在商超酸奶货架的销售上，一直有一个各家共通的常识：原味酸奶是不可撼动的顶流。
然而今年5月，这一条却被更改：七鲜自有品牌开发的黑桑莓莓奶皮子酸奶与抹茶多肉青提奶皮子酸奶，成为酸奶品类新科销量冠军。
更神奇的是，研发出这两款爆款的，是京东七鲜的AI系统。AI从海量用户评价中，精准筛选出市场期待的口味，并创新酸奶配方。
同样故事也在烘焙区上演。京东七鲜首创的千里江山羊角蜜盒子蛋糕，在与AI的协作下，制作方式创新，而且兼具美味与美观。
新故事正在新时代发生，当业内还在用AI计算库存，研究配送时，七鲜已让AI坐到了决策会议桌的桌边。
盛夏刚刚开始，而AI将改变一切。
用户需求里藏着品类冠军
就在前两天，京东七鲜618自有品牌品鉴会在京东总部举行。会议室桌上摆满了五十多款七鲜自有品牌商品。酸奶、蛋糕、茶饮甚至宠物用品琳琅满目。
每一款产品都连着鲜活的诞生历程。七鲜的采销们分享着每款商品背后的开发经历。其中尤其有一位独特的“联合主理人”身影，便是七鲜的AI开发系统。
在很多七鲜最近的爆款商品中，从灵光乍现到定型量产的全程，AI贡献无处不在。
以酸奶为例。近年来，奶皮子成为零食圈当红小生，七鲜此前曾推出过奶皮子月饼、奶皮子蛋糕甚至山楂口味奶皮子卷等产品，颇受欢迎。
而传统的奶皮子酸奶，更是酸奶赛道的王者，紫光园奶皮子酸奶长期占据销量榜首。
然而，七鲜的AI，在调研行业趋势和用户评价中，发现了新的机会。
AI发现，用户在评价此前的很多奶皮子酸奶时，会留言“口感不够丰富”、“奶皮子太少”。另一方面，行业趋势显示，Z世代消费者更偏好“口感复合化”、“视觉层次感”，而这同样适用乳制品。
七鲜的AI，把这些信号都转化为新品的灵感，并将奶皮子酸奶的工艺，从传统的双层，升级为三层。
传统工艺中，普通酸奶的结构只有一层液体，而奶皮子酸奶在此基础上，增加了一层奶皮子。七鲜AI研发的新品，则创新开发了三层酸奶：顶层是固体奶皮子，中间是果味酸奶，底部是包含大颗果肉的果酱。
这样的结构，让口感极为丰富。一勺下去，人们最先尝到醇厚的奶皮子，继而是清爽的果味酸奶，最后则尝到新鲜的爆汁果肉。
新品上市后大获成功，在回购率与新客获取上全面领跑，并助力七鲜自有品牌酸奶5月销售环比增长超20%，酸奶品类在自有品牌整体销售中的占比提升了6个百分点。
不仅是助力新酸奶的开发，七鲜的AI，也启发出七鲜乳制品的另一款王牌产品——七鲜5.0g脱脂高钙牛乳。
七鲜团队用AI调研发现，当下，健身爱好者对市面上的牛奶并不满意。他们既要0脂肪不长胖，又要高钙高蛋白，还不喜欢寡淡如水的脱脂奶。这在乳制品业，几乎不可能同时兼顾的需求。
但七鲜团队推翻不可能，带来了这款新品。新品脱脂牛奶中，每100ml便含5.0g原生乳蛋白，远超国标高蛋白标准，并带来浓郁的全脂口感。
这款精准满足市场需求的新品，一经问世，便迅速走红，被誉为“健身圈最牛的牛奶”，多地门店上午上架，中午就被销售一空。
一条从未有人走过的路
AI的故事，正在更多爆款中复刻。
去年年底，七鲜烘焙团队启动夏季盒子蛋糕研发。AI的最初方案，是将玉菇甜瓜和大米相结合，试吃后反馈是“还不错”。
但“还不错”不是七鲜的标准。
采销团队在与AI反复碰撞后，一条从未走过的路出现在眼前。
AI提议，在蛋糕水果选择上，使用羊角蜜。此前，羊角蜜从未在盒子蛋糕上使用。
不仅是水果选择大胆，在传统烘焙中，水果大多切块铺陈，但羊角蜜蛋糕，AI给出了另一种解法：将水果切成薄片。
