春天到了野菜就悄悄地钻出了土里，空气中飘荡着淡淡的青草香。
此时令最为让人垂涎欲滴的就是那些天然产生、生态环保、营养丰富而又具有地域特色的野菜了。
像荠菜一样，几乎成了春天的代名词，没有它的春天，就会缺少了应有的生机和滋味。
在我看来，荠菜就像大自然的“春日补药”。
它不但味美可口，入口一尝，立刻就能体会到一阵清新的气息扑面而来，使人全身都好像被重新洗了一遍。
很多老一辈的人说过“吃了荠菜，春天都夸我体格好”。
荠菜最引人注目的两个方面，一个是它那层层叠叠的嫩芽，另一个则是它富含的营养成分。
你知道吗？荠菜里面的胡萝卜素、维生素C、钙、铁、黄酮等都比较丰富。
尤其适合肝脏、眼睛，春季干燥时食用荠菜可以清热降火、润肝明目。
这像不经意间为你额外打了一层保护膜。
有人认为春天应当吃得清淡而有养生之意，多食荠菜可补益健康，可防春季变化带来的不适。
但是荠菜好吃的秘诀不在于其貌，而在于其做法灵活多变，我以前曾用它做过了几道简单的家常菜，简单、快捷。
炒鸡蛋只需要准备新鲜的荠菜和鸡蛋，洗净焯水后加盐搅拌均匀，在锅中炒五分钟，蛋熟即可出锅。
没有复杂的调料，只有原汁原味的清淡。
该菜品适合于白天的快速生活节奏，吃了之后整个人都觉得特别清爽。
还有一种热腾腾的荠菜馄饨，里面是鲜肉香里带着一些荠菜的微苦，一口下去，满满都是家乡的味道。
洗净的荠菜焯水以后，再加入调味好的肉馅包入馄饨皮中，汤底以虾皮和紫菜为主，并且味道鲜美又不缺少营养。
喝上一碗，心情都变好了。
做法本质就是用最朴素的食材做出最纯粹的味道，不加繁杂的装饰，却能给人带来一种比豪华大餐更为极致的享受。
其实，荠菜除了饺子和炒菜，还能凉拌。
用香干加一些生抽、香油、熟芝麻拌匀后，就可以做成春天的解腻蔬菜了。
架起一盆荠菜，不但不用买昂贵的补品，自己摘一把，随意做一份，营养和效果都不打折扣。
没有怪味只有淡淡的香味，唇齿留香，让人一次次地去品。
有人会担心野菜的野性会产生哪些安全或卫生问题？
放心的荠菜用水洗一洗，焯煮一下即可。
旷野采摘时，最好在没有化肥农药残留的天然野地上选取。
无论怎样，野菜没有工厂流水线一样的标准化流程，自己注意挑选可靠的采摘地即可。
说到这里，大家都知道，生长在这个季节的野菜比一年四季都要高得多。
因为野菜的生长周期同季节相适应，最鲜嫩的时候用最丰富的味道和营养迎接春天。
应季而食的思想早已流传于世，而现代营养学也反复强调春天的荠菜，最好在入春前采摘，吃得太早嫩得还没有完全展开，吃得太晚就会变得老硬，口感也就差了许多。
别以为野菜只是农村老家的菜，那是落后吗？
不能忘记科学指出的野菜中含有的维生素、微量元素远远高于市场上出售的蔬菜。
更不用说荠菜的抗菌、抗炎作用，在春天容易引起感染、口腔溃疡、过敏的时候，也可以起一定的缓解作用。
它的“天然版抗生素”作用，也只有尝过几回的人才知道。
如果还是觉得野菜麻烦，那就考虑一下忙碌的生活，没有时间去超市买那些包装得光鲜亮丽的蔬菜，自己在野外摘一把，随手做一份，不会太难。
更重要的是，这样能确保食材的纯正、健康。
吃春天的礼物，品春天的滋味，养春天的芳菲，或许会让你知道生活中每一分、每一秒都是值得珍藏的。
最后要提醒大家的是，荠菜只在短暂的时间内才能食用，当气温慢慢上升时，它的嫩叶会变得越来越老，味道也就变得越来越淡。
想要得到最好的味道，就要在现在的时光里享用，拆开包装，清洗干净，做几道简单的菜肴，让土香充盈你的身体，也会充盈你的心情。
等到了后来才会察觉，是不是还保留着那时最清新最自然的春意在心中久久徘徊、难以忘却呢？
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