文/cicy
1.
朋友七年前开了家火锅店，当时生意很好，我记得夏天的时候我还去店里给他帮忙，没过半年，他的第二家火锅店就在我们县里开了。
我惊呼，按照这个速度，不出五年，他家的火锅店将成为一个连锁品牌，说不定未来还会上市，说着说着，我们都多喝了几杯，笑着畅聊未来。
后来大环境不行了，我被裁员了，我以为在老家做餐饮应该还不错，可听老家的同学说，他的店已经关了一家，剩余的那家，也只是勉强维持住基本生活。
现在一旦关门，亏的更多了。去年年底我回到县里，他两手一摊，说现在轻松了，火锅店彻底关门了，现在做实体餐饮就是一堵墙，根本爬不到顶端。
和他一样的，还有我另外一个朋友。
她失业之后，拿出了所有积蓄在商场里面开了一家奶茶店，刚开始商场开业，她的店面位置不错，前几个月收益的确不错，好景不长，她所在的奶茶品牌出了点事故，整个大品牌全部崩溃了。
现在她正在盘店、关门。
2.
走在街头，你有没有发现一件事：新开的餐馆越来越多，关门的也越来越快。
热闹的烟火气背后，藏着无数餐饮人的无奈。很多人以为疫情过后行业会回暖，可现实是，餐饮业真正的苦日子，才刚刚拉开序幕。
这不是危言耸听，而是看得见、摸得着的困境。数据显示，近两年已有超654万家餐饮店关门，2025年关店率飙升至48.9%，几乎一半门店撑不过半年。
如今的餐饮，早已不是“开个店就能赚钱”的时代，而是陷入“开门即内卷，赚钱靠硬扛”的死循环。
最熬人的，是压在头顶的“三座大山”。
房租一年比一年高，核心地段房租涨超30%，不少小店光房租就吃掉四分之一营收；人工成本跟着社保合规上涨，招个普通员工月薪四千起，还留不住人；食材价格持续走高，粮油肉菜轮番涨价，食材成本占比接近四成。
更难的是外卖平台，抽成加推广费近20%，做外卖亏得更多，不做又没客流。
身边这样的例子比比皆是。小区楼下的川菜馆，老板夫妻二人起早贪黑，堂食客人越来越少，做外卖一单扣除平台费用，利润薄得像纸，坚持半年还是贴出了转让通知。
还有曾经火爆的网红烘焙店，开业时排队几小时，靠营销火了一阵，可复购率极低，加上原料涨价、竞争扎堆，不到一年就人去楼空。
消费者也变了，不再为溢价买单。大家兜里的钱捂得紧，客单价跌回十年前，吃饭只选性价比，稍微涨价就换别家。同时对食材、口感要求更高，预制菜、科技狠活再也骗不过食客的眼睛。
一边是成本高企，一边是消费理性，餐饮老板两头受挤，利润被不断压缩。
餐饮业的寒冬，没有突如其来，只有日积月累。
它不是单一因素造成的，而是成本、竞争、消费习惯变化叠加的结果。那些以为熬过去就好的人会发现，接下来的日子，只会更难。
没有容易的生意，只有不肯认输的人。愿每一个餐饮人，都能在这场寒冬里，守住初心，扛过风浪，等到春暖花开的那天。
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