当“冰淇淋”不再是夏日限定，当它从冰柜里的一支雪糕，变成茶饮杯顶的绵密奶盖、甜品碗里的点睛之笔、甚至是一餐饭中的佐餐酱料，这个千亿级赛道正在经历一场前所未有的边界消融。
从OUO的泰奶Gelato席卷社交平台，到DQ的“邦邦硬”意外成为外卖爆款，再到八喜用全场景产品矩阵串联起茶饮、烘焙与咖啡——冰淇淋，正在成为饮品甜品创新浪潮中最活跃的创新变量。
5月22日，Foodaily每日食品携手冰淇淋国民品牌八喜，特邀DQ、OUO、高岩科技，在上海八喜工厂举办了「饮品甜品化，冰淇淋跨界“卷”出新曲线」创新私享会。
本次活动吸引了星巴克、沪上阿姨、乐乐茶、古茗、茉酸奶、益禾堂、德克士、元祖食品、詹记、摩提工房、恩喜村、卡士、洽洽等茶饮、咖啡、烘焙及现制冰淇淋赛道30余家品牌的踊跃报名，从趋势洞察、全球案例、品牌实战到创新解决，与各品牌创新决策者们共同完成了一次从灵感到落地的深度探索。
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向街饮取经，
冰淇淋的“去边界化”逻辑正在加速
当“饮品甜品化”从现象演变为独立赛道，背后的产业逻辑是什么？从餐饮融合的大背景切入，高岩科技行业研究总监罗丽娟在分享中指出，在“小馋小饿”“聚会社交”等体验型消费场景的驱动下，现制饮品与现烤烘焙正迎来长足发展，即便相对小众的冰淇淋、甜品赛道，也已突破千亿规模。
场景的多元化，得益于渠道的深度渗透让现制与预制产品随手可得，品类边界随之模糊——茶饮卖咖啡、咖啡卖烘焙、茶饮配冰淇淋……融合店成为常态，也为创新提供了更丰富的来源。
从2024年起，大量茶饮、咖啡品牌开始引入冰淇淋：打甜筒引流、升级软冰/Gelato、装杯做外卖。
这些跨界应用的背后，是现制茶饮早已跑通的“五感创新”逻辑，映射到冰淇淋赛道同样清晰：
色，是影响消费决策的首要因素，颜色从传统水果色向莫兰迪色升级，价值感知随之提升，部分Gelato门店以纯白空间反衬产品色彩；
香，冰淇淋可借鉴烘焙的复合风味思路，在奶香基底上叠加花香、茶香等多元层次，提升入口前的感官预期；
味，需依据数据预判迁移路径，高岩科技EGPM模型显示，酸角、佛手柑等小众风味正从高线城市向低线城市渗透，超六成门店位于低线市场，一旦规模化推广有望快速形成全国性流行趋势。
图片来源：Foodaily创新私享会 高岩科技演讲PPT
触，在于冰淇淋的顺滑绵密与小料的Q弹脆韧构成丰富的口腔体验，与烘焙产品的“软糯”“酥脆”形成跨品类呼应；形则体现为饮品与甜品边界的消融，冰淇淋可借鉴烘焙“缩小尺寸、填充馅料、添加顶料”的逻辑，通过奶盖、小料、冰淇淋顶等要素升级为复合式甜品。
冰淇淋在餐饮渠道的应用远不止“挖一个球”。
火焰冰淇淋是冰与火的噱头体验，面包诱惑是典型的餐食融合，火锅渠道里的冰沙可以解辣引流，蜜雪冰城的低价甜筒是经典引流单品，而波比艾斯的华夫冰淇淋则将场景从单人独享拓展到了下午茶社交。
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全球视野下，
冰淇淋的跨界革命有四种玩法
当视角从本土转向海外，冰淇淋的跨界想象力被进一步打开。Foodaily每日食品首席内容官李运飞分享了来自全球的创新成功案例，从吃法、风味、质构到文化，勾勒出四条清晰的创新路径。
在“吃法革命”这条路上，菲律宾品牌把一整支香芋雪糕插进紫薯蜜瓜奶昔，消费者可以蘸着吃，也可以搅碎了喝。
印尼品牌则把软冰淇淋浮在果酱茶汤上，需要像调酒一样使劲摇，摇出一种介于微融圣代和浓郁奶昔之间的独特质感。
