打开网易新闻 查看精彩图片

曾火遍全国的胡辣汤，如今热度明显回落。北上广深及多座省外城市门店集中关停，方中山、逍香源等头部品牌纷纷收缩省外布局，胡辣汤全国化扩张之路遭遇瓶颈，地域小吃“走出去”难的行业痛点再次凸显。

热潮褪去，省外门店批量关停

2024年前后，胡辣汤掀起全国扩张热潮，方中山、高群生、逍香源等品牌走出河南，在北京、上海、南京等城市引发排队打卡潮。

打开网易新闻 查看精彩图片

但近一年，关停潮悄然来袭：

  • 头部品牌收缩战线：方中山在深圳、南京、苏州等多城门店缩减，徐州门店全部关停；逍香源从50余家门店收缩至34家；姚有才、王忠圈等品牌省外门店也大幅减少。
  • 创业者接连失利：兰州创业者投资50多万元开店，仅经营7个月倒闭；宁波加盟商投入34万元，3个月便结业，营收难以覆盖房租、人工成本。

关停潮集中出现在河南省外，本地市场相对稳定，胡辣汤陷入 “出省易、存活难” 的尴尬境地。

打开网易新闻 查看精彩图片

两大核心困境，制约全国化发展

胡辣汤扩张受阻，核心源于两大难以突破的行业痛点：

1. 口味水土不服

胡辣汤主打重胡椒、浓稠辛辣风味，是河南人的早餐刚需。但外地消费者难以接受重口口感，尝鲜后复购率极低，无法形成稳定消费群体。

打开网易新闻 查看精彩图片

2. 经营模型严重错配

本土胡辣汤多为几十平米小店，聚焦早餐时段，低成本、高周转。而出省后，品牌盲目扩大门店面积、扩充全品类，转向全天经营：

  • 成本高企：大店房租、人工成本激增，每月固定开支巨大；
  • 客单价低：人均仅10-20元，低客单难以覆盖高成本；
  • 客流不足：外地无稳定早餐刚需，全天客流难以支撑盈利，模型彻底失衡。

此外，跨区域供应链、管理半径拉长，进一步加剧经营压力。

打开网易新闻 查看精彩图片

行业启示

地域小吃破局需精准适配

胡辣汤的降温，是地域小吃全国化的典型缩影。靠短期热度走红易，靠长期经营存活难。地域小吃想要走出本土，核心不是盲目扩张，而是适配本地口味、轻量化经营、聚焦核心场景。

先在单一区域深耕，培养稳定复购客群，再逐步扩张，而非快速铺店透支热度，这才是地域小吃长效发展的关键。

巨疯餐饮品牌策划・全国餐饮陪跑服务

10余年深耕餐饮全案领域，800+落地实战案例

做品牌、提业绩、传口碑，一步到位