近年来，网络餐饮业态迅猛发展，“点个外卖”已成为大众尤其是年轻人的日常餐饮消费方式之一。据中国餐饮业年度报告数据显示，我国外卖市场规模预计突破1.4万亿元，同比增速超10%，占餐饮行业总收入24%左右，成为行业重要的增长极。商家规范经营、主动公开展示食安信息，才能让消费者安心点餐，让食品安全成为商家“新招牌”。

国家市场监督管理总局发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称“新规”）将于6月1日正式施行。新规对入网餐饮服务提供者、平台提供者等责任与义务进行明确规定，细化了外卖平台全链条管理责任。对于消费者而言，新规执行后，点外卖时会看到哪些变化，又有哪些是需要留心注意的？消费者如何参与到食品安全监督？

点餐前核验商家资质信息

——必须有实体店，线上线下信息还得一致

食品安全一直是餐饮行业发展的重中之重。近年来，外卖行业中的“幽灵外卖”乱象备受诟病，所谓“幽灵外卖”是指网络订餐平台（外卖平台）上的商家实际经营地址与公示的许可证等地址不一致，品质和卫生标准无法保证，一旦出了问题难以追溯。

全国市场监管部门持续加大监管整治“幽灵外卖”。在餐饮外卖新规中，对入网餐饮服务提供者提出的硬性门槛，其中就包括“必须有实体经营门店，且依法取得食品经营许可等经营资质”。

同时，为了杜绝虚假门店的存在，让消费者也能更好地起到监督作用，新规要求商家“线上线下信息必须一致”，具体包括：实际开店的地址，必须和许可证上的地址一致，商家展示的经营门面照片以及门店名称，也要与线下实体店的一致。

这也意味着，消费者下单餐饮外卖前不仅可查看商家资质信息，如发现与实际情况不符还可以进行监督反馈。

外卖新规还要求平台对入网商家作出更严格审查，防止商家资质信息造假等。

据了解，美团和淘宝闪购均已经启动“一镜到底”视频核验试点。其中，美团建立了一套覆盖外卖全流程、全场景的食安信息公开和治理体系，为其入驻商户推出“一镜到底”门店真实性核验功能。无论是新店入驻还是已入驻的商家都会收到核验通知，对于信息不一致、未及时更新的商家，必须按照“一镜到底”的要求完成合规整改。

关注有无“堂食”标签明白消费

——不提供堂食服务，必须显著提醒“无堂食”

不少消费者近期在点餐饮外卖时发现，外卖平台已在餐饮店铺页面名称旁标注“堂食店”标签，且还设置专门的“堂食店”选项，方便消费者快速寻找堂食外卖店。这也是外卖平台在食安透明标签体系建设方面的一些提升举措。

根据新规，不提供堂食服务，是指餐饮外卖商家在实际经营场所既不向消费者持续提供现场就餐服务，也不持续提供自提服务。

针对消费者普遍关注的堂食服务问题，外卖新规对此作出明确要求。其中提到，平台应对不提供堂食的商家，在其主页面显著位置设置“无堂食”标识。自今年6月1日起，消费者点餐时，有无“堂食”的商家将一目了然。

6月1日新规实施前，记者浏览多家外卖平台看到，平台上已有多家餐饮店铺的显著位置标注了“堂食餐厅”“堂食店”“可堂食”的标签。根据美团公布的数据，自2025年5月上线“堂食店”标识功能以来，已有近200万商家上线了“堂食店”标识。

顾客关心“有没有堂食”“能不能看后厨”的背后，真正关心的还是商家的食品安全与卫生状况。一位外卖商家说，经营信息透明化对商家而言是自信的展示，“这不是在‘贴标签’，而是补齐经营信息，让顾客消费得明白和放心。”

“明厨亮灶”让后厨成为“透明厨房”，

——打开直播镜头，点餐前查看后厨环境

不少消费者在店内就餐时，可以在就餐区域通过透明玻璃窗直接观看后厨烹饪过程。如今，“明厨亮灶”也从实体店延伸到了线上。

餐饮外卖新规还提到，倡导入网餐饮服务提供者通过“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公开餐饮食品加工制作过程，接受社会监督。

平台方应对开通“互联网+明厨亮灶”的商家，在店铺主页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识，同时在店铺页面标注“无明厨亮灶”“有明厨亮灶”标识。此外，平台方应为参与商家提供相关技术支持。

这也意味着，今后消费者在外卖平台点餐时，可以清晰地看到商家是否有“明厨亮灶”标识，对于开通“互联网+明厨亮灶”的商家，点击链接还可以实时查看后厨环境与加工制作过程等。