最让人意外的，是乐天旗下品牌与荞麦面店的联名：把软冰淇淋挤到冷荞麦面上，后来又升级到了搭配热炸猪排饭。冰淇淋从餐后甜点变成了佐餐酱料，成功渗透进了一日三餐。
图片来源：Melona Taro Ube Mix、Ai-Cha Ai-Shake、Coolish
“风味破界”则更大胆。亨氏在智利推出了番茄酱植物基冰淇淋，可以搭配薯条食用，在Instagram上收获了数百万浏览量。
泰国品牌把功能饮料M150的风味融进了冰淇淋球。李运飞建议国内品牌可以尝试酒饮跨界——啤酒、香槟的加入，只要控制好酒精含量，就能创造极具差异化的记忆点。
“质构复合”的极致案例来自日本Cheese Wonder。一款三层结构的芝士甜品，冷冻状态是冰淇淋，半解冻是慕斯，完全解冻就变成了舒芙蕾。
一物三吃不仅延长了产品的消费生命周期，其独特的雪山造型本身也成为极具辨识度的社交货币。
而“文化融合”的深度，则体现在印度一老一新两个品牌为排灯节推出的联名冰淇淋上——传统糕点品牌代表着正统与老一辈的坚持，年轻冰品品牌则代表西式时尚的生活方式，两者联手兜住了不同文化氛围下的消费者。
李运飞认为，国内品牌在国潮表达上可以更进一步，通过地域食材、非遗工艺、二十四节气限定等方式，构建更深厚的文化壁垒。
图片来源：Cheese Wonder、Barfi Ice Cream
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借茶饮之势，
OUO的“Gelato+”长红公式
OUO品牌主理人郑程鹏开门见山：OUO虽然卖的是茶饮，但本质上是一家Gelato门店。
选择Gelato这个细分赛道，他看重的是品类的综合优势——合理的毛利空间、年轻人愿意为高颜值产品付出的社交溢价，以及比传统茶饮高出1.5倍的出品效率。
业绩验证了打法：无锡大东方店21天回本、单月100+万，天津万象城店双月200+万，目前OUO已开出16家门店，快速生长中。
在产品层面，OUO的逻辑非常清晰：“Gelato + 一个额外的产品类型”。目前四大主推品覆盖了泰茶、香椰水（雪芭）、果咖、抹茶牛乳等热门基底。
每一个搭配都不是凭空想象，而是被茶饮市场验证过的大品类——泰茶的热度、香椰水的普及、咖啡的刚需、抹茶的复兴，都被OUO拿来作为Gelato的“流量搭档”。
在视觉和空间体验上，OUO同样下足了功夫。门店风格可以用三个词概括：极简、留白、美好。
为什么要用极简风？因为颜色是Gelato最大的社交资产。OUO将所有色彩留给产品，门店通体纯白，只为反衬出Gelato的视觉冲击力。
更值得一提的是，OUO首创了调色盘冰淇淋机——这台设备在门店中缓慢旋转，展示着12种不同风味及颜色的Gelato，直接成为整个空间的视觉核心，也是天然的社交媒体打卡素材。
图片来源：Foodaily创新私享会 OUO演讲PPT
面对“网红品牌生命周期短”的行业共识，郑程鹏给出了自己的解法。他指出，网红产品通常具备高颜值、强爆发力、社交货币足等特征，但也容易陷入成瘾性弱、刚需不足、视觉疲劳快、模仿门槛低的困境。
OUO的应对策略是：用茶的成瘾性拉高消费频次；用泰茶“四个浓度”的自研配方形成产品壁垒；用调色盘冰淇淋机在视觉和模仿难度上与传统茶饮拉开差距。这套组合拳既保留了网红属性的传播力，又延长了产品生命周期。
4
速度制胜，
DQ如何接住Z世代的“泼天富贵”
国际品牌常被贴上“反应慢”的标签，但DQ用速度打破了这一刻板印象。
DQ大中华区市场营销总监高瑞玺分享道：过去用6个月上一款新品是常态，但如今消费者的热度周期只有两个礼拜——奶皮子糖葫芦从爆火到沉寂，转瞬即逝。
DQ的速度，从几个案例中可见一斑。
