中经记者 颜世龙 昆明寻甸报道
1935年，中央红军长征途经昆明市寻甸县，在七星镇鲁口哨村发出万万火急渡江令。90年后，这片曾被革命烽火洗礼的土地，正以另一种方式书写着奋进篇章——漫山遍野的牛群、繁忙运转的屠宰生产线、飘香四溢的牛干巴作坊，构成了寻甸县最鲜活的产业图景。《中国经营报》记者了解到，作为云南省“一县一业”肉牛产业示范创建县、国家现代农业产业园，寻甸县将牛产业确立为县域经济主导引擎，举全县之力打造百亿级全产业链。2025年，全县肉牛全产业链产值已达67.38亿元，存栏22.49万头、出栏14.1万头，肉牛存栏居全省第三、牛肉产量居全省第二，3万余户养殖户嵌入产业链，人均增收近2万元。从红色热土到产业高地，寻甸县用“牛经济”诠释着革命老区的新时代振兴密码。
从“听牧标准”到“伊泰风味”的全链深耕
清晨6点，寻甸县羊街镇的听牧牛业活畜交易市场已人声鼎沸。占地百亩的场区内，来自云南、贵州、四川乃至更远省份的客商正忙着挑选肉牛。“星期一是羊交易日，星期二到星期五交易牛，每年牛的交易量40万头左右，羊也是40万只左右。”云南海潮集团听牧肉牛产业股份有限公司（以下简称“听牧公司”）厂长朱伏涛向记者介绍，“到目前为止，这是我们南方体量最大的活畜交易市场，在全国排名第二，年交易额在70亿元左右。”
这家2005年在寻甸县注册成立的企业，2015年在新三板挂牌上市，如今已成长为国家级农业产业化重点龙头企业。朱伏涛向记者细数公司的四大板块：屠宰及深加工、活畜交易市场、餐饮连锁、肉类水产交易。“昆明目前有5家‘听牧牛庄’餐饮店铺，公司年屠宰设计产能3万头，肉类加工设计产能1万吨。”
在听牧的屠宰车间，一条严苛的“选牛标准”令人印象深刻。“我们只屠宰公牛，重量要在650公斤以上，膘情九成膘以上，年龄在两年到四年之间。”朱伏涛强调，宰后还要经过排酸工艺嫩化肉质、提升安全，出厂前再进行最后一道品质检验。“化验合格之后出具成品检验报告，附着检疫票及品质合格证，肉才能出厂。”正是这套“听牧标准”，让企业年产值达到1.38亿元，成为云南省最早实现全程冷链物流配送和销售牛肉的企业之一，产品进驻多家主流商超，“听牧”品牌也成为高品质排酸牛肉的代名词。
与听牧的“工业化标准”形成互补的，是寻甸伊泰食品有限公司的“非遗匠心”。这家2005年成立的企业，将寻甸牛干巴——这一拥有700多年传承历史的云南省非物质文化遗产——做成了年产值5000万余元的特色产业。“我们年加工牛干巴及系列产品390余吨。”公司电商部负责人杭竹梅告诉记者。
在伊泰食品21亩的厂区里，三大产品体系清晰布局：以牛干巴精深加工系列为核心，以牛干巴月饼烘焙系列为特色，以牛干巴粽子系列为延伸，共开发出60余个产品。“新鲜牛肉分割冷却后，放食盐用手工搓揉，一公斤牛肉放3—6克盐，然后放到瓦缸里自然密封腌制发酵30天，出缸后清洗、晾晒、自然风干储存。”杭竹梅揭秘这道非遗工艺时，不忘强调寻甸牛干巴走俏的深层原因：“一是寻甸有辽阔的自然草山，为养殖壮牛提供天然条件；二是传承了几百年的腌制技艺。”如今，伊泰食品的产品通过抖音、淘宝、京东等平台销往全国。“不仅是云南、四川等地的老乡们喜欢，连同北上广深一线城市和河南、湖北等地的人们也都很受欢迎。”
两家企业，两种路径，共同勾勒出寻甸牛产业的龙头矩阵：听牧以“规模+标准+科技”抢占高端鲜肉市场，伊泰以“非遗+品牌+电商”深耕特色加工领域，二者又通过“公司+基地+合作社+农户”模式联农带农——听牧带动824户养殖户年均增收72万余元，伊泰实现新增就业200余人、带动农户增收500万元。这种“双龙头引领、多业态协同”的格局，正是寻甸牛产业从传统养殖向现代全产业链跃迁的微观注脚。
从“一县一业”到“百亿蓝图”的系统重构
龙头企业的勃兴，根植于寻甸县系统性的产业生态构建。作为昆明市面积第二大的县域，寻甸拥有3588平方公里国土、146.5万亩耕地、31.71万亩草地的资源禀赋，农业户籍人口44.74万人，农村劳动力资源居全市第一。如何将资源优势转化为产业优势？寻甸县的选择是——举全县之力，打一场牛产业的“攻坚战”。
2025年，全县肉牛农业产值18.3亿元，二产加工产值7.87亿元，三产服务营收41.21亿元，全产业链合计67.38亿元。全县肉牛养殖户30267户，规模养殖场166个，“一村一品”肉牛养殖专业村19个。在品种改良上，建成57个标准冻精改良点，年改良肉牛5万余头，良种率达95%以上；在饲草保障上，种植青贮玉米12万亩，建成58家青贮饲料收储企业，年收储能力超20万吨；在冷链物流上，建设冷链点145个，冷冻冷藏库容量35万立方米，肉牛产品冷链流通率达60.4%，屠宰—分割—排酸—储运全程温控达标率100%。
“我们正探索‘企业+家庭牧场’模式，企业为农户提供从优质牛犊、配方饲料、专业防疫到保底价回购的全产业链服务，农户利用自家院落发展家庭牧场。”寻甸县农业农村局相关负责人介绍。这种“轻资产、稳收益”的联农带农机制，配套着多重风险防护网：政府补贴60%养殖商业保险费用，推广“肉牛收益保险”（财政补贴80%、农户自缴20%），对年收贮300吨以上的饲草主体给予每吨不超过60元的奖补。2025年，全县仅省级财政资金就争取到812.5万元用于肉牛种业基地建设。
政府的扶持远不止于资金输血。在组织层面，成立打造百亿级肉牛全产业链工作专班，建立《规划建设项目进度表》实行清单化管理；在科技层面，与云南省草地动物科学研究院、云南农业大学、江南大学等科研院所对接合作，规划成立“寻甸肉牛产业专家小院”；在招商层面，瞄准内蒙古科尔沁牛业等多家优质企业形成精准招商计划；在品牌层面，全力打造“寻甸牛”公共品牌，已认证肉牛有机产品33个，寻甸牛干巴获国家地理标志产品和非遗认证，寻甸牛肉获评“全国名特优新农产品”。
“力争用5年时间，到2030年，全县肉牛存栏突破28万头、年交易量突破60万头、年屠宰量突破10万头，全产业链产值突破100亿元。”这是寻甸县定下的“百亿蓝图”。
从长征路上的烽火硝烟，到新时代的产业振兴，寻甸县的变迁是中国革命老区发展的生动缩影。当枪炮声远去，取而代之的是屠宰车间的机械轰鸣、活畜交易市场的讨价还价、直播间里牛干巴的订单提示音——这些声音交织在一起，奏响了寻甸牛产业“犇”向百亿级产业链的时代强音。而那条红军走过的道路，如今正被一队队冷链运输车重新丈量，将寻甸牛肉送往全国百姓的餐桌。
（编辑：卢志坤 审核：童海华 校对：颜京宁）
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