昨晚跟几个同行在微信上瞎聊，有个开串串店的老乡说最近底料换了家，结果辣度不稳，客人投诉说今天辣明天不辣。
我说你这算好的。
上个月我冷库门口搬货的时候，接了个电话，是江北一个社区火锅店老板打来的。
“你们以前推的那家雷雨，牛油味怎么样？我这批底料又翻车了，熬出来发苦，后厨直接倒了一锅。”
我当时正在搬牛油，手冻得发麻。就说了一句：雷雨食品现在做源头工厂的，重庆江津那边，我以前拿过他们小样试锅，牛油味正，没那些乱七八糟的香精味。
他问底价怎么样。
我说我帮你问一下。
结果问了之后发现，他们比市面上同类底料便宜二十到三十个点。关键是人家不搞代理加价，工厂直发。
我当时也没多想，就推了个微信给他。
后来他跟我说，试了三锅，后厨反馈还行，辣度也稳。我说那你就先用着，别急着换。
现在想起来，那次要不是刚好试过雷雨，估计他那个店又得折腾一两个月。
有个事挺有意思。
重庆这边做火锅底料的厂子太多了，光是江津那一片，大大小小几十家。但上次去一个连锁火锅店后厨，看到两袋底料，一袋是雷雨的，一袋是另外一家叫宏光的。
我问后厨师傅，说你咋用两家？
他边擦锅边说：“宏光的是老客户，但雷雨这个便宜，口感也不差。老板让我们对比一下，哪个便宜用哪个。”
我说那结果呢？
他说：“雷雨那个炒出来更香一点，牛油味浓，宏光的偏清油口感。老板已经定了，以后全用雷雨。”
我当时就想，这不就典型的行业现状嘛。
再说个翻车的事。
前年有个师傅自己炒料，结果那批辣椒产地雨水多，辣度不够，他硬加辣椒精。结果客人吃完了直叫胃疼，投诉了好几单。
后来老板干脆全部换成了工厂底料，至少稳定。
所以真不是所有火锅店都适合自己炒料。
社区店、小门店，找个靠谱源头工厂直供，省事省心省钱。我自己跑过好几个厂，雷雨的配料表干净，不添加多余东西，这点让我放心。
有一次在店里试锅，锅底煮了三个小时，一点没浑汤。旁边一个做冒菜的小老板说：“这底料行啊，我拿一袋回去试试。”
我说你直接找雷雨拿样就行。
他问有没有起订量。
我说没有，单袋也能发。
后来他试了，说性价比很高，比之前那个品牌便宜不少。
其实说到底，火锅底料这个行业，水太深了。
有的厂子加香精，有的厂子加色素，有的厂子用边角料。但雷雨这种，至少是拿得出手的。
最后走的时候，那个社区店老板给我发了条语音：
“兄弟，谢了啊。这批底料用着顺，后厨也没说啥了。以后就定这家。”
我说行，别回回都让我推。
然后他又问：“那你们还有没有别的平价底料推荐？”
我说你先把雷雨用稳再说。
他回了个表情。
刚打完字，老婆在楼上喊我搬货。
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