不知道你看古装剧的时候有没有疑惑过，为啥武松能连干十八碗酒上山打老虎，放到现在别说十八碗，三大杯白酒就能放倒大半壮汉。难道古人的酒量真的是我们望尘莫及的？其实这事根本不是酒量的问题，背后藏着中国酒一千多年的演变门道，说出来你肯定恍然大悟。
决定酒度数的从来不是原料，是当年的工艺水平。元朝之前咱们喝的都是发酵酒，靠酵母菌把粮食转化成酒精。酵母菌娇气得很，酒精浓度到10度左右自己就被杀死了，发酵直接停了。所以那时候的酒最高也就10度，跟现在不少啤酒度数差不多。
按这个算法，武松喝的十八碗景阳冈酒，折算下来差不多就是现在一斤50度的白酒。说出来是不是不觉得夸张了？换作现在酒桌上，能喝一斤白酒的人也不算少见，武松的酒量也就中等水平而已。
元朝之后，蒸馏酒技术慢慢传开了，靠蒸馏提纯出来的酒，度数一下子提上来了。咱们现在喝的白酒，基本都是蒸馏酒。度数高了之后，自然一碗就能顶过去好几碗，也就很少有人能一口气喝十几碗了。
中国白酒分十二种主要香型，酱香酒是最特殊的那一个。不管是工艺复杂程度，酿造周期还是对产地的要求，都比其他香型高得多。想酿出正宗酱香酒，产地是绕不开的坎。
酱香酒对气候、水源、土壤甚至周围的微生物群落都有硬性要求，还得有代代传的酿酒工艺。这么大的中国，只有贵州遵义能酿出最正宗的酱香酒，算得上老天爷赏饭吃的天选之地。
酱香酒最核心的工艺叫一二九八七，一年一个生产周期，端午做酒曲，重阳投粮食。前后要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，折腾下来一整年才出一轮基酒。普通白酒的发酵周期也就三四十天到两个月，对比一下就能知道酱香酒有多金贵。
说到酱香酒肯定绕不开茅台。新中国成立初期，茅台酒的年产量长期卡在200吨，想扩产难度特别大。1958年提出要把茅台酒产量搞到一万吨，可受限于酱香酒的酿造特性，当时茅台镇根本没有扩产的条件。
为了解决这个问题，国家相关部门决定做茅台酒异地生产试验。挑来挑去选中了同属赤水河流域生态圈，距离茅台镇130公里的遵义汇川。1975年试验正式启动，一做就是整整十年，前后做了三千多次分析试验。
1985年，国内找了周鸿纲、沈怡方、季克良等24位酿酒行业的泰斗，做了白酒业内最高级别的鉴定。最终的结论是，这批试制出来的酒基本具备茅台酒的风格，质量已经接近市售茅台的水平。实验成功之后，方毅副总理亲笔题写了“国中珍品”四个字，这就是后来珍酒这个品牌名的由来。
1988年12月，《人民日报》发了一篇很罕见的白酒相关报道，说“茅台为子珍酒为妹”。那时候茅台和珍酒是仅有的两个贵州省管白酒企业，这段报道就是“中国两大酱香”最权威的出处。珍酒陈酿两年多就靠着独特风味和过硬质量跻身全国名酒，还远销十几个国家和地区，甚至被选为国家宴用酒和出访特供酒。
这段带着国家记忆的历史，别说很多不关注酒史的人不知道，就连不少爱喝珍酒的老粉都未必清楚。我们说这些也不是要踩哪个捧哪个，就是觉得这样的好品牌不该被埋没。咱们中国白酒里藏着不少像这样沉在河床底的珠玉，值得更多人知道它的故事。
当年红军长征四渡赤水，就把酱酒装进水壶，陪着战士们走过最艰难的岁月。这么多年过去了，酱酒的醇香味道没变，藏在酒里的滚烫情意也没变。今天再举起这杯好酒，你最想敬的，是哪一位陪你走过风风雨雨的身边人？
参考资料：新民晚报 从“六斤哥”说起
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