据悉，此前外卖平台已逐步推广“互联网+明厨亮灶”。数据显示，截至2025年12月底，美团平台已接入明厨亮灶商户40万家，过半商家日常稳定在播。

不过，记者5月29日在多个外卖平台浏览餐饮店铺发现，是否有“堂食”的标签较为醒目，也可以专门搜索此项。但多个外卖平台搜索是否有“明厨亮灶”直播的门店则没有明确显示，且有标注“明厨亮灶”的餐饮店铺，其后厨直播画面中方便消费者查看的有效信息有限。

收餐前先查验外卖的“安全锁”

——餐饮外卖封口要求开启后必须无法复原

餐饮外卖“食安封签”近年来已在多地实施。其中北京于2022年4月1日起实施《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》地方标准中明确，外卖配送要有封签。

此次外卖新规对餐饮配送包装作出更细致规定。其中，外卖餐饮商家应当使用符合食品安全标准的食品容器、餐具、饮具和包装材料，餐饮食品要进行包装、封口，并保证“封口开启后无法复原”，防止餐饮食品在配送过程中受到污染。

这也意味着，消费者在收到下单的外卖时要先查验外卖封口，对于一些商家给外卖包装简单“打个结”的封口方式，不符合新规中保证“封口开启后无法复原”的要求。

近年来仍有一些餐饮商家会采用订书钉的方式进行封口。此前已有多地明确不建议或者禁止使用普通胶带、订书钉等简易封口。如2025年1月起实施的《山东省外卖封签使用管理指南》就明确，外卖封签不宜使用订书钉等简易封口。

记者从多个外卖平台的客服处了解到，平台要求餐饮商家必须有封口措施，但对于具体采用何种封口方式由商家自行决定。

另据美团外卖商家中心发布的推文中提到，外卖平台推荐的封口方式包括外卖封签贴纸、一次性扎带、锁扣式餐盒、胶带/订单小票粘贴等防拆封设计的封口方式，要求打开封签或剪断、撕开封口后无法恢复原状，让消费者能明确判断收到的餐品有没有被打开过。同时，不建议餐饮商家用订书钉给餐饮外卖封口。

积极参与，助力平台线上线下交叉验真

——引入“AI+骑手+消费者”共同监督守护

点外卖时，消费者最担心的是“线上看着像个正规店，线下却不是那么回事”。然而，一些商家通过AI生成等方式弄虚作假，怎样加强识别与审核，这也需要平台通过技术提升，进一步完善食安治理举措。

据悉，当前外卖平台已通过AI技术强化监督核验。今年3月，美团食品安全AI大模型“星眸”全面升级，应用范围从主要聚焦后厨识别，扩展到商家入驻审核、门店真实性核验、后厨环境预警等多个环节，建成了一套覆盖全流程的智能识别系统。比如针对AI生成的假门头图，“星眸”通过自动识别系统将自动拦截。美团发布的数据显示，“星眸”日均巡检后厨1400万余次，推动超5万个常见共性问题有效整改。

淘宝闪购也通过建立数字化治理体系，以AI深度赋能，贯穿门头图和证照识别、后厨直播巡检、随手拍线索等全链路。同时，食品安全治理大模型“白泽”已接入超过100个业务场景。“白泽”已正式开源，其他外卖平台和连锁餐饮企业均可免费使用和二次开发。

食品安全是一项长期、系统的复杂工程，除了商家和平台，还需要骑手、消费者及社会公众的共同参与和监督。消费者作为点餐主体，应在实际消费中主动发挥监督作用；同时，外卖平台也通过多种形式邀请消费者和骑手共同参与监督，助力实现线上线下的交叉验真。

美团形成“平台主导+社会共治”的食品安全巡检体系，既包括业务经理巡检、商家自检、AI巡检和第三方飞检，也通过食安共治机制邀请骑手和消费者参与线下巡检，提供有效线索将获得激励。过去一年，美团累计开展线下巡检130余万次，推动超过2.4万商家完成门头及后厨问题整改。此外，美团“骑手随手拍”“食安评审官”机制已全面铺开，全国首个“食安政企共治平台”已上线运行，可滚动更新并上报食安线索，支持在线协查。

淘宝闪购升级“3+1+AI”食安治理体系，其中通过骑士“随手拍”创新机制，证照异常、环境脏乱等问题将更易被发现与处置。另据平台最新数据显示，骑士“随手拍”机制已拓展至全国48城，并与各地市场监管部门建立了常态化的线索移送合作。

新京报记者 秦胜南

编辑 唐峥

校对 柳宝庆