红油玉耳以白木耳为主要原料，搭配红油和各种调料制成。其味道麻辣鲜香，口感爽滑可口，非常适合搭配米饭、面条、馒头等主食食用，独特的红油配方加入多种香料和辣椒，使得产品具有浓郁的麻辣香味和鲜美的口感，是人们餐桌上不可或缺的美食。

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图源：创客贴

01、基础配料

玉耳、辣椒、植物油、食盐、白砂糖、味精、香辛料、水。

02、操作要点

1.玉耳泡发

（1）称取100克干玉耳待用。

（2）锅中放水大火煮开后，加入玉耳煮5-8min，关火浸泡60-90min。

2.辣椒油制作

（1）将菜籽油300克倒入锅中，升温至230℃熄火，然后放入适量洋葱、大葱爆香，至其棕黄色捞出。

（2）油温将至130℃左右，加入打碎的滋粑辣椒（辣椒剪节，水煮30Min捞出、控水、剁碎），开大火炒制辣椒片表面油亮为易。

（3）然后加入称好的香辛料，炒制出香，关火。

（4）静置24小时，得到我们的辣椒油。

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图源：联食创新实验室

3.混料

称取泡好的玉耳500克，加入食盐、白砂糖、味精等调味，然后加入炸的辣椒红油，搅拌均匀。

4.灭菌

搅拌均匀的产品装灌进行水浴灭菌，得到成品红油玉耳。

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心-联食创新实验室