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先说死：隔油器铭牌写的 X m³/h 处理量，指的是它能稳定扛住的峰值小时流量 Qₕ，不是"一天能过多少吨"。 所以"m³/h → 就餐人数"必须通过一个明确公式反推，而且答案永远是一个范围（因为简餐和火锅差一倍）。

0）换算公式（核心就这一个）

Qh=Np×q×K⇒Np=q×KQh

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1）双向对照主表（按 Qₕ 档位 → Nₚ 范围 → 总餐位数范围）

表中 Nₚ 是直接由公式反推的"同时峰值人数"； 总餐位数 是在 Nₚ÷β（β=0.40～0.55） 折算回来的"你报的餐厅规模"。

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上表怎么读出"我的店用哪个档"

  • 比如你说："我大概 220 个餐位，中餐炒菜，走读分批"
  • → β≈0.40～0.45 → Nₚ≈90～100 → Qₕ≈100×0.018×1.2≈2.2→ 选3 m³/h 档（保守选 5 更稳）
  • 比如你说："火锅 180 座，翻台慢但油重"
  • → Nₚ≈180×0.55≈100 → q 取 0.022，K=1.25 → Qₕ≈2.75→ 选3～5 m³/h，而且加热必配

2）反过来的速算尺（你脑子里就能用的近似）

轻中油（普通中餐/食堂，取 q×K ≈ 0.020～0.022）

Np≈0.021Qh≈48×Qh⇒总餐位≈0.40∼0.50Np≈(95∼120)×Qh

重油（火锅/烧烤，取 q×K ≈ 0.026～0.030）

Np≈0.028Qh≈36×Qh⇒总餐位≈0.40∼0.55Np≈(65∼90)×Qh

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你会发现：同样 10 m³/h，火锅店吃到的"餐位数上限"比普通食堂低，因为火锅每人排水量 q 更大、油更重——这就是"不能光看人数买设备"的原因。

3）这个表怎么用才不会买错（三条铁则）

① 永远用 Nₚ 算，别用"总餐位数"直接比

你告诉我的如果是"300个餐位"，我第一件事是问：翻台几次？分批还是集中？→ 定 β → 得 Nₚ → 得 Qₕ → 定档。

跳过这一步 = 把 300 座火锅和 300 座面馆当同一种负荷。

② "对应人数"不是单值，是区间 → 设备选上限别选下限

表给的是科学区间，但你采购时：

  • 看区间上半段（别卡在下沿，饭点一叠加就超标）
  • 最终档位取：向上靠标准档 × 1.15～1.3

③ 只有人数还不够——这两个会推翻整张表

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4）一句话总结

1 m³/h ≈ 70–140 餐位（轻油）｜2 m³/h ≈ 150–270 餐位｜5 m³/h ≈ 360–700 餐位｜10 m³/h ≈ 730–1400 餐位｜20 m³/h ≈ 1450–2800 餐位｜50 m³/h ≈ 3600–7000 餐位（集中供餐级），但每一个数字的前提都是：你先分清自己是轻中油还是重油、β取多少、同层还是负层——跳掉前提的"对应人数表"看着精确，用起来就是坑。

你回我三个数：①餐位数/大概多少人同时吃 ②业态(中餐/火锅/烧烤/食堂) ③同层还是地下层，我直接用第一部分的公式把你的Nₚ→Qₕ→唯一档位钉死（不拍脑袋），并把对应餐位区间写到你这台设备的技术说明里。