（来源：沈阳晚报）
转自：沈阳晚报
入夜，沈阳西塔街头霓虹初亮，泥炉炭火升起袅袅青烟，烧烤店门前已排起长队；青年大街背街小巷里，仅有8张桌的小店翻台超百桌；中街“万平”沉浸式烧烤大店人声鼎沸——这是沈阳寻常一晚的烧烤图景，也是烧烤之都最生动的注脚。
数据印证着这份火热。红餐大数据显示，2025年国内烧烤赛道规模已达2680亿元，预计2026年将突破2800亿元。而沈阳以超5000家门店（东北第一）以及走向全国的头部品牌矩阵，稳稳站在了这场盛宴的中心。
体验经济下的商业进化
“我愿称之为烧烤行业的天花板！”5月27日晚，北京市民刘亮体验过吉尼斯世界纪录认证的“最大烧烤餐厅”野人部落中街店后，给出这样的评价。该店的特色不仅是大，还有表演和氛围，工作人员打扮成“野人”造型，为顾客提供独特的用餐氛围。晚间时段有舞蹈和喷火表演，让顾客边吃边看，过足眼瘾。“来沈阳不吃野人部落，等于没来过。”刘亮说。
红餐合伙人、CMO刘依依介绍，2026年一季度烧烤行业人均消费回升至58元，在餐饮市场中逆势上涨，成为为数不多实现消费提升的优质赛道。在此背景下，目前沈阳烧烤门店数量超过5000家、居东北最多，烧烤品牌超过2300个，人均消费金额更是实现75元。沈阳烧烤，正在完成一场华丽的进阶。
“沈阳是中国烧烤版图中最重要的城市之一，独特的区位优势和深厚的烧烤文化，孕育了一大批走向全国的烧烤连锁品牌。”花椒餐博大会创始人滕飞如是说。其中，源于西塔街边烧烤摊的西塔老太太，以泥炉炭烤+秘制麻酱为特色，全国门店已突破480家，将沈阳烤肉文化带进31个省（自治区、直辖市）甚至出海，成为沈阳餐饮走出去的标志性符号。
千店千面的生存哲学
烧烤业的高度，最终落脚于每一家店的用心。刚刚落幕的中国烧烤烤肉年度盛典上，来自全国各地的创业者不远千里来沈阳参会，只为探寻“东北烧烤为什么这么强”。
答案，不仅在用体验与欢乐赋能本土餐饮文旅的野人部落超大沉浸式特色门店里，同样在街边小巷内。
平凡烧烤·酒肉夜肆的老板李旺，用8张桌子经营了四年，却在服务上“卷到没有对手”——电话预约提前等位，等位时免费提供小食。“我们就是小巷里的小店，但要用不平凡的态度做餐饮。”李旺说，小店每天接待100多桌，回头率超60%，外地游客占比三成，“流量大到电话接不过来”。
微观样本折射出沈阳烧烤业的底层竞争力，不仅靠味道，更靠对顾客体验近乎执拗的在意。一顿烧烤创始人李智介绍，一顿烧烤坚守产品主义，用极致产品口味打造独特差异化优势，圈住了一批忠实粉丝。而刘牌牌用复古搪瓷盆和小炉子的自助模式，把80年代的市井气搬进店里。正是千家这样的街巷小店，构成了沈阳烧烤文化的毛细血管。
全链护航的生态构建
刘依依介绍，烧烤行业连锁化率预计2026年升至26%，烤串占比59%、烤肉占比41%，双品类协同。目前烧烤行业市场集中度偏低，尚未出现千店头部品牌，恰恰意味着蓝海空间广阔，标准化与连锁化已成主流方向。
当行业走向规模化，新的挑战也随之而来。“做烧烤10年，再小心也难免有意外，厨师切伤、服务员烫伤，随便哪件事都可能让小店白干几个月。”从业10年的杨素琴道出了同行隐忧。针对这一痛点，人保财险辽宁省分公司推出了“烧烤保”，集雇员受伤、场所安全、食品安全于一体，保费不高却能兜底风险，体现了地方金融体系对“人间烟火”的实质助燃。
今天的沈阳烧烤，早已超越“好吃”的定义，它是年均吸引数万名全国餐饮人参会的行业盛典主场，是孵化出全国连锁品牌的孵化器，是金融保险主动下沉服务的特色小微产业，更是串联食材供应、设备制造、数字化运营、文旅体验的完整生态链。
炭火正旺，这座城市的“烧烤经济学”，还在升温。
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记者 刘洋 摄影 李浩
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