这不只是形式上的创新，实验中，七鲜团队发现，过往蛋糕使用的块状水果，出水率极高，极易浸湿蛋糕胚，从而导致口感崩塌和保鲜期缩水。
而新开创的薄片切法不仅规避了水分渗透，还在视觉上呈现出层峦叠嶂，新品也因此有了个诗意的名字：千里江山羊角蜜盒子蛋糕。
经过十余次打板，上百人三轮内部评测，3月底，新品蛋糕最终定型，5月初成功上市。
上市后，蛋糕配料表上水果、蛋糕、奶油的干净配方，以及清爽的口感，让千里江山羊角蜜盒子蛋糕大受欢迎，多地门店一度售罄。
不只是灵感创新、选品创新、样式创新，在七鲜，AI还新任了营销岗，今年520，七鲜团队策划销售方案时，收到了AI给出的建议。
AI提议，当下消费者对情感表达的需求越来越高，爱意要被说出来，并留存下来。其由此提出，在销售蛋糕时，可附带能播放音乐的nfc芯片、卡片录像机等。
最终，采销团队敲定方案：每个蛋糕附赠一台科60秒可反复录制的便携留声机。这种温暖的浪漫，助力蛋糕销售同比激增60%。
七鲜烘焙采销团队负责人称，“AI就像一把钥匙，能撬开我们的大脑，带给我们原本想不到的方向。”
零售业的人机共创时代开启
AI让商品开发变得越来越简单高效，不再是传统意义上的闭门造车，而是直接让算法，找到市场的真正答案。
AI的出现，大大压缩了传统产品的研发周期。
早前，七鲜推出新品“七鲜粉芭乐樱樱茶”，是即时零售行业首个由AI指导开发的商品。
当时，团队计划从零开发一款春季茶饮，他们脑海中有几个模糊的关键词：春季，粉色，樱花，水果茶。
传统的研发过程，他们要跑完原料筛选，资料查找，配方确定，供应商联系等全套流程，历时至少半年。
有了AI，一切再不相同。AI接收到团队模糊关键词后，能迅速提出方案，明确方向，并最终给出芭乐和樱花组合答案。
芭乐是市场验证过的热门基底，樱花有巨大的潜力，确定了原料的组合后，新品从立项到4月随樱花季产品上市，只花了3个月。
在七鲜内部，AI的功用远不止于此。AI已经坐上了决策桌。决定了产品每一步的动向，从开发端不断延伸到消费端。
在商品上架前，AI分析销售数据，拆解竞争力，提供决策参考。销售前，AI又化作营销专家，生成产品主图，卖点文案和销售策略。
去年七鲜上线的“AI小七”，让用户在七鲜APP或小程序中提出需求，数秒内即可获得从食谱建议、卡路里计算、商品匹配到一键加购的完整服务。
这其实是行业大势所趋，斯坦福大学发表的2025年人工智能报告显示，75%的中国企业已开始使用AI。
2023年，一份行业报道曾披露：同样面对一款有两种口味的商品，山姆靠买手经验筛选，盒马以市场导向两款都投放、快速测试。
两年后，七鲜给出了第三种方式：让AI基于数据直接介入决策。这种真正基于大量消费者数据的模型，某种程度上讲其实比资深的买手更真正懂消费者。
在品鉴会上，七鲜自有品牌负责人介绍，现在AI小七五分钟能给出100个方案。而人类要做的，就是从100个方案里，挑出那个最合适的，然后把它变成商品。
目前，七鲜自有品牌商品总数已突破800款，仅今年618期间就有超100款新品密集上架。
七鲜的这场AI造物实验，改变的绝不仅仅是一瓶酸奶或一块蛋糕的配方，而是在重构传统市场的商品生产逻辑和消费方式。
这也是京东的大战略，今年京东618，提出将AI技术首次全场景、全产业深度融入，而由京东七鲜开启的“人机共创”，正成为最鲜活的践行展示。
AI发展已势不可挡，而有胆量让AI从幕后走到台前的，才会是这个时代真正的赢家。
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