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天热总想吃清爽开胃的，凉拌菜就是吃不腻的家常好滋味。只要把喜欢的食材下锅焯烫或煮熟，再加调味料一拌就很美味，不会吃得满头大汗，更不会担心干巴巴上火。
比如像我这样狠狠来上一大盘，无论是白嘴吃，还是搭配米饭面条、就着小啤酒，你就尽管可劲招呼吧，越吃越得劲，还没负担。
我家这道凉拌菜最讨家人喜欢，不光食材搭配得当，更主要是有肉哦，增强体质，给身体充电，最合适炎热的夏天。夹上一大口立马就停不下来，比热菜还受欢迎，儿子说凉菜咋会这么香！
下面我就把这道吃一次爱一次的凉菜分享给大家，喷香开胃入味，赶紧做给家人吃哦！
家常食谱：【洋葱香菜拌鸡丝】
需要准备的食材：大个鸡胸肉1块，洋葱半个，香菜1绺，胡萝卜1小根，花生米1大把，葱段，姜片
调凉拌汁用料：蒜末，辣椒面，生抽，陈醋，白糖，盐，椒麻油，植物油，香油
具体做法：
第一步，煮锅里加入凉水，把鸡胸肉下锅，大火烧开，等浮沫起来以后把它撇干净，然后再放葱姜和料酒去腥入底味，盖上锅盖煮20分钟左右
第二步，把需要的青菜准备一下。花生米需要提前炒熟，晾到凉透更清脆。香菜择洗干净，胡萝卜去皮或直接洗净。洋葱剥去外面的皮
第三步，找个小盆，把胡萝卜用擦菜板擦略粗的丝入盆，洋葱切成丝入盆，香菜切成段入盆
第四步，这时候的鸡胸肉已经熟透了，关火捞出来，千万不要过凉水，室温下晾到不烫手就行
第五步，把鸡胸肉顺丝手撕，自己家吃没那么多讲究，粗粗细细掺和着来就行，口感各有千秋
第六步，调个拌汁。把大蒜半头，一瓣瓣掰下来，放到菜板上拍扁后剁成蒜末放入大碗里，再加入1-2勺微微辣的粗辣椒面
第七步，炒锅里加入植物油烧热至有点冒烟，赶紧浇入碗里，随着滋啦啦的声响，蒜末和辣椒面的香气立马就飘了出来。
拌一拌，往里面加入4勺生抽，3勺陈醋，1-2勺白糖，鸡精小半勺，盐少许，椒麻油半勺，香油几滴，搅匀，这个凉拌汁就调好了。口味是微酸甜中夹着微辣，掌握不好的可以尝尝，缺啥补啥
第八步，把料汁倒入装鸡丝和菜的盆里，再倒入熟花生米
第九步，戴上一次性手套，先紧着鸡丝抓啊抓，再和其它食材混合，接着抓拌入味，就可以装盘上桌啦！
就这样的凉菜，拌汁是一法百用的，随便拌啥都可香了！
我把要点再唠叨几句：
煮好的鸡胸肉不要过凉水，以免发硬发柴影响口感。
调料汁那一步，蒜末和辣椒面用油浇一下是好吃的关键，至于后面加啥你就完全凭喜欢来。其中的生抽和醋、白糖是一定得放的，酸甜口随意发挥。
要想这道凉拌菜入味，抓是必不可少的，光靠拌是不行的。不建议加黄瓜丝，遇到盐爱出汤。
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