油爆虾是一道经典的江浙沪本帮菜，特点是虾壳酥脆、虾肉鲜嫩、口味咸鲜微甜 。
风味特点
- 口感：精髓在于“外脆里嫩”。虾壳炸得非常酥脆，甚至可以直接嚼食，而里面的虾肉却依然保持着鲜嫩多汁的口感 。
- 口味：典型的“浓油赤酱”风格，咸中带甜，酱汁浓郁，非常下饭和下酒。
家常做法
1. 处理虾：将新鲜的河虾或基围虾剪去虾须和虾枪，洗净后用厨房纸吸干水分。
2. 调酱汁：碗中混合生抽、白糖、料酒、少量清水和醋，搅拌均匀备用。
3. 炸虾：锅中倒油，烧至六成热时放入虾，炸约1分钟至变色捞出。待油温升至八成热，再将虾倒入复炸10-20秒，这样能保证外壳酥脆。
4. 爆炒：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，然后倒入炸好的虾和调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每只虾都裹满酱汁即可出锅 。#油爆虾#香葱味油爆虾#美食#虾
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