近日，“食用油开封近两个月就变质”的话题在网络上引发热议。在很多人看来，食用油耐储存，特别是大多数食用油外包装上都会标明保质期为18个月，因此不少家庭习惯购买大容量食用油回来慢慢使用。

那么，“食用油开封近两个月就变质”的说法是否准确？普通家庭该如何科学健康地用油？

不同油品“变质”时间不同

最快42天，最慢近两个月

过氧化值是监测油脂氧化最直接的指标，也是国标中强制推荐监测的指标。四种典型食用油的表现有明显区别，其中——

  • 不饱和度最高的亚麻籽油氧化最快，第42天过氧化值即超过限值；

  • 葵花子油约在第49天超标；

  • 大豆油和花生油时间更长，约在55天至60天（即接近两个月）时可能超过限值。

研究团队表示，油脂发生氧化酸败后，过氧化值随之升高，过程中会生成氧化自由基等物质，长期摄入可能会造成细胞氧化损伤，诱发机体慢性炎症与病理性损伤。

大家如果用油量多的话无所谓，不多的话，可以尽量选择小瓶油！

来源：央视新闻微信公众号转载自中央广电总台中国之声

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