥有广泛大众客群基础，正契合亟需基石款产品的门店运营需求。

据了解，功夫牛肉筋精选牛排十三肋部位，具有半筋半肉、油脂均衡、口感筋糯的特点。据客串一把官方数据，该产品达到月销532万+串，常年稳居畅销榜首位。

对于非烧烤类的门店来说，选用此类成熟基础款的烧烤产品，有利于降低门店启动风险，稳定销量，从而让门店把精力放在更具价值的差异化与高端布局上。

门店烧烤产品的长久稳健发展，需要靠优秀爆品的持续赋能。当门店完成烧烤基础款的布局后，容易陷入菜单同质化与老品热度衰退的焦虑。而自主研发新品的漫长周期与高成本，往往超出餐饮门店的承载能力。而客串一把的牛上脑串甄选优质牛上脑，依托出众的风味适配性孵化出多款爆款，可为门店提供一个可持续的上新流量引擎，同时规避门店独立打造新品过程中的风险。

红餐产业研究院了解到，客串一把牛上脑串产品可达月售318万余串，延伸出的口味“葱香牛肉串”亦成为 10万+爆款产品。