一个是薄荷巧克力口味暴风雪，在此之前连续三年概念测试都不及格，但2024年初社媒上突然冒出“为什么中国没有薄荷巧克力冰淇淋”的呼声，DQ从决定到上市只用了2.5个月。上市期间产品占比达到8%-9%，至今仍是夏季热门。
另一个是“邦邦硬”——消费者自发创造的“冻硬吃法”在小红书上走红，DQ在12小时内上线外送平台banner，一周内完成1800家门店的SOP培训和干冰物料配置。
这一吃法既满足了消费者跟风尝鲜的好奇心，也从物理层面解决了产品过甜和易化的问题。如今“邦邦硬”已常态化，稳定贡献5%-7%的订单。
图片来源：Foodaily创新私享会 DQ演讲PPT
速度之外，DQ对Z世代的洞察同样精准。这群年轻人要情绪价值：孤单、压力大，需要情感寄托。
于是DQ推出“掌心蛋糕”——实际是冰品但冠以蛋糕之名，降低送礼门槛。
今年520上线的“宠爱萌兔花园”售价59元，当天成为美团外卖所有蛋糕品类的销量冠军。此外还有萌趣小蛋糕、麻将“發”蛋糕，，分别击中出片女孩和棋牌室用户。
Z世代还要“伪养生”——不是不吃冰淇淋，而是要有掌控感、有quota（额度）。
DQ的解法是：推出希腊酸奶暴风雪，用酸味中和甜腻、添加谷物脆；上线芭乐水果风味，清爽负担感轻；重新把迷你杯放回柜台，让消费者吃得完、不腻。
地域特色也是加分项。DQ升级抹茶风味时，采购团队找到贵州抹茶（中国最大抹茶产地），打出产地背书，消费者对国潮的认同感显著提升，目前所有抹茶SKU合计占比约8个点。
5
八喜的全场景产品矩阵，
让跨界创意稳稳落地
当茶饮、咖啡、烘焙品牌们在前端各显神通时，这些创意要真正推向市场，背后需要一个足够扎实的“底座”来支撑。八喜研发部副经理乔洋的分享，正好回应了这一需求。
在中国冰淇淋近2000亿的市场规模中，传统零售渠道售卖的预包装冰淇淋仅占一小部分，餐饮服务渠道及冰淇淋现制现售门店业务，体量大、增速可观，撑起了这一市场。
消费者对冰淇淋的需求从“好吃”升级为“好吃+健康+新奇+情感犒赏”的复合需求，这一需求转变也为冰淇淋市场带来了更多想象的空间。
八喜的应对之道，是一套覆盖“冰淇淋、甜品+、饮品+”的全场景产品矩阵和解决方案，能够提供涵盖预包装冰淇淋、冰淇淋奶浆、冰淇淋蛋糕、饮品及烘焙原料等多个品类的产品，满足消费者从功能到场景的不同产品需求。
八喜提供多元的冰淇淋奶浆，巴氏奶浆满足对短保、新鲜的诉求，水果等风味奶浆的应用中，可以更好突出风味。超高温奶浆高效便捷，适配敏捷供应链。既可以提供传统美式奶浆，也可提供Gelato奶浆，更有新西兰奶浆满足高端客群的细分需求。
硬冰定制层面，八喜拥有数百款经典口味储备，并迎合消费者求新趋势不断探索创新口味。
例如，用鲜榨番茄浆制成牛奶雪芭，酸甜清爽，还原记忆中的番茄味道，还能当作“薯条搭子”；以经典二八酱为灵感制作冰淇淋，冻着吃是冰淇淋，也能成为冰爽的面包抹酱搭子。
八喜还推出了新西兰原装进口高端线G'nature，源自新西兰黄金奶源带怀卡托区，从牧场到凝冻48小时内完成。多个口味曾荣获新西兰冰淇淋金银奖。
从70克一人食到500克家庭分享，再到3.2千克自助餐，用差异化的规格覆盖不同场景的需求。该产品已在山姆会员店上架，产品口味获得消费者的好评。
图片来源：Foodaily创新私享会 八喜演讲PPT
在甜品应用上，八喜也有适配多元场景的产品选择。
提供不同尺寸冰胚，可供甜品门店便捷制作冰淇淋蛋糕；也提供切角冰淇淋蛋糕及慕斯蛋糕，满足一人食甜品需求，为必胜客定制的抹茶雪域冰淇淋蛋糕已畅销多年；
此外，应对现烤甜品+冰淇淋的混搭风潮，八喜还提供不同口味的小块装冰淇淋、桶装挖球冰淇淋，可搭配白脱饼干、现烤泡芙、现烤华夫等，打造网红甜品。
