崇州作为川西文化重镇，有着千年农耕文明的积淀，更藏着诸多未被深挖的传说故事与匠心密码。崇州市委宣传部、崇州市地方志办公室、崇州市融媒体中心联合推出《不一样的崇州》专栏，以“解锁崇州的故事密码”为核心主题，通过实地探访、人物专访、遗迹溯源等方式，挖掘传说背后的历史脉络、手工艺中的精神传承，呈现一个兼具历史厚度与人文温度的“不一样的崇州”。
在川西文脉浸润的观胜镇
非遗美食——石观音板鸭穿越百年时光
以独有的熏卤风味、代代坚守的制鸭手艺
成为藏在乡土里的崇州味道名片
一封律师函的争议
2010年，一个很寻常的午后，位于观胜镇昭忠祠街的刘德华板鸭店收到了一封来自香港的律师函。律师函中言明：板鸭店店名因与某明星同名，存在蹭热度的嫌疑，要求刘德华板鸭店注销商标，否则将采取法律手段维权。事件一出，各方媒体争相报道。在收到律师函的第一时间，刘德华板鸭店便提供了注册商标的相关证明以及老板本人的真实姓名确实就叫刘德华，才澄清了这件事。虽然是个乌龙事件，在那个短视频还未兴起的年代，刘德华板鸭却以“另类”的方式第一次“出圈”。
刘德华板鸭店经营至今已有近50年，传承到第三代。作为当地家喻户晓的老牌板鸭店，几十年来坚守传统制作章法，凭肉质紧实、咸香入味、久吃不腻的口感，俘获一代代食客的味蕾。选鸭、宰割、腌制、板压、烟熏、卤制、晾干每一道工序有条不紊，老师傅沿袭老法子把控细节，不偷工、不减料。门店不仅是售卖美味的小店，更是街坊邻里回味乡愁、游客打卡寻味的站点。
刘德华板鸭第三代传承人
石观音板鸭制作技艺崇州市级非遗传承人 刘莎
现在的美食越来越多,食客可选择面也越来越广。我觉得我们的竞争力主要还是保持匠心，坚持古法制作，把这项技艺一代一代地传承下去。很多人还是比较怀旧，喜欢儿时的味道，大家都说我们板鸭的味道还是没有变。
一段学艺的往事
50年，是刘德华板鸭日复一日坚守匠心的时光，却不是石观音板鸭的真正起源。这段关于传承的故事，还要从“集体食堂”说起。
1950年左右，刘德华板鸭的创始人进入当地的集体食堂做厨师，认识了许多志同道合的好友，同为厨师的邹洪兴是其中之一。邹洪兴有一门家传的手艺，便是石观音板鸭制作技艺。那时，大家互相切磋，研发各式菜品，邹洪兴的家传手艺也毫不吝啬地教给了包括刘德华、贾云、叶德军等多名好友，在集体食堂的“厨界学术交流”，为石观音板鸭成为观胜美食名片奠定了基础，在多年后形成了以贾云、刘德华、邹慧丰、叶德军、姜志明等几位传承人为主导的板鸭品牌。
石观音板鸭的来源
那邹洪兴的家传手艺又从何时起？让我们把时间拨回清光绪年间。
当时的观胜镇还叫石观音。石观音当地有一邹姓卖货郎，常挑着担子走村串户卖草药、麻绳、牛具等。为了生意好些，他常常走上好几天，往返成都售卖。每逢外出，其妻子邹宿氏必定为他准备好干粮。怎么让这些吃的放上几天不变味，让辛苦奔波的丈夫在路途中能解解馋，邹宿氏每次都变着花样尝试做各种创新菜品。当时家家户户流行做风干肉、风干鸭，大多做法简单，口味单一。因为常年挑担卖草药的丈夫略懂药理，于是她便让丈夫配置料包，试着将熏制后的鸭子再卤一遍，这一次随意的尝试，让普通的风干鸭变得更有滋味，烟熏味和卤味达到最佳平衡状态，口感层次丰富，味道出奇地好。亲朋好友与街坊四邻在品尝之后，纷纷建议她摆摊售卖。因为邹宿氏家住观音庙对面，且在制作过程中使用木板压制，进行售卖时，她为这道佳肴取名：石观音板鸭。
在板鸭的多次制作过程中，逐渐摸索形成了选鸭、宰割、腌制、板压、烟熏、卤制、晾干这一套完整且严格的工序，每次卤制时，香飘十里，引来食客无数。邹氏石观音板鸭就这样一传十、十传百，成了当地人必买的美味，并一代代传承下去。
一只鸭子的使命
如今的观胜镇，有板鸭店20余家，板鸭小摊不胜枚举，成为观胜味道的一张亮眼名片。近年来，观胜镇政府着力开展板鸭非遗品牌打造和非遗文化提档升级工作，不断提升品牌形象，增强品牌效益。同时对鸭子的饲养、板鸭的品质进行严格管理，引导板鸭经营户和村集体经济组织联动发展板鸭产业，拓展销售渠道，不断提升整个板鸭产业链的经济效益。
一鸭藏百味，从初代匠人的用心开创，到老牌门店的烟火日常，再到全域蓬勃的产业生态，石观音板鸭是观胜镇的味觉记忆，更是崇州千年农耕文明、民间匠心精神的生动缩影。
记者、编辑：刘馨月 雷凯茹 王佑涵
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