极目新闻记者 何佳仪
6月1日起，市场监管总局《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将正式实施，外卖行业的食品安全监管再升级。《规定》细化了外卖平台对商户资质审核、信息公示、过程管控、问题处置等全链条的管理责任，要求外卖平台做到备案即担责、上线即受管、经营即履责，切实将食品安全责任嵌入平台运营的每一个环节、每一处流程、每一次决策。
极目新闻记者从京东黑板报获悉，京东外卖也正式启动了“堂食看得见”行动，发布行业最严堂食标准。与此同时，京东外卖还就消费者关心的问题予以正面回应。
我在京东外卖上看到的“堂食门店”，是按什么标准判定的？
京东外卖制定了行业最严格的堂食/非堂食认定标准。只有拥有稳定持续的、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店，才会被认定为堂食餐厅。我们绝不允许“黑外卖”摆一张桌子就能洗白成堂食店。基于此标准，我们将于6月1日全面上线打标。
我们很高兴地看到，京东外卖采用行业最严的认定标准，在非即提门店中，超过97%都是“看得见”的堂食餐厅。
针对平台上占比极低且合规经营的无堂食门店，我们匹配严格的“后厨直播 + AI巡检”双重管控，同时叠加更严格的人工复核、随机抽检和骑手巡检。京东外卖无堂食门店比例只有不足3%，是行业内无堂食门店比例最低的平台。
欢迎所有人对平台上的门店进行监督，对于存在幽灵外卖、打标不严谨等问题门店，我们发现一个，处理一个，绝不留情！
京东外卖的“堂食”标签靠谱吗？会不会由商家自己说了算？
我们即将推出业内领先的“堂食判官”系统，通过“全民参与+AI大模型”双重验证。顾客、骑手、商家未来都可以在店内拍摄视频或照片，由AI快速识别并分析出门店就餐区域占比是否大于等于50%。每一个到店的人，都可以成为堂食判定的参与者和监督者，欢迎大家对系统提出改进意见，帮助我们不断迭代升级。平台也会结合人工复核、随机抽检等方式，对打标结果进行持续校验。
为什么有堂食的餐厅，更让人放心？
堂食餐厅最安全，来自“看得见”，来自更高级别的监督。
有餐桌、有后厨、有顾客坐下来吃饭的堂食餐厅，它的环境、卫生、食材和制作过程，既要接受监管机构更严格的审查，也要每天面对骑手、顾客、邻居等无处不在的社会化监督。
更重要的是，堂食餐厅依赖回头客。食材新不新鲜、分量足不足、口味稳不稳定，每天都要经得起食客现场用嘴投票。没有“买家秀和卖家秀”的落差，只有看得见、吃得到、可复购的品质真功夫。
无堂食店位置隐蔽、缺乏线下客流的实体监督，天然具有高风险。即使给无堂食店配置监控探头，解决的也只是加工过程的部分可视化问题。但食品安全不是只看一个灶台就够了，食材源头、储存运输、器具消毒、人员健康、添加剂使用等环节，都可能影响食品安全。
摄像头存在很多局限，洗碗池下方、冰箱内部、操作台下层等卫生死角未必能被拍到；打烊后的备餐、清洁、储存过程很难持续呈现；摄像头也无法分辨食材是否临期、有无农残、来源是否合规。
堂食店真实客流高频监督的食品安全效果大大优于无堂食小店。
京东外卖还做了哪些事，让外卖更放心？
食品安全不能只靠一次审核，也不能只靠单一技术手段。围绕“吃得安全、吃得营养、吃得放心”，京东外卖不断升级。
在外卖包装上，我们全面升级包材，采用安全扣与带锁饭盒双重安全保障，做到“袋子不扎手、筷子不扎嘴”。
在营养选择上，我们推出营养分级打标体系，为大家筛选出“吃饱、不困、肚子小”的营养A餐品。
在配送体验上，配备智能控温冷热餐箱，让每一份外卖送到手时，都有堂食的味道。
在监督机制上，成立食安委员会，设立食品安全总监和食品安全员，各板块负责人直接担责；建立骑手举报与巡检体系，将为骑手配备智能头盔，进店拍摄上传，后台AI分析；消费者举报24小时内响应、闭环处置。让每个人都成为品质外卖的监督者。
京东去年推出的七鲜小厨，是如何保障食品安全的？
去年，我们推出“七鲜小厨”创新模式，主打新鲜现炒、大牌食材公示、后厨24小时直播，是一家值得信赖，经得起线下客流检验的堂食店和明档自提店。通过深入源头打造食安供应链，让更多消费者吃到健康、放心、品质的餐品。
我们坚决拥护新规落地，我们坚信，落实好行业最严的堂食和食品安全标准，才能帮助高品质堂食商家脱颖而出，才能让消费者吃上更放心的外卖。我们愿与社会各界一起，用看得见的真堂食，守护舌尖上的真安全。
（来源：极目新闻）
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