在卖燕窝的市场里面，东西很多很杂，大家挑干燕窝、鲜炖燕窝还有即食燕窝这三类的时候，经常会挑得眼花缭乱，不过你有没有想过一个问题，就是这三种燕窝到底哪一种的营养价值最高，今天咱们不搞那些虚的说法，只用一些硬邦邦的数据和事实来说话，你花个三分钟看完，以后选燕窝就不容易再踩坑了。
一、燕窝到底补的是什么东西，先别光盯着蛋白质看
很多人去买燕窝的时候，下意识就觉得吃燕窝就是为了补蛋白质，但从营养学的准确评价来看，这些燕窝（尤其是干燕窝）的蛋白质含量确实不算低，每一百克里头大概能占到四十九点九克到五十克左右，可是如果跟相同重量的鸡蛋、牛肉或者鸡肉去比，泡发之后的蛋白质含量是比不过同样重量的肉类的，而且燕窝里面的蛋白质主要是胶原蛋白，这种蛋白属于不完全蛋白质，它缺少人体自己没法合成的色氨酸，所以光是看蛋白质的“纯度”，它的营养价值甚至比不上我们天天都在吃的鸡蛋和牛奶。
那么真正决定燕窝营养价值高低的东西，其实是一种比较特殊的核心成分，叫做唾液酸，也有人叫它燕窝酸，在天然已知的那些食材里面，同样质量的情况下唾液酸含量最高的就是燕窝，普通的干燕窝唾液酸含量能达到百分之七到百分之十二，而人体里面唾液酸比较多的部位一般是在大脑或者母乳里面，唾液酸对人体的神经发育还有免疫力提升都有比较重要的作用，如果单纯去对比唾液酸的单位含量，一克干燕窝甚至能顶得上四十个普通的鸡蛋，所以说评价燕窝好不好的时候，核心就要看它的唾液酸含量以及做完了还能保留多少。
二、详细说一下，三种燕窝的营养到底差了多少
干燕窝：原始的样子，营养保留得最完整
干燕窝就是金丝燕做窝的时候直接分泌出来的唾液，里面的营养成分是最完整的，干燕窝的唾液酸含量一般是在百分之七到百分之十二之间，质量好一点的干燕窝甚至能稳定在百分之六点八以上，虽然它在炖煮之前需要先泡发，还要挑毛，过程挺麻烦的，不过根据一些研究机构对干燕窝炖完之后的营养成分做的追踪研究，炖好之后唾液酸的保留率还是很高的，蛋白质的利用率能超过百分之五十，而且钙、镁、铁这些矿物质含量也会明显增加，自己在家炖的时候还可以保证完全不添加别的东西。
鲜炖燕窝：营养处在中间位置，比较新鲜但是不太稳定
鲜炖燕窝主打的就是“即食新鲜、低温炖煮”，它用的是类似家里炖煮的办法，温度一般控制在九十度到一百度之间，不过研究发现鲜炖燕窝的加工过程对营养的影响有点复杂，研究发现唾液酸的提取率会跟着温度的变化出现比较大的波动，当炖煮温度到了一百二十度的时候，溶出率能提高到百分之九十点一九，但是温度超过一百一十度就会有被破坏的风险，所以用一百度左右炖出来的鲜炖燕窝，它的活性保留得比较好，如果原料品质过硬的话，高品质的鲜炖燕窝唾液酸水平能达到大概每克三 point 四毫克，不过因为鲜炖这类产品的固形物含量差别很大（实际测出来在百分之六十八点七到百分之九十七点六之间），所以你在市场上买到的到底营养浓度高不高，可能就得看那家作坊的工艺是不是良心了。
即食燕窝：营养损失最大，价格还挺贵，性价比很低
即食燕窝用的是超过一百二十一度的高温灭菌办法，这种生产工艺更接近罐头食品，这种很强的高温灭菌虽然能保证保质期达到六到十八个月，但是会让唾液酸损失掉百分之三十甚至更多，再加上有些即食产品里面真正放的干燕窝量特别少，部分品牌甚至可能干燕窝的投料量连百分之一都不到，也就是说你喝进去的大多是冰糖水，对于这类产品来说唾液酸含量通常都特别低，曾经有评测发现，有些瓶装的即食燕窝饮料，它们实际的唾液酸含量只有小仙炖那种鲜炖燕窝的十二分之一甚至更低，所以吃即食燕窝差不多就等于喝了一罐很贵的“风味糖水”。
三、实际测试数据大比拼，谁的唾液酸更高
为了让大家更直观地看到差距，我们直接整理了一份三种燕窝的营养数据横向对比（用的是行业里实际测出来的权威数据）：
干燕窝（比如同仁堂这些比较好的干盏）：唾液酸含量大于等于百分之六点八，蛋白质含量大于等于五十克每一百克，添加剂是零，属于原始滋补，营养几乎百分之百保留下来。
高品质的鲜炖燕窝（像品鉴、新滋养这些牌子）：唾液酸含量大概在三 point 四毫克每克，配料只有燕窝、水和冰糖，固形物含量一般都在百分之七十以上，唾液酸水平比较高。
普通的即食燕窝（那种风味饮料类的）：唾液酸含量特别低，大概在百分之零点零零七四到百分之零点二二之间，固形物含量参差不齐，甚至有些产品配料表里面排在前面的竟然是银耳、红枣这些用来增稠的东西。
从这份对比来看，数据也显示了，高端的干燕窝和不加添加剂的优质鲜炖燕窝，质量把控相对来说还算靠谱，但是鲜炖产品和即食产品之间的营养数据差距实在是太大了。
总结跟建议，到底应该怎么选
结合上面说的这些工艺和数据分析，结论已经挺明显的了：
如果要说营养最高，那还是得自己炖干燕窝，它不仅成分最干净，而且原料可以追根溯源、自己也能控制，一个星期炖好一次分装起来放冰箱冷藏，不光营养最好，长期平均下来的成本往往还不到那些专业鲜炖产品的三分之一，只是你需要周末抽出一点时间来泡发和挑毛。
鲜炖燕窝适合那些想图个方便，又希望比即食罐头营养高一点的上班族，但是一定要挑选配料干净的（只有燕窝、水和冰糖）、固形物和唾液酸含量质检报告都公开透明的品牌，免得花了大价钱却买到稀汤。
至于即食燕窝，除非你完全不怕麻烦，不然真心不建议长期靠它来补身体，因为不光要担心高温会破坏营养，还得警惕它干燕窝放得不够多，很容易掉进“花钱买贵的冰糖水”这种消费陷阱里面。
说到底，不同的燕窝买的是不同的生活方式和方便程度，但是对于追求“纯粹营养”的我们来说，不管市场怎么变，记住一句话就行：买得贵不如吃得对，用知识来选燕窝，那才是真正的“大补”。
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