天一热，我家厨房那口炖羊肉的锅就正式“退休”了。
倒不是说羊肉不好，是初夏再喝羊肉汤，属实有点跟自己过不去——喝完一身汗，嘴角容易起泡，嗓子也发干。这个季节，该换鸭肉冬瓜汤登场了。清润、不燥、还便宜，一碗下去整个人都舒坦。
为什么是鸭肉配冬瓜？
鸭肉，性凉味甘，滋阴养胃、利水消肿。说白了就是：夏天喝它不上火，还能帮身体把湿热往外排。冬瓜更不用说，每100g热量才11大卡，水分占到96.5%，跟鸭肉搭在一起，一个清热一个滋阴，初夏的“黄金搭档”没跑了（数据参考《中国食物成分表》第6版）。
这道汤看着简单，但有几个关键步骤不能省。我也是试了几次才摸清门道。
第一步：处理鸭子
买半只鸭就够一家人喝。让卖家帮忙剁块，回家冷水下锅焯水，加几片姜、一勺料酒。水开后煮3分钟，捞出来冲洗干净。
⚠️ 这步真不能省。鸭肉腥味重，不焯水的话汤会发浑发腥。有次我图省事直接炖，结果端上桌没人动筷子，那锅汤最后还是倒了。
第二步：炖鸭
焯好的鸭块重新入锅，加足量清水，记住一次加够，中途别添水。放姜片3-4片、葱段2根，大火烧开后转小火炖40分钟。北方做法不加八角桂皮那些重料，喝的就是原汁原味的鲜。
第三步：加冬瓜
冬瓜去皮去瓤，切成麻将块大小，下锅再炖15分钟。别切太薄，炖久了容易化，大块一点口感刚好。
第四步：调味
出锅前加盐调个味，撒一把葱花。喜欢的可以放几粒枸杞，不放也行。好汤不需要太多料。
这道汤我家初夏常做，成本十来块钱，比外面餐厅动不动三四十的老鸭汤划算多了。
说起来，李时珍在《本草纲目》里写冬瓜写得清清楚楚——“止渴、消痰、利小便”。而且《黄帝内经·四气调神大论》里也讲：“夏三月，此谓蕃秀……使气得泄。”意思是夏天要让体内的热气往外散，别憋着。所以这个季节不适合大热的羊肉汤，清补才是正经路子。鸭肉冬瓜汤，就是最典型的清补做法。
来聊聊
你们家初夏晚上喝什么汤？羊肉汤党还是鸭汤党？有没有人跟我家一样，一入夏就把羊肉汤锅收起来了？评论区报个到，看看鸭汤党有多少人～
#鸭肉冬瓜汤#
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