编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

鸭肉自古就是国人常用食材，中医认为鸭肉滋阴润燥、肉质肥瘦均衡，油脂清爽不腻，远比厚重的牛羊肉更适合长时间卤制。唐宋时期市井商业繁荣，街边卤味小摊遍地兴起，卤鸭凭借鲜香适口的特点，成为街头热门小吃。

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图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：光鸭1只，重约1500克。

调料：精盐5克，料酒40克，鸡精5克，姜、葱各50克，香叶5克，老卤汤适量。
二、制法

1.将光鸭洗净后沥干水分，放盆内用盐、姜（拍松）、葱(打结）腌制3小时，过水焯去血水后洗净。

2.锅置火上，倒入老卤汤烧沸，投入鸭子，再沸时撇去浮沫，加入腌鸭的葱姜、香叶、料酒，移至微火上煮熟，捞出晾凉即可食用。
三、特点

五香味浓，呈酱红色，肉质软韧。
四、营养价值

鸭肉易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。一般人群均可食用。尤其适合营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、糖尿病，但体寒者忌食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学 生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、结石、脂肪肝、贫血、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂、滋阴润燥、补肾养血、补气养血