饮品方面，八喜已与多个茶饮及咖啡客户合作，形成成熟的冰淇淋顶盖+茶饮的应用场景。
此外，八喜还储备了芝士奶盖及5.0高蛋白牛奶，芝士奶盖以生牛乳、稀奶油、奶油奶酪为主要原料，配合不同的打发方式，可做成流动性的奶盖、蓬松的维也纳云顶，或者直接用来做奶昔和雪冰。
5.0高蛋白牛奶，采用RO反渗透膜过滤技术，锁住原生营养，提供5.0g/100ml蛋白质及更高比例原生高钙，浓郁的奶香适合搭配咖啡和茶饮。
6
沉浸体验：
走进工厂、品鉴新品，
从概念到舌尖
光听不够，还要亲眼看、亲口尝。在乔洋的分享之后，嘉宾们走近八喜的生产车间，了解冰淇淋从原料调配到凝冻成型的全过程。
从-25℃的速冻隧道到自动化包装线，“不加一滴水的牛奶冰淇淋”的品牌坚守在每一个生产环节中变得具体可感。
八喜在现场展示了丰富的产品场景应用：签到时嘉宾们品尝了经典的杯装、支棒、甜筒等市售产品，展现了品牌在C端的深厚积累；品鉴区域还带来了番茄牛奶雪芭、山楂牛奶冰淇淋、二八酱冰淇淋等创新口味，及冰淇淋切角蛋糕，呈现了不同风味灵感。
在现场，八喜还使用冰淇淋、芝士奶盖等制作了多款创意甜品与饮品：榛子巧克力香草冰淇淋抱抱碗、冰淇淋夹心白脱饼干、冰淇淋夹心泡芙，以及开心果芝士奶盖咖啡、红心芭乐杨桃茶配冰淇淋球等。
这些品鉴让趋势和概念变得可感知，也让品牌决策者直观看到：从经典杯装到定制化跨界产品，冰淇淋的创新边界比想象中更宽。
7
灵感共创，
四款冰淇淋跨界概念诞生
活动的最后环节，是一场高能的“冰淇淋跨界概念快闪工坊”。
在Foodaily研究院的带领下，现场嘉宾分成小组，围绕“风味、场景、体验、视觉”四大关键词，结合“文化融合、场景解法、超级食物、社交货币”四大趋势，共创冰淇淋跨界产品概念。
有小组用“野”和“爆”，做出了一款名为“绿野仙踪”的概念产品——气泡水顶着一颗青柠啤酒风味的雪葩，里面加爆珠，适配户外和房车场景，连联名对象都想好了：户外品牌或车企。
另一个小组选择了“真”和“酸”，创意出一款“北海道酸奶小方砖”。20克的小包装，浅黄色外表配乳酪颗粒，看起来是温润的北海道牛乳，咬下去却有可能是大量柠檬和酸黄瓜，整蛊社交属性拉满。
还有一组选择了“吸”和“色”，贡献了“缤纷彩虹碗”的概念。底部是手搓冰粉，中间是七种颜色的时令水果，顶部是双色冰淇淋球，还可以加入椰乳实现“可吸”。七种颜色、七种口味，天然食材调色，清洁标签，老少皆宜。
以“咸”和“蘸”为主题的最后一组，则结合北京特色做出了“老北京卷卷冰”。一物三吃：冷冻状态干啃，半融化是软冰，完全解冻后蘸着吃。自选淋酱和小料，儿童可以撒跳跳糖，女性推荐抹茶或奇亚籽，男性推荐巧克力。
这四个概念，让我们再次感受到冰淇淋跨界的迷人之处——它不仅是风味的叠加，更是场景的重塑和体验的升级。
当冰淇淋的竞争从“加一个球”升级为“风味搭配力+场景创造力+价值沟通力”的综合比拼，品牌需要的不仅是敏锐的洞察与大胆的创意，更是一套能够将灵感稳定落地的供应链体系。
从高岩科技的数据洞察，到Foodaily的全球案例库，从OUO的茶饮化Gelato、DQ的快速反应，到八喜的全场景产品矩阵——这场私享会让参会嘉宾完整地体验到了冰淇淋跨界的“从趋势到落地”全链路。
未来，Foodaily将继续携手行业伙伴，聚焦更多品类机会与热点赛道，推动食品产业的创新浪潮。如果你也想参与下一场创新私享会，或获取本次活动的完整资料包，欢迎扫码联系Betty。
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