在广东云浮罗定，有一道传承了数百年的手工美食——皱纱鱼腐。据《罗定县志》记载，这道美食起源于元朝大德年间，距今已有七百多年历史。在当地，人们相信“鱼腐”与“愈富”读音相仿，逢年过节、喜庆宴席都少不了这一盘金黄圆润的菜品，寓意着日子越过越富足。

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皱纱鱼腐的名字，来源于它出锅后的模样。刚炸好的鱼腐圆滚滚、金灿灿，放凉之后表面慢慢收缩，出现细细的褶皱，薄得就像一层轻纱，所以叫做“皱纱”。它的主要原料是本地新鲜的鲮鱼，加上鸡蛋清、少量淀粉和食盐。制作时先要将鲮鱼去骨去皮，把鱼肉手工剁成茸状，再和蛋清、淀粉一起反复搅拌、摔打，直到鱼肉起胶变得粘稠细腻。

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准备一锅本地花生油，将打好的鱼茸从虎口处挤成小球，轻轻放入油锅。用小火慢慢炸制，期间不断翻动，让鱼腐受热均匀。随着油温升高，鱼球慢慢膨胀变大，表面渐渐变成金黄色。捞出后放凉，原本鼓胀的鱼球自然收缩，表皮出现标志性的褶皱，一道外酥里嫩、薄如轻纱的鱼腐就算做好了。

皱纱鱼腐最妙的地方，是它“怎么吃都行”。刚炸好时趁热蘸上炼乳，咸香与奶香交融，外皮酥脆，内里软嫩；也可以放凉后拿来焖煮、滚汤、涮火锅，鱼腐吸足了汤汁，咬一口满嘴鲜香。在罗定人家里，一碗丝瓜鱼腐汤就是最家常的滋味，清甜润口，老少皆宜。这道传承了七百年的老手艺，2018年入选了广东省非遗名录，让更多人品尝到这份来自粤西山乡的质朴美味。